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Azeite de Oliva – Um superalimento

O Azeite de Oliva de qualidade está em um grande momento atualmente e há muitas razões para adicioná-lo à sua dieta.

No entanto, muitas pessoas ainda são reticentes em utilizar azeite de oliva em tudo, seja porque consideram alto o preço ou porque só deve ser utilizado em ocasiões importantes, entre outras razões.

Pesquisas mostram que o Azeite de Oliva é um dos superalimentos mais adorados no mundo. Esse óleo vegetal fornece benefícios impressionantes para a saúde, como menor risco de câncer, melhoria no humor, elevação da energia e menor risco de doença cardíaca. Você pode substituir todas as gorduras do dia-a-dia por AZEITE DE OLIVA.

Não há motivo para ficar longe: O AZEITE DE OLIVA permite desfrutar de todos os benefícios nutricionais de uma gordura do bem, ajuda não só a diminuir o mau colesterol (LDL) como ainda aumenta o bom colesterol (HDL) Este óleo saboroso é fácil de incorporar em inúmeros pratos.

6 benefícios para a saúde

Benefícios que o azeite extra-virgem de qualidade oferece:

Impulsiona o sistema imunológico

Uma razão importante pela qual muitas pessoas consideram o consumo de AZEITE DE OLIVA em tudo, serve para movimentar o sistema imunológico. É capaz de melhorar o funcionamento dos glóbulos brancos e alterar os caminhos da inflamação para torná-los mais eficazes contra potenciais patógenos.

Promove a saúde do coração

É bom para seus níveis de colesterol, pois pode aumentar a quantidade de colesterol HDL “bom” em seu sistema. Isso pode colocá-lo em menor risco de doenças cardíacas e potencialmente até ataques cardíacos.

Ajuda a controlar o açúcar no sangue

Se você luta para reduzir os níveis de açúcar no sangue, então o pó de cogumelo pode ser o que você precisa. O azeite extra-virgem é como um medicamento natural contra a diabetes. Um estudo da Universidade La Sapienza de Roma, publicado em ‘Nutrition & Diabetes’, demontra os efeitos de um azeite extra-virgem na prevenção e cura da doença.

Níveis Antioxidantes Impressionantes

Esqueça outros óleos, o azeite de oliva pode ser a nova maneira para você manter seus níveis de antioxidantes altos. Ajudam a evitar que ocorram danos às células e muitos relatórios mostram que o óleo é rico em antioxidantes e também pode melhorar o status antioxidante do corpo.

Pode ajudar a proteger contra o câncer

Embora você não deva considerar o azeite de oliva uma cura contra o câncer, é lógico que incorporá-lo em sua rotina diária pode ter um impacto positivo na prevenção ou no manejo do diagnóstico de câncer.

Reduz problemas circulatórios

Esse tipo de nutrição com azeite de oliva reduz em mais da metade o risco de problemas circulatórios nas extremidades, o que os médicos chamam de “doença arterial periférica (DAP)”.

Como usar o AZEITE DE OLIVA

Como você deve colocá-lo em uso? Há um número quase ilimitado de maneiras de incorporá-lo às suas refeições, mas essas sugestões ajudarão você a começar:

Adicione uma colher de sopa à sua receita de ovo (isso funciona excepcionalmente bem para omeletes)
Misture em sua receita de bolo favorita para melhorar a consistência.
Traga o sabor de carne em seus guisados, adicionando uma colher de sopa.
Regue em cima de saladas para adicionar um saboroso elemento
Incorpore no molho de macarrão para aprofundar o sabor
Adicione aos legumes sauté.
Adicione em sua mistura de sal temperado para aumentar o valor nutricional. Faça uma massinha de azeite de oliva e sal.

Quando cozinhar, certifique-se de adicioná-lo à sua receita no final do ciclo de cozimento. Isso mantém os sabores mais intensos e reduz a chance de você cozinhar acidentalmente o valor nutricional.

9 dicas para montar uma vitrine de padaria atraente

A primeira impressão é a que fica. Você já ouviu esse ditado, não é mesmo? Saiba que ele se encaixa perfeitamente na forma como você monta uma vitrine de padaria! Afinal, ela é a porta da entrada do seu comércio e, quando se trata de alimentos, quanto melhor a promoção visual, maiores são as chances de atrair seu consumidor para dentro.

A maneira como os produtos estão dispostos pode fazer toda a diferença nas suas vendas. Por isso, tão importante quanto oferecer produtos de qualidade é organizar a vitrine, de modo que ela chame atenção do cliente e faça com que ele sinta vontade de saborear os doces, tortas, salgados e demais itens alimentícios.

O varejo de alimentos precisa ser apresentável de forma que o público-alvo, por meio de seus sentidos, passe a considerar consumir de você. Tratando-se de padaria, ela precisa ser chamativa e o visual deve reproduzir os mesmos sentimentos que o olfato.

Mas como podemos otimizar a vitrine? Neste post, vamos explicar melhor a importância para o varejo e dar algumas dicas práticas para você montar uma vitrine de padaria atraente e aumentar a clientela. Acompanhe e confira!

Qual a importância da vitrine para o varejo?

Quando entramos no assunto de vitrine para o varejo, estamos falando de algo muito além que apenas um acessório estrutural da loja. É, na verdade, uma grande oportunidade de atrair para seu comércio. Assim, uma padaria pode se beneficiar muito da sua organização.

Mas as vantagens vão muito além de uma simples forma de atração. Vitrines produzidas de forma eficiente têm maiores probabilidades de atingir o público específico. Promoções que realmente valham a pena podem ser expostas e otimizar a conversão dos visitantes.

Uma pesquisa feita pela Veronis Suhler Stevenson, instituto ligado à inteligência de mercado, apontou que a vitrine é responsável por 83% das vendas. Nessa lógica, vemos como um comércio pode ser afetado pela falta da exposição da loja e de seus produtos.

Além disso, para esse determinado segmento, o visual pode ser trabalhado com o olfato. Produtos de padaria, principalmente quando frescos, exalam um cheiro muito atrativo que desperta a atenção dos consumidores. Quando eles passam pela vitrine, a imagem do produto reforça o interesse, aumentando as chances de compra do produto.

Como montar de forma eficiente uma vitrine de padaria?

Existem diversas formas para montar a vitrine de um PDV de maneira a torná-la atrativa e fazer com que ela traduza o brand do comércio.

Para o segmento alimentício, esse conceito não é diferente. Muito pelo contrário, devemos criar uma atmosfera que desperte o interesse no consumo. Lembre-se de que a compra de alimentos é mais impulsiva e, por isso, deve-se investir em diferentes formas de promoção do produto.

Listamos algumas das principais dicas que os empreendedores de panificadoras e padarias podem seguir para otimizar a organização da sua vitrine. Vamos explicar como realizar cada uma delas. Confira!

1. Defina um objetivo

O primeiro passo é entender qual o objetivo de montar uma vitrine para seu negócio e como ele será beneficiado com essa prática. Esse entendimento torna mais claro quais são as próximas etapas. Alguns exemplos comuns que tornam o uso da vitrine mais eficaz são: aumentar o giro de produtos com baixa venda, promover produtos novos ou populares e destacar promoções.

Muitas vitrines se tornam ineficientes por falta de cuidado, quando se organiza sua estrutura apenas porque existe um espaço disponível. Por isso, é preciso saber como seu público vai receber uma vitrine bem executada e chamativa. Com um plano de negócio bem desenvolvido, os resultados são mais duradouros e eficazes.

2. Pesquise referências

Busque referências de design antes de decidir como a sua vitrine será montada. Uma simples busca no Google ou em sites de compartilhamento de fotos, como o Instagram e Pinterest, já vai trazer diversas inspirações. Podemos encontrar exemplos que, apesar de bem simples e com pequenas modificações, entregam vitrines altamente atrativas.

Analise vários modelos que causam impacto visual e que podem chamar a atenção e atrair os seus clientes. Sem dúvida, isso será muito útil para estimular a sua criatividade! Então, reinvente a sua decoração, adapte o que você já tem e implemente melhorias. Contar com a ajuda de um especialista no setor pode ser uma excelente opção para não errar na hora de organizar sua vitrine.

3. Conheça as preferências dos clientes

Para cativar o cliente, nada é melhor que conhecer antes o perfil dele e saber do que ele gosta, não é? Entender os gostos do consumidor é um diferencial importante para satisfazê-lo e alcançar o sucesso nas vendas.

Nesse sentido, o ideal é fazer uma pesquisa de campo, recolhendo informações essenciais sobre seu público. É possível fazer isso por meio de um software de CRM ou investindo em um bom relacionamento e contato constante com os consumidores, coletando o máximo de dados possível.

Seja como for, de posse dessas informações você poderá extrair o que necessita para elaborar as melhores estratégias e montar a sua vitrine. A melhor forma de manter seu público fiel ao negócio é garantir que sua experiência de compra seja o melhor momento da jornada.

4. Ofereça produtos diferenciados

Para você se destacar, é importante oferecer produtos diferentes. Isso não significa deixar de oferecer o tradicional, mas ainda é preciso saber inovar e incluir outros itens na sua vitrine. E os seus concorrentes já sabem disso.

Você se lembra de que, alguns anos atrás, as padarias só vendiam pães? As tendências para padarias, no entanto, mudaram. Além dos pães, você pode investir em bolos, doces, frios, bebidas, biscoitos, etc. Para tornar os resultados ainda melhores, embale os produtos de forma atrativa e que desperte o desejo de consumo.

Essa diversidade de opções ajuda a aumentar a clientela, uma vez que todos saberão que podem encontrar vários itens no mesmo local. Então, diversifique a sua oferta e invista em novos atrativos! Isso é fundamental para que a padaria seja um sucesso.

5. Preste atenção em cores e iluminação

Uma vitrine não pode ser construída de qualquer forma. Para a psicologia da publicidade, a harmonia da composição visual de um PDV tem total relação com suas vendas. Por exemplo, se sua padaria utiliza cores claras e próximas às de seus produtos, não faz sentido ter uma vitrine escura ou com cores escuras.

Esse contexto tem um significado muito claro para o varejo. As cores e iluminação associam o produto. Dependendo da forma como as cores dos seus produtos são expostas, elas podem traduzir até mesmo o cheiro da sua loja, convidando o cliente a entrar e consumir. Para isso, novamente, a recomendação é entender o seu público-alvo e o comportamento dele.

