Esta é a minha receita de pão rústico, com fermento natural, feita com uma farinha moída na pedra de mó e um pouco de centeio. Caso não tenha a farinha moída na pedra disponível, utilize a proporção de farinha de trigo branca + farinha de trigo integral conforme descrito na receita abaixo.
- Ingredientes
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Farinha de Trigo Moída na Pedra 1.8kgs (caso não tenha, utilize 1.6kg de Farinha de Trigo Branca + 200g de Farinha de Trigo Integral)
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Farinha de Centeio 200g
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Água 1.2kg
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Água (2) 300g
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Fermento Natural 500g
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Sal 40g
- Modo de preparo
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Adicionar todos os ingredientes na masseira. Velocidade 1 por 8'.
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Após os minutos iniciais, mudar para velocidade 2 e incluir - aos poucos - a água 2 até batimento final (em torno de 7 a 8').
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Deixar fermentar em bloco por 24hs, com 2 dobras iniciais de 30' cada.
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Observar temperatura base de 24 a 26C.
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Fermentação no frio: 6C