PANIFICAÇÃO

Rosca de Torresmo

Escrito por Kadu Carneiro
26 de agosto de 2016

Esta receita de rosca foi desenvolvida a partir da ideia de acrescentar o torresmo, na massa francesa, com fermentação parcialmente natural.

O torresmo é um ingrediente muito tradicional no estado de Minas Gerais, além de ser frequentemente encontrado em restaurantes de comida típica e também nas casas de família. O resultado desta rosca de torresmo é surpreendente, uma mistura de aromas e sabores inigualável. Vale a pena saborear!


  • Ingredientes
  • 2000g de farinha de trigo
  • 40g de sal
  • 600g de fermento líquido
  • 20g de fermento fresco
  • 1300g de água
  • 1200g de torresmo frito    


  • Instruções
  • Misturar todos os ingredientes, exceto o torresmo, na primeira velocidade por 5 minutos, passar para a segunda velocidade e deixar bater por 4 minutos ou até antes do completo desenvolvimento do glúten.
  • Adicionar o torresmo e deixar misturar na primeira velocidade por 1 minuto. Colocar a massa em uma caixa plástica enfarinhada e deixar fermentar por 2 horas coberta com plástico.
  • Abrir a massa na mesa enfarinhada com aproximadamente 60cm de comprimento por 40cm de largura e com um cortador dividir a massa em 10 pedaços iguais. Torcer os pedaços, colocar em uma forma redonda com cone untada com margarina e deixar fermentar por 2 horas.
  • Desenformar as roscas diretamente sobre o tapete de forneamento e assar a 230ºC com vapor.


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