5. Crie temas

Pode parecer simples, mas esta dica é bem interessante: aproveite determinadas épocas festivas, as estações do ano ou mesmo alguma tradição popular para criar um tema especial, e monte a sua vitrine inspirada nele. Isso é uma ótima estratégia visual para atrair o interesse das pessoas — você apresenta os seus produtos e ainda tem a chance de fidelizar novos clientes.

Em épocas de Páscoa e Natal, por exemplo, todo mundo decora as lojas e até as próprias casas, certo? Então, por que não aproveitar esse embalo e montar a vitrine de padaria inspirada nesse tema? Use a sua imaginação e mãos à obra!

No entanto, tenha muita atenção na hora de criar temas para divulgar seus produtos. Estabelecimentos de alimentos devem ser claros e sem muita poluição visual. Quando investimos em vários elementos de decoração, podemos gerar repulsa e afastar os consumidores.

6. Exponha produtos com identificação e preço visíveis

Seja qual for a estratégia que estiver usando, não deixe exibir os preços dos produtos de forma clara e visível. Informe também o sabor ou o nome de cada item. É muito chato para o cliente ter que ficar perguntando o valor de um produto se isso já poderia estar ali, estampado na vidraça.

Sem dúvida, esse é o tipo de detalhe que prejudica as vendas — mas não só isso: deixar de expor o valor claro e correto dos produtos é uma prática vedada pelo Código de Defesa do Consumidor e combatida pelo Procon. Por isso, é melhor prevenir do que remediar, não é?

7. Aproveite datas sazonais

Alguns momentos do ano, como datas comemorativas, podem conversar bastante com o seu mercado e o produto que você vende. Nesse caso, padarias têm muito a aproveitar em relação às tendências do momento.

Produtos como panetones representam a época do Natal, o que gera uma grande demanda no período. A Páscoa também é um ótimo exemplo para divulgar na vitrine produtos ligados a chocolates, assim como as festas juninas para os alimentos ligados a essa festividade.

8. Apresente produtos em promoção

Uma das principais — e mais óbvias — utilizações das vitrines é para expor produtos que estejam em promoção. Mas aqui é importante ressaltar quais são esses produtos. São lançamentos da panificadora? Produtos que estão parados em estoque ou que têm alta rentabilidade?

São diversas as opções para essa prática, mas elas precisam ser bem trabalhadas, por isso não dispense a promoção de vendas. Para otimizar os resultados nesse momento, é recomendável investir em storytelling, criando uma atmosfera que desperte o interesse de compra no público de forma imediata.

9. Organize o posicionamento dos produtos

Quando entra em uma padaria, o cliente pode ou não saber o que quer consumir. Mesmo que já saiba exatamente, é normal que ele vá até a vitrine, antes de tudo, para dar uma olhada e conferir como está a “cara” do alimento: se parece fresquinho, gostoso etc.

Nesse caso, nada é mais chato do que encontrar os produtos todos espalhados de qualquer jeito pela vidraça — evite isso! Sempre mantenha uma organização inteligente na sua vitrine de padaria. Isso é o que garante que o cliente encontrará logo o que procura, além de ser atrativo visualmente e contribuir para a sensação de um ambiente limpo e responsável.

Posicione os itens em prateleiras de acordo com a técnica visual que você preferir. Uma boa opção é seguir assim:

acima da cabeça: coloque os produtos procurados com menor frequência;
na altura dos olhos: disponha os produtos com maior valor e que são visualizados facilmente pelo cliente;
na linha da cintura: escolha itens bastante procurados.

Essa é apenas uma dica, você pode montar a sua vitrine da forma que achar melhor!

A organização dos produtos complementares também é importante, podendo até convencer o cliente a levar algo que não estava previsto inicialmente. Você pode, por exemplo, deixar uma torta perto do setor de salgadinhos ou de docinhos. Assim, se o cliente procurar pela torta, verá os demais petiscos e sentirá vontade de comprá-los também.

Não podemos, por fim, nos esquecer de que um ambiente bem limpo, climatizado e organizado também é essencial para atrair novos clientes e fidelizar os que o estabelecimento já tem. Por isso, aposte sempre em uma gestão de qualidade!

Qual o melhor tipo de vitrine para minha padaria?

Existem diversos tipos de vitrines no mercado que podem ser utilizados em uma padaria. A escolha do tipo mais adequado, no entanto, vai depender muito dos produtos vendidos e dos objetivos esperados para cada um deles. As vitrines refrigeradas, por exemplo, são voltadas para alimentos que precisam ser mantidos em baixas temperaturas e que, ao mesmo tempo, sejam atrativos para o público, como doces, bolos e frios.

Na mesma proporção, existem as vitrines aquecidas, que, como próprio nome já diz, servem para manter alimentos quentes. Já as vitrines neutras são para produtos que não precisam de conservação específica, como pães e salgados.

Como vimos, uma vitrine de padaria bem cuidada é o cartão de visitas do estabelecimento. Então, se você quer melhorar o desempenho do seu negócio, foque no seu público e conquiste-o não só pelo paladar, mas também pela visão! Afinal, no varejo existem várias formas para alcançarmos nosso público-alvo. Seguindo essas dicas, o trabalho fica muito mais simples!

E aí, gostou do nosso artigo? Agora que você já sabe como montar uma vitrine de padaria, compartilhe o post nas suas redes sociais para que mais pessoas saibam o que precisam fazer para crescer as vendas!

Financier de Cacau

Quais são os tipos de farinha que podem substituir a farinha de trigo?

Existem diversas opções de farinhas para substituir a de trigo em suas receitas. Para oferecer um bom mix de produtos no seu estabelecimento, é importante disponibilizar variedades e diferenciais. Isso é estratégico porque existem pessoas que não podem consumir o glúten que é encontrado nas farinhas de trigo, e ainda também existem casos de pessoas que procuram reduzir o consumo somente por preferência.

Sendo assim, para que você aumente o seu público-alvo e o volume de clientes, é preciso atender a esses tipos de necessidades e condições. Então, confira a seguir 5 tipos de farinhas que podem ser utilizadas além da de trigo.

Farinha de sorgo

O sorgo é um cereal originário da Ásia e da África do Sul. Ele não contém glúten, é de cor clara, sabor neutro e textura bem macia, que se assemelha bastante à farinha de trigo. Além disso, tem maiores quantidades de proteínas e fibras. Pode se utilizado, por exemplo, para substituir o uso das farinhas de trigo em bolos, pães, tortas, biscoitos, broas e mingaus.

A farinha de sorgo não é muito comum no Brasil, mas há pouco tempo começou a ser cultivada em Minas Gerais e Goiás. Inicialmente, o sorgo era comercializado em lojas de ração, até que as pessoas foram descobrindo os benefícios para a saúde humana. Os principais são:

auxilia na redução do colesterol;
ajuda na perda de peso devido ao baixo índice glicêmico;
combate inflamações;
auxilia no controle da diabetes.

Farinha de trigo sarraceno

O trigo sarraceno, ou trigo mourisco, é uma semente que pode ser encontrada na região Sul do Brasil. De coloração rosa escuro ou acastanhada, a farinha de trigo sarraceno integral também não contém glúten, o que a torna uma ótima opção para os celíacos.

Com isso, pode ser utilizado nas suas receitas de pães, bolos, sopas, salgados, tortas e como substituto do arroz. No quesito valor nutricional, é rico em ferro, lisina, magnésio, flavonoides e quercetina, que auxiliam na prevenção da diabetes, doenças cardiovasculares, na diminuição do colesterol ruim (LDL) e no aumento do bom colesterol, o HDL.

Farinha de grão-de-bico

O grão-de-bico é uma leguminosa com alto teor de fibras e a sua farinha pode ser utilizada em todas as receitas como substituição das farinhas de trigo comuns. Sendo assim, é possível usá-la no preparo de tortas, quiches, salgados, panquecas e é perfeita para pães, por originar uma massa macia e sem glúten.

Além disso, é rica em ferro, cálcio, fósforo, controla a diabetes e proporciona sensação de saciedade por mais tempo. No entanto, é preciso um pouco de cuidado, pois o sabor da farinha de grão-de-bico crua não é nada agradável.

Farinha de arroz

As farinhas de arroz são as que mais se assemelham às de trigo e, apesar da textura mais seca, conseguem manter uma boa estrutura e maciez nas massas de pães e tortas. Não contém glúten e é uma boa fonte de gorduras saudáveis que garantem o bom funcionamento do nosso organismo.

Ela pode ser produzida tanto a partir do arroz branco quanto do integral, por meio da moagem dos grãos. Por não passar por nenhum tipo de processamento químico, preserva todas as propriedades nutricionais do grão.

Farinha de aveia

Assim como a farinha de arroz, a de aveia já é muito conhecida pelo público celíaco. Contudo, é preciso cuidado, pois se a aveia for processada no mesmo ambiente do trigo, poderá ser contaminada pelo glúten. Sendo assim, é importante ficar de olho na procedência do produto.

Apesar disso, é uma farinha bem fina e leve, garantindo boas massas de variados tipos de pães, biscoitos, bolos, tortas, demais receitas que levem o trigo e também para empanar e dar liga aos hambúrgueres.

Com as inovações e novidades no mercado, há uma grande variedade de farinhas e alimentos que podem fornecer o que precisamos nas nossas receitas tradicionais. Além disso, utilizá-las é uma maneira de garantir que você vai suprir as necessidades e condições de diferentes consumidores, o que é um ótimo diferencial para o seu negócio.

Que tal ficar por dentro de mais dicas para as suas receitas e para a sua padaria? Então signa-nos no Instagram e não perca as nossas novidades!

