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CONFEITARIA

Macaron Fleur d’amour

Escrito por Ricardo Arriel
10 de janeiro de 2020

  • Receita Base – Ingredientes (Massa)
  • 100gr claras
  • 150gr açúcar refinado
  • 125gr farinha de amêndoas
  • 125gr açúcar impalpável
  • Corante Gran chef Hidrosolúvel verde folha


  • Modo de Preparo (Massa)
  • Formar um merengue com açúcar refinado e as claras e misturar com uma espátula a farinha de amêndoas, açúcar impalpável e o corante desejado
  • Pingar com cerca de 6cm diâmetro e deixar secar cerca de 30 minutos
  • Assar em forno 130C por cerca de 15 minutos


  • Ganache Branca de Pistache – Ingredientes
  • 300g chocolate branco
  • 100g creme de leite
  • 40g pasta de pistache Pregel


  • Ganache Branca de Pistache – Modo de Preparo
  • Misturar o chocolate e o creme de leite, homogenizar e agregar a pasta
  • Reservar sob refrigeração


  • Compota de frutas vermelhas e rosas – Ingredientes
  • 100g framboesa
  • 100g morango
  • 100g cereja
  • 100g amora
  • 100g mirtillos
  • 50g pétalas de rosas
  • 200g áçúcar
  • 8g pectina


  • Compota de frutas vermelhas e rosas – Modo de Preparo
  • Leve todas as frutas e as pétalas ao fogo com 75 gramas de açúcar
  • Quando abrir fervura, acrescente a pectina e o restante do açúcar e deixe cozer até obter uma textura de geléia.
  • Reservar sob refrigeração


  • Finalização
  • Com um saco de confeitar, aplicar o ganache de pistache e nas bordas distribuir framboesas ou (amoras, morangos etc)
  • Coloque um pouco de compota de frutas sobre o ganache
  • Tampe com outra moeda de macaron e finalize com pétalas de rosas e peças pérolas


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