Você quer realizar o sonho do próprio negócio e se dedicar em tempo integral a uma paixão: a panificação A área de alimentação é um setor que pode garantir um ótimo retorno financeiro e a possibilidade de alcançar os seus objetivos profissionais.
Porém, para que o novo empreendimento siga rumo ao sucesso e alcance bons resultados logo nos primeiros meses, é essencial investir em um planejamento de qualidade desde o início. Quer saber como montar uma padaria de sucesso agora mesmo? Então leia este artigo e descubra o passo a passo agora mesmo!
1. Entenda qual é o seu tipo de padaria
Em primeiro lugar, é importante saber muito bem quais são os tipos de padaria existentes e qual é o ideal para você. Existem padarias artesanais, tradicionais, industriais e, inclusive, boutiques. Elas se diferenciam entre si devido aos produtos oferecidos, público-alvo e estilo de negócio, entre outros elementos.
Para escolher o tipo que melhor se adéqua ao seu perfil, é importante entender qual o público-alvo que deseja atingir e, a partir dessa definição, quais são os produtos e o tipo de padaria mais condizentes. Você também deve levar em consideração os seus próprios desejos e expectativas em relação ao negócio.
2. Escolha uma localização ideal
Ao definir o perfil do seu público-alvo e, por consequência, o tipo de padaria, é a hora de escolher uma região para investir. Para isso, é importante que você saiba em qual região estão os seus clientes. Isso vai ajudar a identificar em quais localidades da cidade a sua padaria vai ter maiores chances de sucesso.
A partir dessa definição, comece a buscar por imóveis nessas localidades. Para escolher o ideal para o seu negócio, é preciso considerar preço, tamanho, tipo de modificações necessárias para a abertura da padaria, entre outros elementos.
3. Defina quais são os principais produtos
Antes de abrir a sua padaria, também é necessário que você entenda quais são os principais produtos que serão oferecidos. Para isso, comece criando uma lista com o nome de cada um e a receita a ser utilizada.
Uma possibilidade é oferecer diversos tipos de pães em sua padaria, utilizando fermentação artesanal, por exemplo. Além disso, você pode investir em doces produzidos no negócio e outros tipos de salgado, como pizza, pão de queijo, salgado frito, entre outros.
No entanto, lembre-se: para definir os produtos a serem vendidos, é importante que você leve em conta o tipo de padaria e os desejos e necessidades dos seus clientes. Entenda quais são os produtos mais atrativos e qual o valor que o público-alvo está disposto a pagar por cada um deles.
4. Conte com equipamentos de qualidade
O quarto passo para montar uma padaria de sucesso é escolher os melhores equipamentos e máquinas. Afinal, a montagem da indústria é um dos momentos mais críticos de uma padaria, uma vez que são esses equipamentos que vão garantir a qualidade dos produtos do seu negócio.
Escolha fornos de qualidade, entendendo que existem diversos modelos disponíveis no mercado. Além disso, também é importante que você conte com masseiras, batedeiras, estufas de fermentação, câmara fria, armários, entre outros equipamentos para a produção de pães e doces.
5. Defina os processos
Além dos processos de produção, também é necessário investir em uma série de atividades administrativas e burocráticas para montar a sua padaria. É fundamental cuidar muito bem de todos os documentos, ter uma equipe de RH, controlar o fluxo de caixa, estabelecer rotinas de pagamento de contas, entre outras atividades.
Para definir todos os processos da sua padaria, utilize a ferramenta de mapeamento de processo, que consiste em desmembrar cada uma das atividades em suas etapas e determinar responsáveis e resultados esperados, além de um cronograma para cada um dos processos.
6. Contrate uma equipe capacitada
Ninguém consegue abrir uma padaria sozinho, não é mesmo? Por isso, um dos elementos centrais para que você monte um negócio de sucesso é contratar uma equipe capacitada a fim de atuar como parceira do seu empreendimento.
Para isso, defina quais são os cargos e salários dos colaboradores da sua padaria. Você precisa de uma equipe para a produção, contando com confeiteiro, padeiro e forneiro, por exemplo. Além disso, também precisa de uma equipe para atender ao público, como balconistas e caixas.
A partir dessa definição, abra o processo seletivo para cada um dos cargos e divulgue nos canais adequados. Realize todo o processo de forma a identificar aqueles profissionais que são mais capacitados para atuar e contribuir com o crescimento e o sucesso do seu novo negócio.
7. Conheça os seus clientes
Para atrair os clientes para o seu negócio, é importante que você já estabeleça uma relação de confiança antes mesmo de abrir a padaria. Comece a conhecer os seus clientes ainda durante a montagem do empreendimento.
Para isso, frequente o local no qual a padaria será estabelecida e converse com as pessoas que passam pela região. Comece a apresentar a padaria e informe o tipo de produto que será oferecido. Também aproveite para deixar o seu diferencial competitivo claro e, a partir disso, atrair a atenção e a curiosidade dos potenciais clientes para conhecer a padaria quando for aberta.