Panettone salgado com fermento natural

Segue a receita do panettone salgado com fermento natural que desenvolvi. Rendimento: 17 panettones de 500g cada

Ingredientes para a massa

Farinha de Trigo (w>250) 4000g
Água (7C) 2100g
Sal 60g
Açúcar 50g
Levain 1200g
Gordura (óleo do bacon) 120g
Malte de cevada 60g

Ingredientes do recheio

Bacon fatiado e picado pq 800g
Calabresa defumada ralada 1100g
Queijo tipo mussarela ralada 1100g
Tomate confitado ou demi-seco drenado 180g
Azeitona verdes picadas 250g
Cebolinha verde e salsinha a gosto
Queijo parmesão ralado para decorar 300g
Orégano para decorar

Modo de preparar o recheio

Antes de tudo, colocar o bacon em forno a 170C por aprox. 25 min
Extrair todo o óleo e reservar (será usado na elaboração da massa)
Misturar os outro ingredientes junto com o bacon já assado
Deixar em geladeira até o momento do uso

Modo de preparar a massa

Colocar todos os ingredientes na amassadeira, menos a gordura que deve ser adicionada no final do batimento para que não atrapalhe a formação do glúten
Próximo a 80% da formação da rede glutínica, adicionar a gordura e, após a absorção desta pela massa, adicionar o recheio
Misturar levemente apenas para fazer uma primeira incorporação
Colocar em uma caixa previamente untada
Em seguida, fazer uma sequencia de 4 dobras num intervalo de 30’
Deixar em frio (entre 4C a 6C) por aprox. 12 a 16 horas
Decorrido o tempo, tirar a caixa do resfriador e deixar em temperatura ambiente por aprox. 40-60’
Divida a massa em partes iguais de 550g
Aguarde a massa relaxar um pouco na mesa e com movimentos suaves, modele em formado de bola e coloque nas formas de papel
Deixar fermentar por aprox. 120’
Pincele com azeite ou o próprio óleo do bacon e, opcionalmente, faça uma cobertura decorativa com queijo parmesão ralado grosso e orégano
Forno lastro 180C por 30’ pçs de 650g
Forno turbo 170C por 38’ pçs de 650g

Como realizar gestão de equipes em padarias? Entenda!

O mercado atualmente está cada dia mais competitivo. Somado a isso, a crise que assolou nosso país nos últimos tempos fez com que muitos estabelecimentos tivessem grandes prejuízos e fechassem as postas.

Diante desse cenário, proprietários e administradores de padarias sabem que fazer a gestão de equipes do estabelecimento e fazer a interação entre elas é tão importante quanto vender. Por isso, é necessário usar ações que estimulem o relacionamento entre os funcionários e invistam na produtividade do grupo, de forma que todos estejam alinhados às suas funções e aos processos internos do estabelecimento.

O desafio é conquistar a clientela e fazer com que ela se torne um público fiel e volte frequentemente ao local. Isso pode ser alcançado por meio de um bom atendimento e de práticas que consigam atrair a confiança dos consumidores.

Mas como fazer uma boa gestão de equipes em padarias? Vamos apresentar dicas de como isso pode ser feito. Se você é empresário e tem dúvidas de como liderar o seu pessoal, continue a leitura!

Invista na capacitação da equipe

A equipe faz toda a diferença para um atendimento ao cliente de qualidade. Já pensou ser atendido por um funcionário desmotivado ou que não presta atenção no que você está falando? É muito chato, não é mesmo? Você tem vontade de concluir a sua compra nessa padaria? Acho que não.

Por outro lado, se o cliente for bem atendido por alguém atencioso e disposto a ajudar, com certeza, as chances de ele fazer a compra e voltar novamente são muito maiores.

Por isso, uma equipe capacitada tem o potencial de aumentar as vendas e fazer com que o negócio tenha lucratividade e atinja bons resultados.

Assim, a capacitação permite que o profissional aprenda táticas de atendimento, de como tratar o cliente e como se portar diante de alguma situação mais séria. Da mesma forma, ele poderá entender melhor como funciona o processo de vendas, se atualizar e, assim, melhorar a sua performance.

A capacitação se dá por meio da frequência em cursos, palestras, workshops, conferências etc. Todos esses eventos são desenvolvidos para ensinar ao funcionário técnicas de interação com os seus colegas e com os clientes e como melhorar o seu comportamento, com o objetivo final de atender a demanda local.

Avalie os seus funcionários com regularidade

Depois de ter investido na capacitação da equipe, deixe que eles coloquem o que aprenderam em prática. Funcionários motivados que contribuem de maneira positiva para o atendimento e número das vendas são essenciais para o sucesso da padaria.

Os funcionários são o cartão de visita da sua padaria. Um estabelecimento com boa reputação, cujos clientes classificam e elogiam os serviços, é muito importante para atrair mais clientela.

Para isso, aposte na avaliação dos seus funcionários. Observe quem realmente está se empenhando para o bem do negócio. Caso perceba algum ponto fora da curva, não hesite e tome providências. Você pode reduzir as perdas realinhado e engajando os empregados que são preguiçosos e grossos e que não se preocupam em oferecer um atendimento diferenciado.

Estude os seus clientes

Antes de qualquer coisa, você deve conhecer os seus clientes. Como saber como treinar a sua equipe e oferecer seus produtos se você não sabe direito quem é o seu público? Bem difícil.

Por isso, nada mais sensato do que procurar saber qual é o perfil do seu cliente e, assim, saber qual é o seu gosto e demais preferências. Abrir uma padaria em uma região demanda um estudo de campo do público. Assim, é importante observar e coletar as informações para que você fique preparado e saiba qual produto faz mais sucesso e saber, assim, o que deverá servir e quais estratégias de gestão adotar.

Verifique as tendências do mercado

Analisar as tendências do mercado de padarias é importante para qualquer negócio. Imagine então para uma padaria que interage diretamente com o público e tem grande apelo no cotidiano popular.

Saber o que está em alta ajuda a ganhar força competitiva. Isso vai contribuir para encontrar os melhores fornecedores, as mercadorias de maior qualidade e com preço mais em conta, um ponto comercial valorizado para instalar o seu empreendimento e quais produtos estão vendendo mais entre o seu público, por exemplo.

Você pode ainda pesquisar os seus concorrentes, para que possa aprender mais como eles fazem o gerenciamento do negócio deles, entender seus sucessos e fracassos, etc.

A partir desses dados, você poderá direcionar melhor o negócio e fazer uma revisão no seu planejamento, caso seja necessário. Assim, poderá seguir as tendências e implementar a oferta de serviços e produtos diferenciados e inovadores.

Faça um planejamento financeiro

A questão financeira é o fator mais importante para todo empreendimento. O lucro é essencial para os negócios. Assim, nenhum estabelecimento vai para frente sem ter dinheiro.

Atento a isso, é importante ter em mente que fazer um planejamento financeiro eficiente é fundamental para administrar uma padaria de sucesso. Não se esqueça de realizar o pagamento do salário dos funcionários em dia, para que eles se sintam satisfeitos e tenham prazer em trabalhar no empreendimento.

Para isso você deve criar metas financeiras de curto, médio e longo prazo. Manter o controle do fluxo de caixa e acompanhar as contas a pagar e a receber são algumas medidas a serem adotadas.

Por isso, coloque em um papel todas as despesas que tem mensalmente, tais como aluguel do estabelecimento, impostos, mercadorias, salários dos funcionários etc. Calcule as suas despesas e quanto deverá ganhar para repor todo o investimento realizado. Essa conta deve ser positiva o suficiente para cobrir os custos de funcionamento e, ainda, conseguir obter lucros.

O planejamento financeiro envolve manter uma reserva de dinheiro para não passar apertos em épocas de baixo faturamento e em casos de emergência, como a quebra de algum equipamento ou uma condenação judicial, por exemplo. Isso evita os riscos de endividamento e falência. Já dizia o ditado: é melhor prevenir do que remediar!

A gestão de equipes é um item fundamental para qualquer negócio. A capacitação de funcionários deve ser uma das prioridades a serem consideradas antes da instalação de qualquer estabelecimento. Sendo assim, invista no treinamento profissional especializado e na interação da equipe. Feito isso, todos os empregados se sentirão motivados e satisfeitos para dar o melhor de si no atendimento aos clientes.

E aí, aprendeu como fazer uma boa gestão de equipes? Então, conheça mais dicas de gestão para ter uma padaria de sucesso!

Pão tipo Pugliese

O pão pugliese é um pão da região da Puglia, Itália, mais famoso na cidade de origem que é Altamura, o famoso pão de Altamura somente pode ser chamado assim se for feito lá. É um pão de aromas e sabor incomparável, maravilhoso, feito com farinha de semolina de coloração dourada, muito diferente dos feitos com trigo “tenro”.

O Platinum da Le 5 Stagioni é um fermento natural desidratado, se não tiver pode fazer com Levain ou Lievito Madre, porém como a característica desse pão é o fato de usar 100% sêmola de grano duro remoída, deve fazer pelo menos dois reinfrescos no Levain com a sêmola de quatro horas cada pra ficar bem forte e não perder a característica.

Veja abaixo ingredientes e modo de preparo:

Ingredientes

5kg Sêmola de grano duro remoída Le 5 Stagioni
4kg Água (80%) gelada
100g Sal
150g Platinum Le 5 Stagioni ou
1kg Levain (fermento natural)
Semola di grano duro para enfarinhar

Modo de preparo

Colocar na batedeira espiral toda a farinha e o fermento, adicione toda a água lentamente, adicione o sal, bater na velocidade 1 por 5′ e depois na velocidade 2 por mais 10′
Temperatura final do impasto aproximadamente 26°C
Tire da batedeira e faça uma dobra em uma superfície enfarinhada. Se achar nessesário faça outra dobra após 30′
Repousar coberto por 40′
Divida no tamanho desejado, formate os pães e deixe numa superfície ou num recipiente bem enfarinhado com a costura para cima.
Deixar fermentar a temperatura ambiente por aproximadamente 60′ ou até que dobre seu volume.
Transfira para a esteira ou assadeira colocando os pães agora com a costura para baixo e faça o corte desejado.
Assamento: assar com pouco vapor a 230°C em forno de lastro a depois de 20” abrir a saída de vapor; após 10′, feche a saída de vapor e abaixe a temperatura para 200°C. Nos últimos 15′, abra a saída de vapor novamente.
Tempo de assamento: (a) para pães de 600g: 40-45′; (b) para pães de 1200g: 65-70′
Deixe esfriar e bom apetite!
Para um prazer completo coma esse pão no dia seguinte, aqueça novamente e corte, pois o seu sabor é acentuado após 24 horas.

