Esta receita é uma receita desenvolvida especialmente para Fornos Ramalhos, uma homenagem à fábrica portuguesa, suas tradições e equipamentos de primeira linha. Com o toque do vinho do porto, este pão fica aromática e muito saboroso. Recomendo que façam para acompanhar mesa de frios, harmonizações com queijo e um bom clima de inverno.
- Ingredientes
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Farinha de Trigo 975g (75%)
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Farinha de Centeio 65g (5%)
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Farinha de Uva 260g (20%)
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Água 650g (50%)
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Vinho do Porto 130g (10%)
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Levain 260g (20%)
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Sal 26g (2%)
- Modo de Preparo
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Adicionar todos os ingredientes na masseira. Velocidade 1 por 8'.
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Após os minutos iniciais, mudar para velocidade 2 e bater por mais 8'.
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Deixar fermentar em bloco por 24hs, com 1 dobra em 1h.
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Observar temperatura base de 25 a 26C.
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Fermentação no frio: 6C