PANIFICAÇÃO

Pão de Espelta

Escrito por Jacques Paulin
26 de fevereiro de 2016

A espelta é um grão cuja antiga herança traça bem antes de muitos híbridos de trigo. Muitos dos seus benefícios advêm do seguinte facto: oferece um espectro mais amplo de nutrientes em comparação com muitos dos seus primos mais puros da família do Triticum (trigo). A espelta apresenta uma série de diferentes nutrientes. É uma excelente fonte de vitamina B2, uma boa fonte de manganês, e uma boa fonte de niacina, tiamina, e cobre. Esta combinação especial de nutrientes que ela nos fornece pode torná-la num alimento especialmente útil para as pessoas com enxaqueca, arteriosclerose, ou diabetes.


  • Ingredientes
  • Farinha de Espelta T110 1000g
  • Água 700g
  • Levain de Espelta 200g
  • Fermento biológico fresco 5g
  • Sal 20g
  • Dupla hidratação 50g


  • Modo de preparo
  • Amassar 13 minutos em velocidade baixa e de 1 a 2 minutos em velocidade rápida. Quando a massa estiver lisa, colocar água de dupla hidratação.
  • Descanso de 30 minutos – com uma dobra de 20 minutos.
  • Deixar na câmara fria a 4ºC.
  • Dividir a massa e deixa-la descansar 40 minutos.
  • Modelar a massa – sobre uma lona enfarinhada – e deixá-la descansar por 45 minutos em temperatura ambiente.
  • Assar no forno lastro a 230ºC com vapor início.


  • Dicas
  • Os tempos de preparação da massa são dados a título de informação. Eles podem variar em função dos equipamentos utilizados.
  • Caso usar fermento desidratado, dividir por 3 a quantidade


Massa Madre News


FARINHA DE UVA

Pão de Farinha de Uva e Vinho do Porto
Vídeo-receita
Marcos Pickina

FERMENTO NATURAL

Pão Rústico
Receita do clássico pão rústico europeu com fermento natural.
Marcos Pickina

BERTRAND BUSQUET

Madeleine
Vídeo-receita da Madeleine com cobertura de chocolate
Bertrand Busquet

CIABATTA

Ciabatta tradicional
Vídeo-receita da tradicional ciabatta
Antonio Cipullo

ANTONIO CIPULLO

Focaccia Genovese
Vídeo-receita!
Antonio Cipullo