Conheça 9 tipos de assadeiras e saiba suas principais funções!

O tipo de assadeira que você usa na sua produção pode fazer toda a diferença para o resultado final da sua receita. Ela pode influenciar na consistência, uniformidade e tempo de assar ou cozinhar um determinado alimento, então é essencial estar mais do que atento às assadeiras disponíveis.

Quem trabalha com panificação e confeitaria sabe que os utensílios culinários impactam, e muito, no preparo de alimentos — até porque cada um deles tem uma finalidade específica.

Existem diversos modelos de assadeiras disponíveis no mercado, em diferentes cores, tamanhos e materiais. Esse item culinário é muito importante, já que é um bom condutor de calor e ajuda no preparo de massas.

Está em dúvida entre qual assadeira escolher? Neste artigo, vamos apresentar quais são os principais tipos e as suas características. Continue a leitura!

Os tipos de assadeiras

A variedade de assadeiras fez com que a sua escolha se tornasse uma tarefa um pouco mais trabalhosa. Algumas receitas, para que fiquem bem-preparadas, exigem o uso de peças específicas.

É preciso, assim, ter a atenção com diversas características, como:

tamanho: um bom tamanho permite que todo o alimento seja bem cozinhado e assado com espaço suficiente e que não venha a transbordar;
formato: alguns alimentos, como doces, bolos e pudins, necessitam de formas delicadas e especiais;
material: o material pode influenciar (e muito) na finalização do produto ao assar. Existem diversos materiais de forma disponíveis no mercado, como cerâmica, alumínio e silicone.

As assadeiras no mercado para panificação e confeitaria

Abaixo, vamos mostrar oito tipos de assadeira no mercado que foram especialmente desenvolvidas para panificação e confeitaria. Acompanhe!

1. Assadeiras perfuradas

As assadeiras perfuradas são mais fáceis para a limpeza e higienização, além de possuir maior resistência mecânica. Além disso, a sua área aberta faz com que haja uma maior circulação de ar entre ela, ajudando a resfriar e também cozinhar o alimento.

Ela costuma ser bastante usada em supermercados, restaurantes e padarias.

2. Assadeiras de alumínio

O alumínio é um material que esquenta mais facilmente, mas que, por outro lado, também perde calor mais rapidamente.

Por essa característica de ganhar e perder calor de maneira mais fácil, a assadeira de alumínio é indicada para o preparo de massas em geral. A sua durabilidade é muito alta, o que se torna um item com excelente custo-benefício para as empresas. Além disso, são extremamente versáteis, já que podem ser usadas no preparo de muitos alimentos.

3. Assadeiras de cerâmica

A cerâmica é um material que distribui o calor na sua superfície de maneira uniforme. Contudo, diferentemente do alumínio, o calor gerado não é perdido tão facilmente após sair do forno.

Logo, o alimento consegue ser mantido quente por um período de tempo maior. Inclusive, eles podem continuar sendo aquecidos (e cozidos!) se forem mantidos dentro da assadeira.

Além disso, a fabricação com cerâmica permite que a assadeira não sofra qualquer tipo de estrago se for levada ao forno e, depois, para superfícies mais frias.

4. Assadeiras de silicone

Silicone é um material antiaderente. Dessa maneira, o alimento não gruda no fundo e nas laterais, o que ajuda na hora de desenformá-lo.

Elas são ideais para o preparo de cupcakes, muffins, bolos e demais massas que necessitam de formas especiais. Existem muitos tipos de assadeiras de silicone no mercado, de variados tamanhos, formatos e cores.

Além disso, o material não causa alergias e é flexível, maleável e costuma resistir bem em altas temperaturas sem deformar.

5. Assadeiras de vidro

As assadeiras de vidro são ideais para manter o alimento aquecido por mais tempo, visto que o material retêm o calor e o distribui de maneira uniforme. Por isso, elas são indicadas no preparo de receitas que necessitam de um cozimento mais rápido, como, arroz, frango e tortas

Elas têm a vantagem de poderem ser levadas no forno comum e no micro-ondas, sem que fiquem deformadas ou desgastadas.

6. Assadeiras de tiras

As assadeiras de tiras são divididas em várias partes de metal ou alumínio, de maneira que cada alimento é cozinhado ou assado individualmente.

O formato de tiras perfuradas ajuda na circulação do ar quente dentro do forno. Elas são indicadas para assar pão francês em fornos de lastro, por exemplo.

7. Assadeiras onduladas

A assadeira ondulada tem um ótimo custo-benefício. Além de ser um equipamento leve, tem uma grande durabilidade. Ela é indicada para preparar massas mais firmes e diversos tipos de pães, como pão francês e baguete.

8. Assadeiras com camada de teflon

As assadeiras com camada de teflon vêm ganhando cada vez mais espaço na culinária. Formadas por revestimento antiaderente, elas não deixam o alimento grudar. Assim, é possível assar os alimentos com tranquilidade, além de permitirem uma limpeza mais fácil.

O teflon é um material escorregadio e que diminui o atrito dos alimentos com a sua superfície. Dessa forma, ele não permite que a receita grude nele.

Hoje em dia, os fabricantes têm aplicado de uma a três camadas de teflon no momento de fabricação dos produtos para que eles mantenham a característica antiaderente.

9. Assadeiras de fundo removível

As assadeiras de fundo removível proporcionam praticidade e facilidade no momento de assar um alimento. Ela é formada por duas peças: a fixa e a móvel, que é removível.

Como o fundo dela se solta facilmente, ela é perfeita no momento de desenformar o alimento. Dessa maneira, a receita não sofre danos quando for retirada da forma e mantém a sua forma original. Ela também é vantajosa na hora da limpeza, pois facilita a lavagem do utensílio.

A preparação das mais diferentes receitas exige o uso de assadeiras específicas, de acordo com a natureza de cada alimento. Com tantos modelos disponíveis no mercado, cada um com suas particularidades e benefícios, cabe ao responsável pela cozinha (seja de um restaurante, um bar, uma padaria…) escolher os itens mais adequados ao momento do preparo da receita.

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Tudo acaba em pizza

Sim, tudo acaba em pizza, mas teve início em Nápoles.

A expressão “tudo acaba em pizza” foi criada pelo jornalista Milton Peruzzi para uma matéria publicada na Gazeta Esportiva. Reza a lenda que, nos anos 60, os dirigentes de um time de futebol paulistano se reuniram por mais de 14 horas para decidirem o futuro da esquadra.

Na ocasião foram consumidas 18 pizzas gigantes, que saciaram o apetite dos dirigentes após um longo período reunido. No dia seguinte o jornalista publicou seu artigo com o seguinte título: “Crise do Palmeiras termina em pizza.” Após essa matéria, o jornalista passou a utilizar a expressão em outras reportagens, e transformou a expressão no sinônimo de “acabar bem”.

Mas se estamos falando em pizzas, propriamente dito, é difícil saber em qual terminará, pois são vários estilos possíveis: clássica, napoletana, romana, in pala, in teglia, al taglio… No entanto, a origem da pizza como conhecemos hoje teve início em Nápoles.

È vero que a pizza napolitana tem sido a mais difundida. E esse estilo de pizza vai além de uma forma de preparo, ou de uma receita. É um conceito, a ponto de se tornar Patrimônio Cultural Imaterial da Humanidade pela UNESCO, divisão da ONU para Educação, Ciência e Cultura.

A eleição da pizza napolitana como patrimônio imaterial ganhou força através de uma petição mundial, lançada em 2016, e assinada por cerca de dois milhões de pessoas. Dentre as justificativas para sua candidatura à lista da UNESCO, está a sua importância como identidade cultural e, também, para a economia local.

Buscando promover e, principalmente, proteger a pizza napolitana como um produto típico italiano foi fundada em 1984, em Nápoles, uma associação sem fins lucrativos: a Associazione Verace Pizza Napoletana.

Como consultor, e amante da pizza, percebo um crescimento por esse estilo de pizza aqui no Brasil. A cada dia pizzarias são abertas com a mesma proposta: servir pizzas individuais, para serem saboreadas de forma única, inclusive, comendo com as mãos. Os cardápios são enxutos com poucas opções e produção diária é limitada.

O maestro pizzaiolo Luca di Massa, meu mentor em pizza napolitana, me falou uma vez que é preciso conoscere per riconoscere la pizza napoletana. E é verdade, é importante conhecê-la para poder confeccioná-la respeitando a tradição. Afinal, é um modo de preparo que tem registro datado em 1780. As pizzas Mastunicola, Marinarae a famosa Margherita são bons exemplos.

Quando fiz uma imersão na pizzaria do Luca, na Itália, pude perceber que preparar a massa para esse estilo de pizza vai além da receita, o próprio maestro me dizia a todo o momento que era importante, antes de tudo, senti-la. Confesso que demorei a entender sua mensagem, mas vivenciar essa experiência me fez enxergar a pizza napolitana de outra maneira.

Para quem for abrir um estabelecimento comercial não basta apenas colocar no letreiro “pizza napoletana”. É preciso, sim, respirar e respeitar a tradição, afinal nós brasileiros nos formamos pizzaiolos, mas eles, os napolitanos, nascem pizzaiolos.

Pão de café e cumaru

Este pão é muito aromático devido o uso de café e a fava de cumaru, típica da Amazônia e mundialmente conhecida. Com uma massa macia, este pão é ideal para o café da manhã, acompanhado com geleias e queijos.

Ingredientes

Farinha de trigo ― 1.500g
Fermento biológico fresco ― 75g
Manteiga ― 100g
Café forte sem açúcar ― 450ml
Ovos ― 300g
Agua ― 200g

Modo de preparo 1

Coloque todo os ingredientes em uma batedeira e misture até que fique uma massa lisa e enxuta. Deixe descansar por 60 minutos, coberta com um plástico.