8. Elabore uma estratégia de inauguração
Com a padaria montada, é hora de planejar a abertura oficial do negócio. Nesse aspecto, o momento da inauguração é extremamente importante para garantir que a padaria terá sucesso desde os primeiros meses.
Portanto, planeje a inauguração como um grande evento, oferecendo amostras dos seus produtos para os clientes e despertando a curiosidade deles. Além disso, conte um pouco da história da padaria para os clientes e se conecte afetivamente com o seu público.
Montar uma padaria não é uma tarefa simples, mas pode gerar sucesso profissional e a tão sonhada independência financeira. Siga as nossas dicas para tirar as suas ideias do papel e iniciar a jornada rumo à um empreendimento de qualidade.
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Para um empreendedor, fazer uma gestão de estoque adequada em sua padaria é tão importante para os lucros e reconhecimento quanto ter um plano de negócios. Isso significa que é preciso saber gerenciar as compras com fornecedores e toda a mercadoria que fica armazenada no estabelecimento para garantir bons resultados.
São vários os problemas que uma má gestão de estoques pode ocasionar. No entanto, quando é feita corretamente, você planeja melhor as compras, bem como evita a falta de itens e a perda de ingredientes, situação que tem como consequência o gasto de dinheiro de forma totalmente desnecessária e a insatisfação do cliente.
Por isso, vamos ajudar a saber o que fazer para não correr riscos de gerenciar seus estoques inadequadamente. Ficou interessado? Então venha conosco para conferir!
Defina a pessoa ou equipe responsável pela gestão de estoque
Um dos primeiros passos para fazer a gestão dos produtos armazenados é estabelecer uma pessoa ou equipe que ficará responsável por ela. Quando você não faz isso, corre o risco de deixar passar detalhes importantes para um bom funcionamento.
O ideal é não deixar diversas pessoas circulando pelo estoque sem permissão ou necessidade. Por isso, definir quem cuidará dessa área é essencial para que a pessoa ou equipe se familiarize com os fornecedores, organização, contagens, entre diversos outros detalhes.
E não basta definir quem vai cuidar dessa parte, a pessoa precisa ser orientada sobre como a gestão funciona e o que é preciso ser feito para que a empresa não tenho prejuízos. Depois de escolher os encarregados, isso se tornará uma tarefa mais simples.
Com o passar do tempo e experiência, os processos serão mais eficazes. Pois, além de os encarregados se familiarizarem com eles, também descobrirão o que funciona melhor para o seu negócio em relação a essa área.
Controle a temperatura e iluminação do ambiente
Você já deve ter reparado que alimentos e produtos sempre apresentam indicações na embalagem para que sejam mantidos em um local arejado, longe da incidência de raios solares e em temperatura ambiente.
Por isso, seu estoque também deve se manter dentro desses padrões para garantir que você não perca produtos antes mesmo que o prazo de validade acabe e assegurar a conservação das características dos alimentos, como cheiro, sabor e aparência.
Lembre-se também de separar os tipos de alimentos que necessitam de refrigeração, como carnes, leite e ovos. Você pode estocá-los em refrigeradores ou, caso a quantidade seja grande, optar por ter uma câmara fria.
Realize a contagem das mercadorias regularmente
Outra parte muito importante para a gestão é ter uma planilha de contagem que contenham informações sobre as mercadorias do estoque. Ela deve servir para todos os turnos dentro da empresa, além de ser atualizada frequentemente para evitar erros, manter tudo em ordem e saber quanto o seu estoque vale em dinheiro.
Ao realizar essa contagem regularmente, fazer pedidos novos com os fornecedores dificilmente será um trabalho confuso. Caso você solicite novos itens sem realizar a contagem, é possível cometer o erro de pedir produtos que não precisa naquele momento. Mercadoria acumulada é dinheiro parado, certo?
Estabeleça um esquema de organização
No esquema de organização, é preciso respeitar as normas de estoque e padrões de armazenamento dos alimentos. Por exemplo, mantê-los a uma certa distância da parede para melhorar a ventilação do ambiente e não deixar produtos em contato com o chão, mesmo que em caixas. Para facilitar nessas questões, aposte sempre em equipamentos especializados.
O estoque também deve ser organizado em ordem de utilização, sendo que os recebidos há mais tempo devem ficar na frente. Esse é um processo conhecido com PEPS: Primeiro que Entra, Primeiro que Sai. Mantê-los nessa dinâmica de organização também facilita a limpeza e o controle de pragas, evitando problemas com a fiscalização sanitária.
Uma situação em que os produtos ficam fora de ordem de recebimento é bastante problemática porque acaba gerando uma grande quantidade de itens estragados, tendo como consequência a perda de dinheiro. Além disso, caso os produtos venham a mofar e ficar com bicho, os prejuízos podem ser ainda piores, podendo afetar boa parte da mercadoria armazenada.
