SEM GLÚTEN

Pizza Prá Lá De Bom

Escrito por Paula Rosignoli
1 de setembro de 2016
Rende:2 unidades

Atender pessoas com necessidades diferentes, como a alergia ao glúten ou ao leite, nos dá oportunidade de vivenciar momentos de grande emoção. O primeiro brigadeiro de uma criança alérgica ao leite, a primeira vez que uma pessoa celíaca come um panetone sem glúten são exemplos recentes. Para que as pessoas com essas restrições possam compartilhar uma pizza foi criada essa receita. Uma pizza, não importa o recheio, sempre reúne famílias, amigos e está presente em datas comemorativas. Queremos com esta receita participar destes momentos, alegrando-os. Criamos uma massa leve e saborosa, feita com farinhas funcionais de grãos considerados superalimentos, com alta densidade nutricional e com muitas fibras.  Aprecie!


  • Ingredientes para a fermentação
  • Água 0,100L
  • Fermento biológico e seco 0,10Kg
  • Açúcar refinado 0,10Kg


  • Ingredientes para a massa
  • Farinha de arroz branco 0,150Kg
  • Farinha de trigo sarraceno 0,050Kg
  • Farinha de amaranto 0,030Kg
  • Polvilho doce 0,100Kg
  • Amido de milho 0,050Kg
  • Sal Marinho 0,008Kg
  • Psillium 0,005Kg
  • Goma Xantana 0,005Kg
  • Azeite 0,040Kg
  • Vinagre de Maçã 0,008Kg
  • Água 0,250L


  • Modo de preparo
  • Aqueça levemente a água da fermentação a 40ºC e acrescente o açúcar. Mistura bem.
  • Adicionar o fermento e levar à estufa por 10 minutos.
  • Enquanto o fermento reage, junte todos os secos em uma vasilha. Acrescente o azeite, o vinagre e a água. Manualmente, mexe bem.
  • Acrescente o fermento já espumado. Vale ressaltar que sempre misture bem para ficar com a textura prevista. Deixe novamente na estufa por 30 minutos.
  • Divida a massa ao meio. Com o rolo abra uma das metades, colocando-a entre duas folhas plásticas para facilitar. Repita para a outra metade. Faça pequenos furos com o garfo.
  • Asse o disco sobre uma folha de papel manteiga em forno lastro por 5 minutos a 250ºC.
  • Cada unidade terá aproximadamente 400 gramas e pode ser congelada por até 60 dias. A massa dura 5 dias refrigerada.


Massa Madre News


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