Complemento da massa: Ingredientes parte 2

Açúcar mascavo ― 75g
Sal ― 35g
Farinha de trigo ― 375g
Cumaru ralado ― 1 fava
Água ― 100ml (aproximadamente)

Modo de preparo 2

Coloque todos os ingredientes na batedeira, já com a massa descansada e deixe bater até chegar ao ponto de véu.
Divida a massa em 10 pedaços de 200g e mais 10 pedaços de 100g; pré-modele e deixe descansar por 15’, coberta com um plástico.
Boleie os pedaços de 200g e abra os pedaços de 100g, formando um disco de pizza; passe óleo na borda e coloque por cima da bola de 200g. Arrume em uma assadeira com a parte do disco virada para baixo. Leve para crescer em armário fechado até dobrar de volume.
Vire os pães na assadeira, polvilhe farinha na superfície utilizando um stencil e leve para assar com as seguintes temperaturas. Forno turbo a 160ºC. Forno de lastro a 200ºC, por um tempo aproximado de 35 minutos, com vapor.

Molhos com Azeite para molhar o pão

Bastam apenas poucos segundos para que os aromas nos façam reviver experiências, sejam elas boas ou ruins. Quando se refere ao pão quentinho, de diversos tipos e também muito azeite para mergulhar, temos um visual apetitoso à nossa frente.

O pão de azeite é um aperitivo delicioso que você pode servir antes do jantar, no lanche ou simplesmente petiscar. O aroma dos ingredientes remetem a cada lembrança como uma máquina do tempo das sensações. Quando o assunto é comida, os mortais se entregam de corpo e alma e os especialistas já confirmaram: a memória é uma das mais duradouras, ultrapassando a capacidade da visão e da audição em reter referências, gostos, aromas e sabores

Meu amor e admiração pelos azeites vem de longa data e sempre que posso escrevo para falar de coisas que me alegram. Um dos muitos momentos de puro prazer e alegria é fazer molhos com ervas secas, ervas frescas, vinagre balsâmico, adicionados a um azeite de boa qualidade.

São inúmeras as possibilidades de receitas fáceis de preparar e depois é só aproveitar!

Pesquisas demonstraram que o consumo regular de azeite de oliva ajuda a prevenir doenças e retarda o envelhecimento. Os compostos bioativos presentes no azeite de oliva virgem, protegem o organismo contra agentes externos e do desenvolvimento de doenças.Os compostos fenólicos, que são encontrados no azeite de oliva, alteram genes que têm participação no processo de inflamação.

As ervas contêm antioxidantes que promovem boa saúde e o segredo está em utilizar condimentos, temperos, ervas aromáticas e especiarias que, além de dar sabor aos alimentos, proporcionam também benefícios ao organismo. Se você pretende fazer um azeite para mergulhar seu pão, use extravirgem, pois é o de maior qualidade.

Há muitos tipos de azeites e pães ,mas a verdade é que eu amo todos eles, quem quer? Quem quer? Vamos provar as receitas.

Molho de Mel e Limão

02 colheres sopa de mel

02 colheres sopa vinagre

02 colheres de suco de limão

02 colheres de azeite de oliva extravirgem

½ colher sopa orégano e sal a gosto

Misture tudo em uma molheira e sirva com baguette.

Molho de Abacate e Limão

½ abacate grande picado

3 colheres sopa de azeite de oliva extravirgem

01 limão grande espremido

01 punhado de salsinha picada

02 dentes alho cru esmagado

Sal e pimenta a gosto.

Misture tudo e sirva com torradas

Molho de Iogurte com Azeitonas

03 colheres sopa de azeite de oliva extravirgem

03 potinhos de iogurte grego natural

03 dentes alho cru esmagado

10 azeitonas pretas picadas

½ colher de vinagre balsâmico

Misture tudo e sirva com pães variados.

O guia completo para implementar a Black Friday na sua padaria

A Black Friday, quando bem aproveitada e planejada, é uma grande oportunidade para a sua padaria se destacar e fidelizar clientes. No entanto, é importante seguir alguns passos para que você tenha lucro. Além disso, é imprescindível ter uma boa estrutura para atender o seu público.

Afinal, de nada adianta ter bons preços e produtos exclusivos se você não tem estoque para isso, não é mesmo? Pensando em lhe ajudar, fizemos este guia para que você prepare o seu negócio e tenha ótimos resultados nessa data tão valiosa para o comércio. Confira!

O que é Black Friday?

A Black Friday — ou sexta-feira negra — é o termo utilizado para definir a última sexta-feira de novembro, que é sempre após o dia de Ação de Graças (Thanksgiving). Nessa ocasião, acontecem grandes descontos e promoções em lojas, padarias, supermercados e outros serviços variados.

Essa tradição surgiu nos Estados Unidos, em meados dos anos 90. Ganhou esse nome porque era um dia com muito congestionamento e comércios lotados, já que o pós-feriado abria o período das compras de natal.

Por que a Black Friday é uma oportunidade de negócios para minha padaria?

Como dissemos, a Black Friday caracteriza-se por descontos e promoções de até 80% e que dificilmente são encontrados no restante do ano. Assim, é uma ótima oportunidade para vender mais e atrair novos clientes.

Em momentos de crise financeira, é comum que as vendas apresentem queda, já que as pessoas tendem a economizar. Contudo, datas como essa costumam manter a importância e ainda chamam a atenção do consumidor. Então, é uma boa chance se você está tentando recuperar vendas ou conquistar novos clientes.

Como preparar a minha padaria para a Black Friday?

Não basta simplesmente baixar os preços do seu mix de produtos. É preciso planejar todo um processo que vai desde a avaliação do custo de matéria-prima até a preparação dos seus funcionários. A seguir, confira algumas dicas importantes que não devem ser esquecidas.

Planeje-se

A sua padaria tem capacidade de atender uma grande quantidade de clientes e permitir uma circulação confortável? Tem estoque para uma saída alta de produtos? O seu processo produtivo dá conta da demanda?

Antes de tudo, é preciso estar pronto para a Black Friday e, para tanto, é importante avaliar a precificação e ter um bom relacionamento com os fornecedores. Além disso, é necessário que você selecione criteriosamente os itens que estarão em promoção ou com descontos.

Prepare toda a sua equipe

Para que o seu planejamento funcione, toda a equipe deve estar alinhada quanto aos objetivos comerciais da data. Dessa forma, você tem certeza de que seus funcionários passarão as informações corretas, como formas de pagamento e os produtos que estão em promoção.

Fidelize clientes

A Black Friday, além de ser um ótimo dia para as vendas, lhe ajuda a conquistar novos clientes. Isso acontece porque as promoções e descontos acabam chamando a atenção dos consumidores nessa data, em que as pessoas já saem de casa com a intenção de comprar.

Assim, capriche no atendimento, fique de olho na gestão de qualidade e, até mesmo, ofereça degustações de seus produtos. Esses fatores são essenciais para fidelizar os clientes.

Divulgue

Após planejar todas as etapas desse dia e preparar a sua equipe, é o momento de focar na divulgação. Afinal, as pessoas precisam conhecer os seus descontos e a sua marca.

Para isso, coloque informativos na sua padaria alguns dias antes da Black Friday e abuse das redes sociais, como Instagram e Facebook. Mas lembre-se de ser sempre transparente na divulgação para evitar quaisquer tipos de mal-entendidos.

Quais ações posso implementar na minha Black Friday?

Para que você tenha um bom faturamento durante essa data, é indicado adotar diferentes estratégias para que a possibilidade de vendas aumente. Confira, a seguir, algumas das ações que você pode combinar.

Faça uma semana inteira de descontos

Como dissemos, a Black Friday acontece sempre em uma sexta-feira de novembro. Contudo, nada lhe impede de fazer uma semana inteira de descontos para chamar ainda mais a atenção de diferentes consumidores.

Uma boa dica é colocar um item em promoção para cada dia da semana até chegar a sexta — o grande dia. Por exemplo, você pode fazer a segunda dos bolos, a terça dos pães rústicos e assim por diante.

Promova os seus produtos com melhor reputação e vendas

A Black Friday é uma ótima oportunidade para promover e consolidar as vendas dos itens que são mais vendidos, ao contrário de muitos lojistas e gestores que usam a data apenas para vender o estoque antigo. O pão ciabatta, por exemplo, tem uma boa saída? Então, capriche em um desconto para esse produto ou faça o “leve mais por menos”.

Disponibilize um programa de fidelidade

Clientes adoram e valorizam os programas de fidelidade, pois os enxergam como uma forma de agradecimento pela preferência. Você pode utilizar um sistema ou cartão para anotar as pontuações e, então, oferecer promoções e descontos nas próximas compras.

Faça uma parceria com fornecedores

Para ter sucesso na Black Friday, é preciso adotar uma gestão de fornecedores eficientes. Assim, você conseguirá preços melhores para repassar os descontos ao seu consumidor. Para isso, faça uma boa negociação das condições e das demandas para esse dia.

Crie pacotes de produtos

Os pacotes do tipo “leve 3 pelo preço de 2” ou “leve 2 e pague 1” são uma boa alternativa para conquistar vendas e fazer com que os seus clientes conheçam uma gama maior dos seus produtos. Essa prática é benéfica até para os fornecedores, pois quando você vende mais, eles também aumentam o faturamento.

Dê atenção para a decoração

A imagem é a primeira impressão que fica, isso é inevitável. É preciso colocar a sua padaria em evidência durante a Black Friday, ou até mesmo alguns dias antes. Então, aposte na decoração e coloque cartazes chamativos nas vitrines e do lado de fora do seu estabelecimento. As cores mais vibrantes, como vermelho e amarelo costumam chamar mais a atenção e transmitir alegria.

Exponha os produtos que estão em promoção

Para que o consumidor identifique os produtos que estão com desconto, é preciso que eles estejam expostos e de fácil alcance. Assim, você consegue potencializar as vendas e deixar os itens mais atrativos. Para isso, coloque-os na altura dos olhos dos clientes — cerca de 1,60m acima do chão — e de modo organizado.

Desperte a curiosidade de seus clientes

Que tal fazer uma “caça aos descontos”? Estratégias como essa funcionam como atração para despertar a curiosidade dos seus consumidores e aumentar as suas chances de sucesso na Black Friday. Você pode colocar indicativos ou adesivos para que os clientes encontrem as promoções.

Como usar a tecnologia a seu favor?

Além das redes sociais e do marketing digital, a tecnologia é uma grande aliada para as suas vendas. O Google tem uma funcionalidade chamada “Google Meu Negócio”. Nela, é criado um site totalmente gratuito que permite a avaliação de clientes, aumentando a confiança na sua marca. Com isso, você poderá dar um salto na relevância da sua padaria.

