PANIFICAÇÃO

Pão Alentejano

Escrito por Júnior Ventura
25 de maio de 2016
Rende:2 pães de 900 gramas cada 
Tempo de Forno:60 minutos por 250ºC

Falar do Pão Alentejano é falar da origem do pão em Portugal e na península Ibérica. Este pão tão apreciado na gastronomia portuguesa, usado sobretudo em açordas, bolos, migas e fatias douradas, tem como característica seu interior compacto de sabor ácido, sua côdea rija e sem brilho. Reza a história que foram os Romanos que intensificaram a fabricação do pão na Península Ibérica, apesar de relatos que já se fazia pão levedo com a espuma da cerveja, posteriormente com a ocupação Moura, a gastronomia é influenciada, passando-se a consumir o pão em caldos tipo Tharid, com azeite, carnes, etc. Hoje em dia com a globalização gastronômica, temos a possibilidade de preparar desde fatias douradas até uma deliciosa brusqueta italiana, usando como base este pão único.


  • Ingredientes
  • 1kg de farinha de trigo
  • 300g de massa velha ou isca de fermento natural
  • 20g de sal
  • 600g de água


  • Instruções
  • Em um alguidar adicione a farinha e o sal e misture bem, em um vaso ou jarro misture metade da água com a massa madre e mexa até dissolver por completo a massa madre.
  • A seguir deite esta mistura à farinha e amasse bem, juntando aos poucos o restante da água, sove a massa até o ponto de véu e deixe descansar no alguidar por cinco horas.
  • Depois deste tempo, corte a massa com 600 ou 800g enrole-as e deixe-as descansar por mais 30 minutos, alongue as peças com cerca de 20 centímetros, deixando mais largo de um lado do que de outro com o enrolamento para cima.
  • Deixe descansar mais 30 minutos e forme as cabeças, puxando a parte mais estreita da peça sobre a mais larga.
  • Leve ao forno pré-aquecido a 250 ºC por aproximadamente 60 minutos, após 15 minutos de cozimento abrir as condutas do forno.
  • Estes pães cozinham sem vapor ou banho.


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