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CONFEITARIA

Ovo Chocólatra

Escrito por Ricardo Arriel
28 de março de 2019

Esta é uma receita de ovo de Páscoa bem brasileira, com bastante bridadeiro e chocolate. Espero que apreciem!!

[rendimento médio: 4 ovos]

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  • Ingredientes da Casca
  • 600g Chocolate meio amargo
  • 6g de Mycryo (manteiga de cacau em pó) Callebaut


  • Pré-Cristalizando o Chocolate
  • Derreta no micro-ondas ou em banho-maria o chocolate até atingir 40°C/45°C.
  • Mexa de vez em quando, até atingir a temperatura de 35°C/34°C.
  • Nessa temperatura, acrescente o mycryo e mexa até que esteja totalmente derretido. Espere esfriar até atingir a temperatura de 30°C/31°C.
  • Faça um teste com um pequeno pedaço de papel manteiga para verificar se está temperado corretamente.
  • Uma vez temperado, preencha os moldes para ovos de 250g (BWB) com silicone e vá batendo devagar nas bordas da forma para facilitar a operação.
  • Após alguns minutos, leve ao refrigerador por 10’ ou até que a casca esteja totalmente cristalizada.


  • Ingredientes do Brigadeiro Negro
  • 500g leite condensado
  • 250g creme de leite
  • 50g margarina ou manteiga sem sal
  • 100g chocolate em pó 32% ou 50% Sicao


  • Instruções para Brigadeiro Negro
  • Leve todos os ingredientes ao fogo médio e mexa constantemente, por cerca de 30’ ou até atingir a temperatura de 95°C.
  • Coloque em um tabuleiro levemente untado e cubra com um plástico filme em contato e deixe esfriar em temperatura ambiente.


  • Ingredientes do Bolo de Chocolate
  • 3 unidades de ovos desclarados
  • 180g açúcar refinado
  • 130g farinha de trigo
  • 50g chocolate em pó 50% Sicao
  • 120g leite integral
  • 5g pasta de baunilha Pregel
  • 6g fermento em pó
  • 2g bicarbonato


  • Instruções do Bolo
  • Em uma batedeira bata as claras em neve e depois adicione as gemas aos poucos, o açúcar, até formar um creme claro.
  • Agreque a pasta de baunilha, acrescente a farinha misturada com o fermento, bicarbonato e chocolate em pó, intercalando com o leite.
  • Leve para assar em forno pré-aquecido a 170°C por cerca de 40’.
  • Após resfriar , com ajuda de um molde ,corte os discos de acordo com o formato e tamanho dos moldes.


  • Montagem e finalização
  • Com um saco de confeitar aplique uma camada do brigadeiro negro
  • Coloque sobre o mesmo um disco de bolo de chocolate e umedeça bem o bolo com a calda de sua preferência
  • Sobre o bolo, aplique também uma camada de brigadeiro negro e finalize os ovos com bolinhas de brigadeiro negro cobertos com Split 4D Callebaut e folha de ouro ArtCake


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