Cuidado com o estoque

Como já dissemos por aqui, é preciso ter atenção e planejar com antecedência o seu estoque. A Black Friday aumenta muito o fluxo de clientes, promovendo uma grande saída de produtos.

Então, é imprescindível que você tenha uma boa reserva de produtos para que nada falte durante as promoções e você não perca vendas importantes. Os produtos da Black Friday são separados em duas categorias: aqueles que são mais vendidos e os que estão no estoque a mais tempo.

Nesse sentido, sempre mantenha um bom relacionamento com os fornecedores, prepare as quantidades com antecedência, estude e conheça os hábitos dos seus clientes e esteja por dentro das principais tendências — ou seja, a chave é programar-se!

A Black Friday é um dia muito importante para o comércio por ser uma ótima chance de aumentar o faturamento e conquistar novos clientes. Contudo, é preciso adotar estratégias e planejar tudo com antecedência. Releia nossas dicas e prepare o seu negócio para essa data!

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9 características ao escolher o ponto comercial de sua padaria

Definir o local onde será estabelecida a sua nova padaria gera muitas dúvidas, não é mesmo? Todo empreendedor que deseja investir no ramo de panificação sabe como pode ser complexo encontrar o ponto comercial adequado para o seu plano. Como essa é uma decisão que tem impacto direto sobre a abertura e a manutenção do negócio, deve ser pensada com bastante critério.

Para começar, é preciso estabelecer a persona que o negócio deseja atingir e conquistar. Ou seja, conhecer a fundo o cliente ideal é algo indispensável, pois é justamente esse potencial consumidor que movimentará o seu ponto de vendas. Com base nessa informação bem estruturada, é possível ir atrás de um imóvel adequado para montar a sua casa de pães.

No entanto, quais são os principais aspectos que devem guiar a escolha do ponto comercial para a sua padaria? Vamos responder essa pergunta com as dicas a seguir. Acompanhe a leitura até o fim e conheça 4 pontos determinantes para a sua tomada de decisão!

1. Analise o mercado

Comece a sua busca pelo ponto comercial certo entendendo as peculiaridades do setor em que deseja entrar. Esse entendimento fará com que você trabalhe com mais segurança e possa elaborar estratégias objetivas e eficazes para a criação da sua loja conforme o seu planejamento.

Busque conhecer as tendências que movimentam o ramo de panificação na sua localidade, visite estabelecimentos com modelo de negócio similar ao que você deseja abrir, converse com outros empresários e leia conteúdos de qualidade.

Também é importante conhecer detalhes sobre o cliente que você quer atingir. Estudar algumas questões, como hábitos de consumo, frequência de compra, produtos que são mais atrativos e formatos de atendimento, é necessário.

Se não souber exatamente como fazer tudo isso, considere contratar uma empresa especializada em análise de mercado. Essa opção é uma garantia de profissionalismo, portanto, não pense nela como um gasto, mas como um investimento determinante para a escolha do imóvel adequado para a sua padaria.

2. Observe a vizinhança

Após entender quais são as necessidades do seu futuro negócio, naturalmente, você começará a fazer visitas a possíveis espaços. Nessa fase, observe a movimentação dos bairros onde se encontram os pontos comerciais da sua lista de opções.

Veja alguns quesitos que você pode conferir:

horários em que há mais circulação de pessoas;
tipos de comércios que funcionam na região;
presença de pontos de ônibus e táxi nas proximidades do imóvel;
existência de serviços educacionais e hospitalares nas imediações.

Todos esses elementos são decisivos para o fluxo de compra e venda. Eles indicam momentos de pico, tipos de consumidores que circularão em cada momento, acessibilidade à loja e, até mesmo, parcerias comerciais que podem ser feitas.

3. Considere a concorrência

A existência de concorrentes sempre vai existir e, sem dúvidas, sempre haverá formas e estratégias de diferenciação para a sua panificadora. No entanto, é imprescindível levar isso em consideração antes da escolha do ponto comercial pequeno, especialmente quando há muita variedade de estabelecimentos parecidos, a presença de grandes redes ou centros comerciais.

Afinal, isso pode dificultar ou até mesmo inibir a atuação de sua padaria na região e, consequentemente, aumentar os desafios para se diferenciar e oferecer experiências mais vantajosas ao consumidor.

Como dica, faça um pequeno levantamento dos estabelecimentos concorrentes, seus principais diferenciais e se, de fato, há oportunidades a serem trabalhadas naquela região.

4. Verifique a infraestrutura

Mais do que uma rua bem localizada, a sua padaria precisa de um espaço condizente com o seu plano de negócios. Logo, garantir que a sua loja estará em um ambiente seguro, confortável e bem preparado faz parte da escolha do ponto comercial.

Para isso, é interessante pensar na tríade formada entre administração, produção e atendimento. Entenda como cada uma dessas frentes impacta na decisão do imóvel.

4.1. Administração

Gerir um comércio de alimentação é uma tarefa que vai além da simples oferta de mercadorias. Você precisa seguir o plano de finanças, monitorar as rotinas da equipe, checar os aspectos legais, verificar o sucesso do atendimento, negociar com fornecedores, conhecer produtos — isso só para dar alguns exemplos.

Todo esse serviço é como uma espécie de “por trás das cenas” de um filme. Ou seja, são tarefas essenciais para gerar um resultado incrível e, por isso, precisam de espaço adequado para serem realizadas com eficiência.

Desse modo, na definição do ponto, é bem importante priorizar uma sala para escritório, onde você possa organizar toda a documentação da padaria e resolver quaisquer burocracias relacionadas à gestão do negócio.

4.2. Produção

A qualidade das mercadorias oferecidas no seu estabelecimento certamente é um dos determinantes para a conquista e a fidelização de clientes. Logo, pense que a sua área de produção precisa ser planejada adequadamente para que cada fornada seja bem-sucedida.

Analise se o imóvel tem metragem adequada para a instalação de fornos, câmaras frias, amassadeiras, bancadas e os demais equipamentos necessários para a produção. Pense também na área de circulação: de nada adianta encher um cômodo com maquinário de qualidade se a sua equipe não tiver conforto para trabalhar bem.

Durante esse estudo, dê prioridade para verificar instalações elétricas e hidráulicas e também o estado geral do imóvel, verificando possíveis infiltrações, por exemplo. Se houver quaisquer problemas com esses quesitos, você terá de arcar com os custos ainda antes de abrir o negócio. Portanto, preste atenção!

4.3. Atendimento

Padarias são ambientes tradicionalmente conhecidos não só por vender produtos, mas por receber o público. São espaços em que as pessoas fazem pausas para lanche, sentam por algumas horas para resolver trabalhos no laptop, chamam os amigos para colocar as novidades em dia etc. Então, é preciso oferecer uma experiência única!

Verifique se:

o imóvel tem um bom salão para acolher as pessoas;
a iluminação oferece conforto visual;
o espaço é compatível com a instalação de balcões, prateleiras e caixas;
o imóvel já está adequado às legislações de acessibilidade (rampas, barras de apoio etc.).

É claro que você terá de fazer melhorias para imprimir a identidade visual do seu negócio ao espaço. Porém, se esses pontos já estiverem encaminhados, facilitarão o seu planejamento de layout do ponto de vendas.

5. Estude os antecedentes do ponto comercial

Imagine que você já observou todos os pontos sobre os quais comentamos até o momento e encontrou o local perfeito. Porém, se ele é tão bom assim, por que está vazio? As possibilidades são variadas e é seu papel analisá-las para evitar riscos que tragam prejuízos logo no início.

Pensando positivamente, o local pode ter sido recém-construído ou, então, o dono precisou largar o imóvel porque já estava pequeno para as suas operações. Por outro lado, é possível que o antigo empreendedor tenha descoberto um grave problema de infraestrutura ou percebido que o local não garante boa circulação.

Você só descobrirá situações como essas se buscar mais informações sobre o lugar. Além de conversar com os corretores de imóveis, busque fazer contato com os antigos usuários do local, fale com pessoas de estabelecimentos vizinhos, tente encontrar dados públicos sobre o endereço. Todos esses cuidados são fundamentais para abrir sua padaria com mais chances de sucesso.

6. Considere a viabilidade do ponto comercial pequeno

Não é necessariamente o tamanho de sua padaria que vai medir o seu sucesso, porém, é preciso considerar a viabilidade do ponto comercial pequeno escolhido por você. Ou seja, isso engloba a capacidade operacional de produção diária, o espaço para estoque de materiais, a circulação dos clientes e a disposição dos produtos.

Certamente há padarias muito bem-sucedidas e instaladas em pontos comerciais pequenos. No entanto, o que queremos dizer é que a escolha do local deve considerar todos esses fatores, muito além da localização e do fluxo de pessoas que transitam pela região diariamente.

7. Avalie os custos do ponto comercial pequeno

Em geral, um ponto comercial pequeno tende a ter um aluguel mais em conta em comparação a grandes espaços. No entanto, se tratando de panificadoras, é imprescindível considerar outros custos além do contrato de locação.

Por exemplo, se será preciso fazer obras de adaptação, se o espaço está apto para receber equipamentos profissionais de panificação, se os ambientes permitirão um trabalho confortável e seguro dos profissionais, se há dívidas ou multas pendentes, se o locatário exige outras taxas extras, entre outros.

8. Verifique os níveis de acessibilidade

Abrir uma panificadora não se resume apenas a encontrar um bom ponto comercial e dominar a arte da panificação. Assim como qualquer outro negócio comercial, se destaca o gestor que considera cada detalhe e busca soluções para todos os seus públicos.

Isso engloba também a questão de acessibilidade da loja! Para isso, observe os detalhes de acesso, desde rampas e escadas para pessoas de pouca locomoção, até estacionamentos próximos para idosos, famílias etc.

9. Atente aos serviços públicos também

Seu ponto comercial pequeno pode ser perfeito para a instalação de sua panificadora, mas se o Estado não ajuda muito ao redor, sem dúvidas, isso pode influenciar no seu sucesso.

O que queremos dizer é que você deve considerar também a segurança pública do bairro, os acessos e proximidades de transportes da cidade e até mesmo os serviços básicos como coleta de lixo e limpeza urbana.

