PANIFICAÇÃO

Pão de Altamura

Escrito por Johannes Jader Roos
13 de julho de 2017

  • 1 parte – massa madre
  • Farinha de trigo durum 150g
  • Água 150g
  • Massa madre de trigo durum 100g


  • 2 parte – massa principal
  • Trigo durum 850g
  • Água 550g
  • Massa madre 300g
  • Sal 20g


  • Modo de preparo
  • Misture todos os ingredientes e amasse até o ponto de véu.
  • Deixar a massa descansar por 30 minutos e depois dívida em tamanhos de 300g e boleie.
  • Depois, coloque a massa para descansar por mais 20 minutos e modele no formato de boca de leão (boca de leoni, como é conhecido).
  • Asse o pão em forno de lastro na temperatura de 230ºC por 18 minutos.


Massa Madre News


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