receita

Ingredientes

• 1 kg de farinha
• 0,200g de massa fermentada
• 0,020g de sal
• 0,030g de fermento
• 0,100g de manteiga
• 2 ovos
• 580ml de água
• 0,300g de bacon
• 0,030g de manteiga
• 0,300g de cebola

Preparo | Mistura de Bacon com cebola

• Cortar o bacon e a cebola em cubos, acrescentar as 0,030g de manteiga para cozinhar.
• Quando refogar o bacon, acrescentar a cebola até caramelizar.
• Desligue e guarde na geladeira.

Preparo | Mistura massa

• Pesar e colocar todos os ingredientes numa amassadeira, com exceção da mistura de cebola e bacon.
• Coloque para bater por 4min na 1º velocidade verifique a textura.
• Colocar a 2º velocidade durante o período de 10 a 12min até a massa ficar lisa.
• Acrescente a mistura de bacon com cebola, faça uma bola e deixe descansar durante 1 hora. Atenção! Não esqueça de lavar a amassadeira com água para tirar o cheiro da cebola.
• Esperar 1 hora dividir a massa em pedaços de 0,100g cada.
• Bolear e colocar em uma bandeja, 20 “bolas” por bandeja (bandeja de 58×68).
• Deixar crescer até dobrar de tamanho, polvilhar farinha.
• Assar em forno quente 245°C durante o período de 12 a 15min com vapor.
• Tirar e deixar esfriar.