Pode até ser que esses serviços não agreguem valores diretos para o seu negócio, mas indiscutivelmente, a ausência deles pode afastar clientes a todo momento.

Por fim, independentemente de decidir por aluguel ou compra da loja, tenha em mente que, antes de assinar qualquer contrato, você deve averiguar todas as possibilidades que comentamos por aqui. Jamais feche negócio com dúvidas! Além disso, o sucesso de um ponto comercial pequeno não está necessariamente associado ao tamanho do estabelecimento, mas sim à capacidade de oferecer experiências e produtos de maior qualidade ao público!

Se você gostou deste conteúdo sobre a escolha do ponto comercial e está interessado em aprender ainda mais para abrir já a sua casa de pães, temos mais uma ótima dica! Leia também o post “Monte o mix de produtos ideal para padaria seguindo estes 7 passos” e veja como impulsionar as suas vendas!

Cake de Limão e Chocolate

Nada melhor no café da manhã, alem do pão, um delicioso bolo! E a receita abaixo vai te surpreender.

A combinação da massa levemente cítrica com o chocolate é uma combinação perfeita. A calda de limão tem a finalidade umedecer o bolo e realçar o sabor do limão.

Cada vez mais os “bolos da vovó”, cakes e gateaux estão conquistando o público brasileiro.

Espero que gostem!

1ª Etapa: Massa (Ingredientes)

Margarina Bolo — 187g
Açúcar refinado — 187g
Ovos — 187g
Farinha de trigo — 250g
Fermento em pó químico — 9g
Gotas de chocolate — 100g
Raspas de 2 limões (reserve o suco para a calda)

Modo de Preparo:

1 — Coloque na batedeira a manteiga, o açúcar e deixe bater até montar. Incorpore os ovos aos poucos com 250g de farinha de trigo e deixe bater até misturar.
2 — À parte, peneire o restante da farinha de trigo com o fermento e junte as gotas e as raspas. Misture. Adicione a mistura na batedeira e deixe bater até homogeneizar. Coloque a massa em formas untadas com manteiga e farinha e leve para assar em forno médio por 30 minutos.

2ª Etapa: Punch Citron (Ingredientes)

Suco de limão — 60ml
Água — 60ml
Açúcar refinado — 60g
Rum – 20ml (opcional!)

Modo de Preparo:

Coloque em uma panela todos os ingredientes, exceto o rum e deixe ferver até obter um xarope. Deixe esfriar e misture o rum. Aplique sobre os bolos ainda quente.

Gestão de fornecedores nacionais e internacionais: confira o guia completo

Para que a sua cozinha de panificação — ou padaria — funcione corretamente, é preciso que você receba as suas matérias-primas em dia, não é mesmo? Sendo assim, é fundamental garantir que a sua empresa conte com uma eficiente gestão de fornecedores internacionais e nacionais. A falta de produtos, a má qualidade e os preços fora do mercado são altamente prejudiciais para o seu negócio, pois geram grandes danos financeiros.

A escolha dos seus parceiros está diretamente ligada à sua produtividade e, consequentemente, ao seu volume de vendas. Por isso, a gestão de fornecedores se faz tão importante. Entretanto, alguns empresários encontram muitos desafios e dúvidas sobre o assunto.

Pensando nisso, preparamos este guia para que você entenda como administrar corretamente esse setor fundamental da sua padaria de forma eficiente e veja, ainda, os benefícios dessa prática para o seu negócio. Acompanhe!

O que é a gestão de fornecedores?

É fato que o mercado está cada vez mais concorrido, o que leva as empresas a uma busca constante do aumento na eficiência e na qualidade dos produtos disponibilizados. Além disso, é preciso tornar os processos mais rápidos e ágeis, já que uma entrega de farinha de trigo, por exemplo, que atrasa, pode atrapalhar toda a sua produção.

O termo “gestão de fornecedores” é muito amplo e, basicamente, refere-se à prática de administrar, identificar, controlar e gerenciar a sua aquisição de produtos, matérias-primas e demais recursos necessários para o funcionamento da sua empresa. Sendo assim, é um processo que envolve a análise e o controle de todas as atividades que abrangem o relacionamento entre o seu negócio e os seus parceiros de suprimentos.

Para isso, você pode optar por trabalhar em conjunto com parceiros nacionais, internacionais ou com as duas opções. Tudo depende das suas necessidades, pois existem produtos que não são cultivados ou fabricados no Brasil, por exemplo.

Antigamente, a tarefa de controlar o recebimento e as compras era vista como secundária nas organizações. Porém, com o passar dos tempos e o surgimento de novas técnicas de gestão, percebeu-se que essa atividade deve ser vista como uma estratégia para se obter os melhores serviços e matérias-primas do mercado, visando a um bom custo-benefício.

Qual é a importância de uma boa gestão de fornecedores?

Ora, a gestão de fornecedores está diretamente relacionada à qualidade do pão de cada fornada e aos demais produtos que você produz. Gerir correta e periodicamente o fornecimento e a aquisição dos suprimentos é uma estratégia que deve fazer parte de todas as empresas, já que influencia na produção e no preço final do seu produto.

Essa gestão, quando feita de maneira adequada e eficaz, possibilita que você trabalhe com boas matérias-primas, prazos de entrega que supram a necessidade da sua empresa e boas condições de pagamento.

Tudo isso garante que você comercialize produtos da melhor qualidade, mantendo a produtividade e o volume de vendas. No entanto, para que isso seja possível, é preciso estabelecer um relacionamento de confiança e de verdadeira parceria entre você e os fornecedores.

Além desses pontos, é muito importante também para a tomada de decisões. O controle de seus parceiros, em conjunto com uma boa administração do seu estoque, aumenta a visibilidade em relação às falhas ou inconformidades nas compras e gastos exagerados. Quando esses fatores são identificados com antecedência, é possível criar soluções de modo a evitar prejuízos maiores e reduzir os custos de produção.

A supply chain, ou cadeia de suprimentos, como dissemos, tem como objetivo principal gerenciar finanças, bens e demais informações do negócio em conjunto com as relações de parcerias (fornecedores), para, assim, alcançar as metas organizacionais. O gerenciamento de fornecedores também se faz fundamental para:

aumentar o valor agregado dos produtos;
garantir competitividade de preços;
diminuir o ciclo de vida dos produtos, reduzindo o tempo médio de aquisições pelos clientes.Vale ressaltar que uma boa gestão de fornecedores também requer um bom controle de estoque. Assim, você consegue manter o equilíbrio entre a compra e a venda, possibilitando o planejamento na quantidade de produtos. Esse fator contribui para a redução de custos desnecessários, como as aquisições exageradas ou a perda de itens perecíveis.

Quais os benefícios de uma gestão de fornecedores eficiente?

Além de garantir o correto funcionamento do fluxo de trabalho, um correto gerenciamento dos seus fornecedores, sejam eles nacionais, sejam eles internacionais, é capaz de beneficiar a sua empresa em diversos aspectos. Confira, a seguir, quais são.

Redução de riscos e custos

A redução de riscos operacionais no processo produtivo é uma constante busca em qualquer tipo de empresa — na panificação, não é diferente. A gestão de fornecedores tem forte influência nas finanças e no planejamento financeiro, pois uma má administração dessas atividades pode ocasionar gastos desnecessários, enquanto o controle adequado pode reduzir, até mesmo, os custos.

O controle de parceiros e suprimentos pode diminuir drasticamente os riscos comerciais e financeiros. Se constantemente ocorrem atrasos nas entregas de matérias-primas e demais suprimentos, há riscos de a sua produção parar.

Em consequência, acontece uma pausa ou uma diminuição do processo produtivo, de modo que produtos podem faltar e, com isso, você não os venderá, ou seja, deixará de lucrar. Produtividade, controle de estoque, gestão de fornecedores e lucro estão interligados. Assim, além de reduzir custos com perdas ou exageros, haverá mais segurança em relação à falta de insumos e reposições.

Auxílio no controle de gastos

Uma gestão eficiente dos seus parceiros de fornecimento inclui fazer pesquisas de preço. Com isso, você consegue detectar bons valores e economizar nas suas compras, garantindo melhor controle dos gastos na sua panificadora.

Uma dica: sempre que possível, tente encontrar fornecedores próximos, assim, será viável reduzir gastos no transporte e garantir melhores prazos e condições contratuais.

Garantia de qualidade da matéria-prima e do produto final

A qualidade do seu produto final tem influência direta nas suas fontes de fornecimento e é um fator que deve ser levado em consideração no momento de compra. Dessa maneira, quando você gerencia adequadamente os seus fornecedores e mantém-se atualizado, encontra produtos de primeira, permitindo que produza e comercialize itens de qualidade que conquistem o cliente.

Já os insumos de má qualidade prejudicam o sabor, o aroma e o produto final como um todo, assim, o seu consumidor fica insatisfeito e você perde o poder de competitividade. No entanto, para que isso seja possível, é preciso avaliar o custo-benefício, pois materiais muito baratos podem deixar a desejar, mas isso também não quer dizer que a matéria-prima mais cara é a melhor. Então, é preciso pesquisar.

Cumprimento dos prazos

Quando você pesquisa, seleciona e trabalha em conjunto com empresas sérias, a gestão de fornecedores assegura que os prazos de entrega sejam respeitados e atendidos. Outro aspecto muito importante é a disponibilidade, pois boas fontes de fornecimento tem níveis adequados de estoque, evitando que você precise de produtos que estejam indisponíveis.

Aumento nas chances de crescimento estruturado

Sob uma análise mais ampla e futura, um dos benefícios da gestão de fornecedores está relacionado à possibilidade de crescimento estruturado do seu negócio. Quando há um bom gerenciamento, com negociações na compra e no recebimento de produtos, a sua empresa tem mais chances de expandir os lucros e aumentar o nível de fidelização dos seus clientes.

Isso significa maior previsibilidade de faturamento, tanto mensal quanto anual (receita recorrente). Consequentemente, a sua marca cresce de forma estruturada, saudável e sustentável.

Maior poder de barganha

Parte do controle de parceiros é estreitar e melhorar esse relacionamento. Do ponto de vista sistêmico do mercado, isso aumenta a confiança entre ambas as partes, mas é preciso que você cumpra com os pagamentos dentro do prazo.