Preveja a demanda
Na hora de entrar em contato com o fornecedor para solicitar as mercadorias, não basta saber quais ingredientes a padaria necessita para fazer pães, bolos e outras receitas. Você também deve prever a demanda de acordo com planilhas e anotações, sempre considerando os produtos que já tem em seu estoque.
Afinal, é preciso cuidado para não ter um estoque maior ou menor que o necessário, visto que as duas situações são prejudiciais. Para que isso não aconteça, você deve fazer um cálculo para descobrir qual é o estoque médio da sua padaria. Esse indicador representa a quantidade média de produtos que você precisa em um determinado período para que não faltem ou sobrem.
Se houver excesso, são grandes as chances de perder produtos. Já as situações de falta são frustrantes para clientes frequentes que desejam produtos específicos. O cálculo varia de acordo com a maneira que você trabalha, com os produtos utilizados, entre outras questões. Por isso, é importante se informar para fazê-lo corretamente.
Saiba negociar com os fornecedores
Saber como negociar com os fornecedores é uma etapa com papel fundamental para reduzir o valor dos estoques. Mas, muito cuidado: é preferível não conseguir uma negociação boa do que optar por produtos com valor baixo e péssima qualidade.
Outro erro comum a ser evitado é ceder a grandes promoções. É indispensável não comprar a mais do que o seu estoque médio, uma vez que os produtos sofrerão grandes chances de serem perdidos, fazendo com que a diferença no valor não seja vantajosa para você.
Verifique as mercadorias no recebimento
Tendo conseguido ou não um desconto, é recomendado sempre verificar os produtos na hora do recebimento, especialmente no caso de alimentos altamente perecíveis, como carnes e legumes. Esse cuidado evita que você aceite e armazene itens com avarias. Caso encontre mercadorias com problemas, não hesite em rejeitá-las.
Para realizar uma boa gestão de estoque da sua padaria, você só precisa seguir nossas dicas e se informar cada vez mais sobre o assunto. Dessa forma, você dificilmente terá grandes problemas com as suas mercadorias armazenadas e poderá ter maior sucesso com seu empreendimento.
Gostou de saber mais sobre o assunto? Qual a sua maior dificuldade em relação ao estoque da padaria? Compartilhe sua opinião conosco deixando um comentário no post!
O setor de alimentos tem grande potencial de lucro para investir. E, diante dos diversos estabelecimentos da área, a padaria é um dos que oferece a possibilidade de que você se torne um empreendedor de sucesso e referência na área. Porém, para garantir a produção de pães e doces de alta qualidade, é essencial investir em máquinas e equipamentos adequados.
Mas você sabe quais são os melhores para o seu estabelecimento e entende como escolher máquinas para padaria que podem ser tornar o diferencial do seu negócio? Se não, está na hora de descobrir! Leia este artigo e entenda tudo sobre máquinas e equipamentos de padaria que você precisa ter!
1. Um passo a passo para montar uma padaria de sucesso
Para montar uma padaria, é essencial saber como tirar o plano de negócios do papel. Afinal, a escolha dos equipamentos é apenas um dos passos para um estabelecimento de sucesso. Antes disso, é preciso realizar diversas atividades para garantir o êxito do negócio.
Confira o passo a passo e as dicas de ouro para montar uma padaria!
1.1. Entenda quais são seus objetivos
O primeiro passo para montar uma padaria é entender que tipo de negócio você quer criar e qual o público que deseja atingir. Afinal, isso vai direcionar todas as ações e a tomada de decisão sobre o seu novo negócio.
Portanto, faça alguns questionamentos sobre que tipo de produtos você deseja produzir na sua padaria, qual o tamanho do negócio que deseja criar e quais as metas e objetivos em relação à empresa. Dessa forma, você é capaz de planejar a abertura de uma padaria que esteja totalmente alinhada ao seu propósito.
1.2. Crie um plano de negócios
Quando você tem clareza dos seus objetivos, é o momento de colocar as ideias no papel e planejar o processo com cuidado. Afinal, uma padaria é um empreendimento complexo, que exige que você considere diversas variáveis para garantir o sucesso da empresa.
O plano de negócios é uma ferramenta de gestão na qual você define todos os aspectos relacionados à sua padaria. Nele você estrutura o seu público-alvo, produtos a serem oferecidos, proposta de valor que será oferecida para os clientes, custos do negócio e fornecedores, dentre outros elementos.
Além disso, é importante que você alinhe o plano de negócios a um planejamento estratégico para a padaria. Nele, você deve definir missão, visão e valores da empresa, além de estruturar indicadores e metas para mensurar o sucesso do estabelecimento ao longo do tempo.
1.3. Escolha um local adequado
Após o entendimento de todos os aspectos relacionados ao funcionamento da sua padaria, é o momento de efetivamente tirar as ideias do papel. Inicie o processo com a busca por um local adequado para abrir o negócio.
Nesse aspecto, é importante que você leve diversos elementos em consideração, como região, público-alvo, tamanho do estabelecimento, dentre outros. Também é importante que você tenha em mente os critérios para a obtenção de um alvará de funcionamento para a sua padaria, de forma a escolher um local que se adeque a essas exigências.
