PANIFICAÇÃO

Baguette rústica com poolish

Escrito por Júnior Ventura
1 de dezembro de 2015
Tempo de Forno:220°C por 30 minutos

Baguette em francês, literalmente, “longo” é uma variedade de pão que é caracterizado por utilizar farinha de trigo e de ser mais longa que larga. Sua origem está no meio do século XVII, durante o reinado de Luís XIV e era Paris que deu à luz a primeira baguette. É um pão muito fresco, dourado e crocante com uma migalha fresca e macio muito fácil comer. O chef português, Júnior Ventura, mostra como esta receita é fácil de fazer. Vejam!


  • Ingredientes para Poolish 
  • 170g de farinha de trigo
  • 170g de água
  • 0.5g de fermento seco


  •  Ingredientes para a massa
  • 560g de farinha de trigo
  • 120g de farinha de trigo integral
  • 474g de água
  • 2.0g de fermento seco
  • 2.0g de sal


  • Instruções para o poolish
  • Para o Poolish, junte todos os ingredientes e misture bem, até ficar bem incorporados.
  • Após este processo, deixe descansar de 8 a 12 horas.


  • Instruções para a massa
  • Enquanto a primeira parte da nossa receita descansa, para prepara a massa, primeiro misture os ingredientes secos, depois junte a água ao poolish, já maduro, acrescente aos poucos a farinha até absorver toda a mistura líquida.
  • Amasse bem e quando obter o ponto de véu, coloque numa bacia, faça três dobras e deixe descansar toda a noite no frigorífico.
  • Por fim, deste tempo, corte em tiras de no máximo 4cm de largura, e estenda sobre um pano enfarinhado e novamente deixe descansar mais 30 minutos e leve ao forno, a 220ºC, por aproximadamente, 30 minutos com vapor.


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