Como consequência, podem ser oferecidas melhores condições de pagamentos, preços e prazos de entrega, bem como aumento no poder de negociações e tratativas. Ou seja, você conquista o poder de barganha, principalmente quando cria uma rede de fornecimento, pois poderá comparar e realizar uma espécie de “confronto” entre as empresas.

Melhor valor agregado

Quando se tem um bom relacionamento com os seus parceiros e consegue-se produtos de boa qualidade, automaticamente, os pães que você produz, por exemplo, têm maior valor agregado.

Contudo, para que seja possível conquistar o valor agregado, é necessário realizar uma gestão eficiente dos seus fornecedores e das fontes de fornecimento, senão, fica difícil encontrar um ponto estratégico para melhorar e otimizar os insumos da sua empresa e os preços praticados.

Como escolher os melhores fornecedores para a empresa?

A escolha do melhor forno industrial para panificação requer pesquisa, comparação de gastos e de especificidades, não é mesmo? Na gestão de fornecedores, não é diferente. É preciso estudar as condições e os produtos oferecidos por cada parceiro e conversar com as empresas sobre prazos de entrega.

Sendo assim, o gerenciamento da sua rede de fornecimento começa no processo de seleção. Para isso, é preciso avaliar as características de cada empresa, os serviços, os produtos e as matérias-primas de que a sua padaria precisa. Você deve ter critérios rigorosos nesse momento de triagem para garantir a competitividade, o sucesso e a sobrevivência saudável do seu negócio.

Para selecionar, homologar e avaliar os seus fornecedores, permitindo uma boa gestão de supply chain, são considerados alguns indicadores básicos, como prazo, qualidade de entrega e preço. No entanto, devem ser avaliados a fundo os fatores:

capacidade produtiva: a quantidade produtiva e disponibilizada precisa estar em conformidade com o combinado. Além disso, o prazo de entrega deve ser respeitado e as mercadorias devem estar em boas condições e livres de defeitos;
habilidade técnica: seus fornecedores devem ter a capacidade de atender às necessidades e especificações técnicas da sua padaria; preço: não quer dizer que o preço mais baixo é o melhor, mas, sim, aquele com o melhor custo-benefício;
confiabilidade: os seus parceiros devem ser confiáveis, ter estabilidade financeira, organização, boa reputação e solidez no mercado;
localização: quanto mais próximo forem os fornecedores, mais fácil será atender às demandas e menor será o preço dos fretes, por exemplo

Além disso, também é muito importante encontrar empresas sérias, dentro das leis, das conformidades e que honram com seus compromissos. Para ajudá-lo nessa escolha, preparamos um passo a passo com dicas e pontos essenciais para levar em consideração e encontrar os melhores fornecedores, garantindo que as necessidades da sua produção e da sua empresa sejam atendidas. Confira a seguir.

Faça uma lista das opções disponíveis

Essa etapa requer paciência e dedicação, pois essas são as bases de muita pesquisa e indicações. Procure por empresas na sua cidade, em outros estados do Brasil e, dependendo dos produtos de que precisa, confira as opções disponíveis também no exterior.

Faça uma lista geral com os fornecedores que disponibilizam os insumos de que necessita. Essa seleção poderá ser generalizada, pois, posteriormente, você terá que entrar em contato com as empresas para analisar as habilidades, capacidades, preços e prazos e, com isso, a sua lista, com certeza, diminuirá. Use planilhas para descrever o CEP, endereço e contatos (telefone, e-mail, site e redes sociais) para facilitar o seu trabalho.

Para isso, a dica é procurar na Internet, que é um ótimo meio para encontrar fornecedores com boa reputação, já que há possibilidade de encontrar avaliações e opiniões de clientes por meio de sites de reclamações ou empresas de proteção ao consumidor.

Feiras e eventos do segmento também são excelentes opções para ter um contato mais direto com os parceiros. Outro recurso é apostar nas indicações. Peça a opinião de outras pessoas ou empresas sobre bons fornecedores.

Se você precisa importar produtos e trabalhar com redes de fornecimento internacionais, pesquise se as empresas têm representantes ou escritórios no Brasil. Assim, você consegue facilitar e otimizar o contato e as negociações.

Converse com os fornecedores

Aqui, é o momento de entrar em contato e conversar com os possíveis parceiros. Por meio disso, você provavelmente fará cortes na sua lista, pois verá que nem todos poderão atender à sua demanda.

Essa etapa é muito importante, portanto , tire um tempo só para isso e não tenha pressa nas conversas. Anote o maior número de informações, pergunte sobre os métodos de entrega, as condições de pagamento, as garantias, os preços unitários e por quantidade. Você poderá perceber como é o atendimento ao cliente da empresa e se ficou confortável e amparado.

Compare os preços

O preço de compra de um fornecedor inclui os custos com impostos, fretes, possíveis gastos com a liberação de mercadorias (no caso de parceiros internacionais) e o lucro da empresa. Para essa comparação e avaliação, é preciso fazer contas do preço final para garantir que caibam no orçamento da sua padaria e realizar pesquisas em diferentes empresas, a fim de conferir se o preço é o mesmo e não correr o risco de pagar mais caro pelo mesmo produto.

Solicite amostras

Antes de fechar o contrato ou acordo com os fornecedores, solicite amostras dos produtos e faça testes na sua produção. Por meio dessa prática, você poderá avaliar a qualidade da mercadoria, ter uma noção do prazo de entrega e do cuidado com os seus itens, já que avaliará as condições em que cada um foi recebido.

Avalie o serviço

A matéria-prima que recebeu é de boa qualidade e chegou sem danos, mas o fornecedor não consegue atender às suas necessidades? O atendimento é falho ou deixou a desejar? Então, pode não ser a melhor escolha.

Um bom fornecedor é aquele que, além de atender a sua demanda, oferece um bom suporte pós-venda e um atendimento que esteja disponível sempre que você precisar. Um serviço de qualidade deve prezar esses dois pontos. Sem um deles, a sua gestão e a sua produtividade podem ser prejudicadas.

Imagine uma situação em que você precisa tirar uma dúvida sobre a especificação de algum produto ou fazer a troca de um dos insumos, e a empresa não atende ao telefone ou dificulta esse processo. Um transtorno, não é mesmo? Sendo assim, além da qualidade, o parceiro ideal deve oferecer um serviço e um suporte adequados.

Como fazer uma boa gestão de fornecedores?

Dar atenção aos processos e ao gerenciamento de parceiros é um divisor de águas para o sucesso financeiro da sua padaria. Falamos, aqui, sobre o que é a gestão de fornecedores e como escolher empresas que cumpram com o acordo e com a sua demanda. No entanto, após essa seleção, como gerir essa parceria de forma eficiente e contínua? Confira, a seguir, algumas etapas e dicas que o ajudarão nessa tarefa. Acompanhe.

Aposte no planejamento

Definir os objetivos da sua padaria e do negócio, como um todo, é o ponto de partida para que você encontre as melhores opções e aquelas que atendam às suas metas. No caso da gestão de fornecedores, faça um planejamento que leve em consideração o seu volume de vendas, de produtividade e de estoque.

Dessa forma, você consegue controlar os seus produtos para fazer as compras antes de os itens acabarem, evitando parar a produção e, com isso, mantém a qualidade dos seus pães e dos demais alimentos produzidos e comercializados.

Organize o processo de fornecimento

Após planejar o recebimento de mercadorias, a dica é organizar os seus fornecedores. Para isso, monte planilhas com o nome de cada empresa e os produtos que fornecem. Essa catalogação facilita a sua gestão e a visualização dos dados, dos preços e do andamento das entregas.

Faça uma avaliação periódica

Determine uma regularidade e os períodos para realizar uma reavaliação dos seus fornecedores. Verifique se a qualidade no serviço e nos produtos permanece a mesma e se esse parceiro ainda está apto a fornecer suprimentos para a sua padaria.

Infelizmente, existem empresas no mercado que prezam pelo bom serviço somente até ganhar a sua confiança e, após isso, começam a atrasar as entregas, disponibilizar mercadorias em mau estado e dar desculpas como resposta. Esse é um dos pontos em que se faz tão importante o momento da escolha e dessa avaliação periódica.

Aqui vai uma dica valiosa: a ISO 9001 fornece orientações sistemáticas para que as empresas realizem a gestão de fornecedores. Por meio de um sistema de gestão da qualidade, você consegue controlar, planejar e gerenciar o relacionamento entre a sua padaria e os seus fornecedores.

Monitore os custos frequentemente

Uma parte muito importante da gestão de fornecedores é o monitoramento dos preços praticados. Veja, por exemplo, se não ocorrem aumentos exorbitantes. Por mais que alguns produtos elevem de valor, dependendo da época ou da estação do ano, analise constantemente se as quantias estabelecidas estão em conformidade com o que foi acordado.

Além disso, é fundamental contar com estratégias que visam a otimizar e a reduzir custos, mas de forma que não impacte na qualidade do produto final e na satisfação do cliente.

Como melhorar o relacionamento com os fornecedores?

A relação com os fornecedores deve ser de completa transparência, para que você consiga maior flexibilidade nas negociações, eficiência melhorada, vantagens e, até mesmo, um melhor preço.

Para isso, a gestão do relacionamento com fornecedores, também conhecida como Supplier Relation Management, é de suma importância e faz-se, em grande parte, por meio de conversas constantes. Então, mantenha sempre o contato com a sua rede de fornecedores, deixando claras quais são as suas expectativas e necessidades.

Sempre que houver algum problema, impasse ou equívoco nas entregas ou demais informações críticas, deixe isso bem claro.

Dessa forma, com o tempo, será estabelecido um processo de confiança, segurança e confiabilidade, já que ambos poderão contar um com o outro, construindo uma cadeia de ajuda mútua. Entretanto, não se esqueça de reconhecer quando um bom trabalho é realizado, assim, a empresa ficará ainda mais motivada a atender à sua demanda com excelência.

A administração eficiente de fornecedores vai desde o planejamento dos seus produtos e matérias-primas até a formação de um relacionamento de confiança. Uma adequada gestão é fundamental para o funcionamento e o crescimento saudável da sua empresa.

Aproveite para conferir a importância da gestão de qualidade e por que ela é um item obrigatório nas empresas.