1.4. Estabeleça processos de qualidade
Uma padaria envolve uma série de processos, tanto de produção quanto de atendimento ao público. Também é importante contar com processos administrativos, gestão de equipes e outras atividades essenciais para o bom funcionamento e sucesso do negócio.
Portanto, o próximo passo é definir quais são esses trâmites. Nesse aspecto, utilize a ferramenta de mapeamento de processos, por meio da qual você estabelece cada uma das etapas das atividades, os responsáveis por esses passos e os resultados esperados. Também invista na padronização, tanto de processos produtivos quanto administrativos e de atendimento ao público.
Com isso, você tem acesso a um documento que vai direcionar todo o funcionamento da sua padaria, permitindo, inclusive, um maior controle sobre as atividades a serem implementadas.
1.5. Escolha uma equipe competente
Para colocar a sua padaria em funcionamento é essencial que você tenha uma equipe competente e capacitada como aliada. Afinal, são os colaboradores que efetivamente geram os resultados que agregam valor e criam diferencial para o seu negócio.
Para isso, estruture um processo seletivo. Comece entendendo quais são as competências básicas, tanto técnicas quanto comportamentais, que serão exigidas para cada um dos cargos da sua padaria. Além disso, é importante que você entenda quais são os cursos e capacitações que os colaboradores precisam ter para trabalhar no seu negócio.
A partir disso, divulgue as vagas em locais adequados e inicie o processo de seleção de colaboradores. Nesse aspecto, é ideal que você realize dinâmicas e entrevistas com os candidatos. Também pode ser interessante realizar testes técnicos.
1.6. Planeje a abertura da padaria
Com a padaria montada, é importante, também, planejar o momento de abertura. Afinal, ele é essencial para que você atraia clientes e crie um público consumidor fidelizado para o seu negócio.
Nesse aspecto, é essencial investir na publicidade do seu empreendimento, anunciando a abertura em diversos canais de comunicação. Além disso, entenda quais são as necessidades e interesses do público e invista em estratégias capazes de atrair a atenção e despertar a curiosidade para o seu negócio.
Você pode, por exemplo, realizar promoções e oferecer produtos para experimentação. Também pode ser interessante realizar um coquetel de abertura ou um evento com atrações para famílias, de forma a promover a sua nova padaria.
2. O local para montar a padaria
Como você pode perceber, um dos passos para montar uma padaria de sucesso é escolher um local adequado para iniciar o negócio. Isso porque os clientes de padaria, na maioria das vezes, são pessoas que residem ou passam pela região na qual o seu estabelecimento está.
Dessa forma, cada tipo de padaria é adequada à determinada região, atraindo um público específico para o negócio. Diversas variáveis devem ser levadas em consideração na hora de escolher o local de abertura do negócio. Quer saber quais são elas? Descubra agora!
2.1. Entenda quem são seus clientes
O primeiro passo para escolher o local ideal para a sua padaria é identificar o perfil dos seus clientes. Isso porque cada região da cidade atende a um público diferente e, dessa forma, você deve escolher um local acessível ao perfil consumidor dos seus produtos.
Portanto, entenda que tipo de produto você deseja oferecer aos clientes e a qual perfil de consumidor ele é mais adequado. É importante que você entenda bem quais são as principais necessidades e desejos do público-alvo e, a partir disso, descubra como os seus produtos agregam valor a essas pessoas.
2.2. Conheça as regiões da cidade
Após entender quem é o público do seu negócio, é hora de descobrir onde estão essas pessoas. Portanto, faça uma pesquisa aprofundada sobre as regiões e bairros da cidade na qual você deseja abrir o seu negócio. É importante que você saiba onde o seu público-alvo está, de forma a focar nessas regiões na hora de escolher o local.
2.3. Pense nos fornecedores
Além dos clientes, na hora de escolher o local, também é preciso levar em conta os fornecedores. Afinal, é preciso ter uma rede de contatos sólida na região na qual você deseja atuar, de forma a realizar a gestão de matéria-prima adequada e garantir os menores preços de produção para a sua padaria.
Portanto, antes de fechar contrato com um estabelecimento específico, entre em contato com os seus potenciais fornecedores e garanta o abastecimento da sua padaria.
2.4. Identifique os concorrentes
Outro elemento que você deve levar em conta na hora de escolher o local perfeito para abrir a sua padaria são os concorrentes do seu negócio. O ideal aqui é que, com algumas regiões e bairros da cidade em mente, você mapeie as padarias e outros tipos de comércio que podem concorrer com o seu negócio.
A partir disso, identifique quais são os diferenciais de cada um deles e como a sua padaria pode se destacar em relação a isso. Ao final do processo, você terá dados preciosos para embasar a tomada de decisão sobre o melhor local para iniciar o seu negócio.
2.5. Defina um tamanho para o local
Por fim, também é importante que você leve em consideração o tamanho dos locais disponíveis para a instalação do seu estabelecimento. Isso significa que você deve mapear espaços disponíveis para a instalação da sua padaria nas regiões escolhidas.
A partir disso, identifique aqueles que têm o tamanho adequado para acomodar todas as suas máquinas e equipamentos, local de produção de mercadorias e a loja e vitrine para os consumidores.
3. A importância de adquirir as máquinas e equipamentos
Após todas essas informações sobre como montar uma padaria, fica o questionamento: será que você realmente precisa investir em máquinas para que o seu negócio tenha sucesso?
Quando se fala em padaria, a resposta para essa pergunta é simples: sim, os equipamentos de qualidade são essenciais para o sucesso desse tipo de negócio e para que você garanta a qualidade dos produtos e crie um diferencial para o estabelecimento.
Descubra agora algumas vantagens de adquirir máquinas e equipamentos para a sua padaria!
3.1. Garantem agilidade para a produção
Quando você seleciona máquinas e equipamentos de qualidade para a sua padaria, é possível aumentar a velocidade e, inclusive, volume de produção do negócio — isso sem perder em qualidade.
Dessa forma, você consegue potencializar os seus lucros e obter um retorno alto sobre o investimento realizado.
3.2. Permitem a padronização dos produtos
Outra vantagem de investir em máquinas para sua padaria é a possibilidade de padronizar os alimentos a serem vendidos. Os fornos de qualidade, por exemplo, permitem que você asse todos os pães igualmente.
Além disso, ainda existem equipamentos capazes de padronizar o tamanho e formato dos produtos. Com isso, você ganha em qualidade e é capaz de oferecer produtos com um alto padrão a todos os clientes.
3.3. Aceleram a fermentação dos pães
A fermentação é um processo lento, que exige planejamento para que os produtos saiam no tempo certo e com a qualidade desejada. Dessa forma, é importante contar com equipamentos que acelerem a fermentação, garantindo produtos de qualidade mais rapidamente para os clientes, reduzindo também o tempo de produção.
3.4. Aumentam a durabilidade dos produtos
Por fim, existem equipamentos capazes de aumentar a durabilidade dos produtos, conservando-os por mais tempo. É o caso de câmaras frias e congeladores, por exemplo. Dessa forma, você pode garantir um produto de qualidade com mais tempo de duração para os seus clientes.
4. As principais máquinas e equipamentos para padaria
Agora que você já sabe quais são os principais pontos para montar uma padaria e os benefícios que as máquinas podem trazer para o negócio, é hora de conhecer os principais equipamentos para a sua padaria. Acompanhe!
4.1. Forno
Um dos equipamentos mais importantes de uma padaria é o forno. Afinal, é ele que vai assar os seus pães, bolos e doces, garantindo a melhor qualidade para cada um desses produtos. Porém, é importante que você entenda diversos aspectos dessa máquina antes de escolher a melhor para a sua empresa.
Em primeiro lugar, existem vários tipos de forno, sendo que cada um é adequado para um tipo de produto e estrutura da padaria. Além disso, também é essencial que você tenha uma medição do espaço que o forno deve ocupar na padaria e qual o volume de produção que ele precisa suportar.
4.2. Masseira
É preciso investir em um equipamento adequado para misturar grandes quantidades de farinha com os demais ingredientes necessários para criar os pães e doces da sua padaria. É exatamente para isso que você precisa de uma masseira.
Esse equipamento é semelhante a uma grande batedeira, misturando os diversos ingredientes sem a necessidade de esforço físico dos seus colaboradores. Dessa forma, você é capaz de misturar grandes quantidades de massa de maneira homogênea, garantindo a qualidade dos pães e demais produtos.
4.3. Batedeira
Além da masseira, também é necessário contar com uma batedeira apropriada na sua padaria, principalmente para a confecção de doces e bolos. Existem diversos tipos de batedeiras e o ideal é que você adquira uma desenhada especificamente para indústrias. Isso porque, além de maiores, esse tipo de batedeira oferece maior número de funções e é mais resistente ao ritmo de produção de uma padaria.
4.4. Divisora de massa
Quando você trabalha com produtos alimentícios, é importante garantir a padronização do que é produzido na sua padaria. Dessa forma, não corre o risco de que algum cliente seja prejudicado por levar menos do que gostaria ou de perder pães que não atingiram o padrão mínimo de qualidade.
Uma das formas de garantir isso é utilizando uma divisora de massa. É um equipamento simples com o qual é possível separar a quantidade de massa necessária para cada um dos pães, aumentando a padronização e qualidade dos produtos.
4.5. Modeladora
Um equipamento que completa as funções da divisora de massa é a modeladora. Ela permite que você molde os pães da padaria de forma rápida e padronizada, também contribuindo para a otimização da produção e garantia de qualidade dos produtos do negócio.
4.6. Armários
Em uma padaria, muitos pães são produzidos e devem ser armazenados até o momento ideal de assar. É para isso que servem os armários.
Neles, você insere a massa pronta do pão, já nas grades adequadas para serem assados. Além disso, você também pode armazenar produtos já prontos para consumo no armário — antes de serem colocados na vitrine da sua padaria, como pães e bolos.
4.7. Estufa
A estufa é um equipamento essencial para qualquer estabelecimento que produza alimentos fermentados, como os pães. Isso porque para uma fermentação ideal, essencial para garantir a qualidade dos produtos, é importante que você controle o tempo e a temperatura à qual o pão é submetido durante o processo.
Só assim você garante uma massa perfeita para oferecer produtos de excelência em seu estabelecimento.
É exatamente essa a função da estufa: é uma máquina projetada para que você coloque os pães para fermentação, controlando todas as variáveis do processo. Com isso, o pão cresce de maneira ideal, garantindo a qualidade dos seus produtos.
4.8. Câmara fria
A câmara fria é um dos equipamentos essenciais para aumentar a durabilidade do que é produzido na sua padaria. Ela é semelhante a um armário, porém é possível controlar a temperatura dos produtos armazenados.
Dessa forma, você é capaz de controlar a temperatura à qual os seus produtos ficam submetidos, evitando a perda de alimentos devido ao calor. Isso inclui massa de pão, bolos prontos, dentre outros.
4.9. Ultra-congelador
O ultra-congelador é um equipamento muito importante para padarias que vendem produtos congelados ou que congelam doces e salgados para oferecer em outro dia para os clientes. Ele consiste em um congelador no qual os alimentos são submetidos a baixas temperaturas, de forma que o congelamento se dá rapidamente — em aproximadamente 30 minutos dependendo da mercadoria.
Com isso, além de garantir o congelamento rápido dos alimentos, as baixas temperaturas ainda eliminam diversos microrganismos, aumentando a segurança dos produtos da sua padaria.
4.10. Máquina de salgados
Por fim, um equipamento que pode ser interessante para a sua padaria é a máquina de salgados. Existem máquinas nas quais você insere o recheio e a massa do salgado a ser produzido.
A partir disso, o equipamento produz o salgado com perfeição, garantindo a padronização do tamanho e da proporção de recheio e massa. Além disso, você também consegue definir que tipo de salgado será produzido e qual o tamanho de cada um deles.
5. A possibilidade de financiar máquinas para padaria
Como você pode perceber, o investimento em máquinas é essencial para o bom funcionamento da sua padaria. Porém, são muitos equipamentos e pode ser que você tenha dificuldade em adquirir todos de uma só vez, devido aos recursos disponíveis.
A boa notícia é que é possível financiar máquinas para o seu negócio! Existem diversas opções no mercado, como financiamentos direto com o fabricante ou com bancos, principalmente créditos voltados para micro e pequenos empreendedores.
Com isso, você é capaz de organizar as finanças do negócio de forma a fazer com que a compra dos equipamentos caiba no seu orçamento. A partir do financiamento, você paga mensalmente uma prestação de forma a garantir o bom funcionamento do negócio e o retorno sobre o investimento realizado.
6. A escolha das melhores máquinas e equipamentos
No mercado de máquinas para padaria existem diversas opções disponíveis, com preços e formas de funcionamento muito variados. Para garantir um bom negócio, é importante que você fique atento a alguns elementos na hora de escolher as melhores máquinas e equipamentos para padaria. Descubra agora quais são eles!
- identifique as necessidades de produção da sua padaria, de acordo com o volume e tipo de produtos oferecidos pelo negócio;
- pesquise sobre a reputação do produtor das máquinas, garantindo a qualidade do produto;
- converse com outros donos de padaria e colete feedback sobre as máquinas utilizadas por eles;
- pesquise sobre a manutenção de cada um dos equipamentos;
- busque por fornecedores confiáveis, que ofereçam suporte técnico para as suas máquinas.
7. A organização dentro do espaço disponível
Você comprou as suas máquinas e está pronto para começar a montar a sua padaria. E agora, como organizar tudo dentro do estabelecimento?
Em primeiro lugar, comece entendendo quais são as funções de cada equipamento e como eles se relacionam entre si. Isso porque o armário, por exemplo, é o último local pelo qual o pão passa antes de entrar no forno. Além disso, após assado, os pães também podem ser armazenados em armários. Dessa forma, esses dois equipamentos deve ficar próximos no local de produção.
Além disso, pense no fluxo de pessoas dentro da padaria. É importante que o caminho esteja sempre livre para que os colaboradores circulem pelo local sem sofrer nenhum tipo de acidente com as máquinas. Também analise a abertura de portas de cada um dos equipamentos — como a câmara fria e os armários —, de forma que não haja bancadas ou paredes impedindo esse processo.
A partir disso, você pode organizar os equipamentos no local. Uma forma de fazer isso é, antes de iniciar o processo na padaria, criar uma planta do negócio proporcional, de forma a organizar em ambiente virtual antes de efetivamente gastar energia física movendo as máquinas.
8. A escolha do fornecedor de máquinas e equipamentos para padaria
Chegou a hora de efetivamente escolher um fornecedor de máquinas e equipamentos para a sua padaria. Nesse momento, leve alguns elementos em consideração, como:
- período de garantia oferecido;
- assistência técnica oferecida;
- valor do frete até o seu negócio;
- reputação do fornecedor;
Com este guia completo você está pronto para adquirir os equipamentos e máquinas essenciais para o bom funcionamento da sua padaria. Dessa forma, você garante produtos de qualidade para os seus clientes, potencializando o sucesso do seu negócio.
Lembre-se de que a Ramalhos Brasil é um dos melhores fornecedores de máquinas para padaria do país. Portanto, entre em contato com a gente e descubra nossas soluções!
Você sabe quanto dinheiro entra e saí da sua padaria todos os dias? Entende quais são os meses ou semanas de maior movimento e em quais você tem um fluxo menor de vendas?
Todas essas informações são essenciais para que você melhore as estratégias de vendas e garanta a saúde financeira e longevidade do negócio. E a resposta para essas perguntas pode vir de um só lugar: o fluxo de caixa da padaria.
Quer saber o que é e como fazer o fluxo de caixa da padaria? Então continue a leitura e descubra agora mesmo!
O que é o fluxo de caixa
O fluxo de caixa é, basicamente, o controle de toda a movimentação financeira da sua padaria durante determinado período. Geralmente, realiza-se o fluxo de caixa diário, registrando a movimentação ao longo de um dia de trabalho. Ao final, pode-se realizar os cálculos para ter acesso ao fluxo semanal ou mensal, por exemplo.
É por meio desse processo que você passa a entender qual o valor você tinha ao abrir o negócio no início do dia, quanto dinheiro entrou e saiu ao longo da jornada e qual o saldo final no momento de fechamento do negócio. Dessa forma, o fluxo de caixa se mostra como um processo muito importante para garantir a saúde financeira da sua padaria e embasar estratégias de vendas e investimentos.
A importância do fluxo de caixa para a sua padaria
Em primeiro lugar, é por meio do fluxo de caixa que você controla todas as transações financeiras que ocorrem na empresa ao longo de um dia de atividades. Dessa forma, ao final, você tem acesso a informações detalhadas sobre as vendas, gastos e faturamento da padaria no decorrer dos meses e, até mesmo, anos.
Mas a importância desse processo ainda vai além do acompanhamento da situação financeira do negócio. Ele também pode servir de embasamento para que você tome decisões sobre o planejamento financeiro da padaria, identificando o melhor momento para realizar novos investimentos ou cortar gastos.
Por fim, o planejamento financeiro também gera informações sobre as vendas da sua padaria. Por meio dele você é capaz de identificar épocas do mês ou do ano nas quais a venda é maior. Com isso, identifica momentos nos quais precisa expandir a produção e pode traçar estratégias eficientes para aumentar as vendas em momento de baixo faturamento.
Passo a passo para fazer o fluxo de caixa da padaria
Agora que você já sabe qual a importância do fluxo de caixa para a sua padaria, é o momento de entender como colocar esse processo em prática. Descubra agora o nosso passo a passo!
1. Calcule o dinheiro inicial
Comece o processo calculando quanto dinheiro você possui em caixa nesse momento. Isso significa que você deve contar o troco do caixa e registrar esse valor em um local de fácil acesso.
2. Escolha uma ferramenta e metodologia de registro
Antes de iniciar as atividades, também é importante escolher uma ferramenta e metodologia de registro. Isso significa que você deve definir qual a forma como as informações serão registradas ao longo do dia e quem será o responsável por esse processo.
Caso você escolha o próprio colaborador do caixa para registrar os dados, acompanhe os primeiros dias para garantir que o processo está sendo realizado de maneira correta. Além disso, capacite o colaborador para realizar essa atividade.
Também é importante que você escolha uma ferramenta. Quando se fala em fluxo de caixa, são várias as opções, podendo ser um caderno, software, planilha de Excel, entre outros. O importante aqui é que a ferramenta se adeque às suas necessidades e à realidade da sua padaria.
3. Defina um período
Outra decisão importante quando se fala em fluxo de caixa é o período no qual você vai realizar a análise. Isso porque o fluxo de caixa é um ciclo, então, ele deve acontecer sempre na sua organização. Portanto, se você escolher que o período de análise é 24 horas, o ciclo deve se iniciar todos os dias. Caso opte por um período de 7 dias, por exemplo, o ciclo deve se repetir a cada semana.
Geralmente, para padarias, o período adotado é o de 24 horas. Porém, aqui também vale analisar a realidade da sua padaria e as suas demandas específicas.
4. Registre todos os gastos
Com todas essas definições em mente, é a hora de colocar o fluxo de caixa em prática. Para isso, registre todos os gastos ao longo do período definido, com o máximo de precisão. Lembre-se de utilizar a ferramenta e metodologia escolhidas.
5. Faça o cálculo ao final do ciclo
Ao final do ciclo pré-determinado, é importante que você faça o cálculo de fechamento do fluxo de caixa. Esse cálculo é simples e basta você contar todo o dinheiro que você tem no momento, adicionando os gastos e subtraindo o valor inicial. Com isso, você tem um resultado que mostra qual foi a entrada financeira da sua padaria.
6. Documente o processo
Por fim, é hora de documentar todo o processo. Na ferramenta escolhida, identifique qual era o montante inicial, separando um espaço para esse registro. Também é importante deixar registrado o montante final, o cálculo do faturamento ao final do ciclo e os gastos ao longo do período.
Tudo deve estar registrado de forma segura e clara, possibilitando que essas informações se transformem em dados úteis, capazes de embasar a tomada de decisão na sua padaria.
Erros que você deve evitar ao fazer o fluxo de caixa
Agora que você já sabe o que é e como realizar o fluxo de caixa, é hora de entender quais erros devem ser evitados nesse processo. Descubra agora os principais deles e se policie para não cometê-los!
- deixar de registrar as transações no momento exato em que elas acontecem;
- esquecer o dinheiro nas contas do banco;
- não especificar o destino dos gastos;
- misturar vendas e recebimentos;
- não registrar todo o processo.
Agora você está pronto para realizar um fluxo de caixa de excelência. Siga as nossas dicas e aproveite para melhorar ainda mais o controle financeiro da sua padaria, garantindo a longevidade e sucesso do negócio.
Aproveite para ler também o nosso próximo artigo e descubra como criar um plano de negócio para a sua padaria !
Em 2018 recebi o convite da revista italiana Pizza & Pasta para elaborar uma receita que fosse a minha interpretação de pizza para aquele ano. Depois de muito pensar cheguei à conclusão que deveria ser a que compartilho com você, nessa publicação, elaborada com coração de alcachofra, presunto cozido e brotos de beterraba.
Por que essa combinação foi a minha interpretação de pizza? Porque alcachofra e presunto são daquelas combinações infalíveis, que não há chance de erro; já os brotos de beterraba representam a região serrana do Rio de Janeiro, onde moro e onde se encontra boa parte da produção de orgânicos no Estado fluminense.
Porém, a minha interpretação de fato está na massa elaborada para essa ocasião, um blend entre farinhas 00 e tipo 1 moída a pedra, que dá um toque especial e de rusticidade à massa.
Conforme escrevi em outro texto publicado aqui mesmo no Massa Madre Blog, o pizzaiolo moderno precisa ser um alquimista e ter a capacidade e o entendimento para utilizar os diferentes tipos de farinhas disponíveis no mercado, como integral, tipo 1 e 00, e também farinhas extraídas de grãos antigos e a partir da moagem em moinhos de pedra, as farinhas macinata a pietra.
Para a receita que apresento hoje você irá precisar de:
Para a elaboração da massa
- 850 gramas de farinha 00
- 150 gramas de farinha moída a pedra
- 22 gramas de sal marinho
- 6 gramas de fermento biológico fresco
- 600 gramas de água
Para a montagem da pizza
- 8 fatias finas de presunto cozido
- 100 gramas de coração da alcachofra
- 10 gramas de broto de beterraba
- 90 gramas de molho de tomate
- 120 gramas de scamorza de búfala
Modo de preparo da massa
- Adicionar a água no bowl, em seguida acrescentar o fermento para dissolvê-lo.
- Acrescentar a farinha moída a pedra e iniciar a mistura.
- Acrescentar o sal e misturar até que se dissolva.
- Acrescentar a farinha 00 aos poucos, continuando a mistura até dar ponto à massa.
- Colocar a massa sobre a bancada, para o primeiro descanso, coberta, por 2 horas.
- Levar a massa para refrigeração pelo período de 24 horas.
- Após esse período, retirar a massa da refrigeração, realizar o porcionamento das bolas conforme gramatura desejada e deixar desenvolver até que dobre seu volume (esse tempo dependerá da temperatura ambiente)
Modo de preparo para a montagem da pizza
- Abrir o disco de massa em torno de 30 cm.
- Espalhar o molho de tomate sobre o disco de massa.
- Distribuir a scamorza de búfala sobre o molho de tomate.
- Distribuir as alcachofras sobre a scamorza de búfala.
- Levar a pizza ao forno. Ao retirar, finalizar com as fatias de presunto cozido e os brotos de beterraba.
Desde sempre comemos. Por fome, desejo e memória. Sim, porque as lembranças do que comemos sentimentalmente seguem conosco, marcando-nos para sempre.
Aos fatos: na etapa em que estávamos crescendo, nossa mãe ou nosso pai cozinhava e nos instruía com certas comidas, estimulando hábitos e gostos, e tudo isso envolvido em uma mistura de prazer e lágrimas, pois também havia os dias difíceis com suas receitas apropriadas.
Sobre o pão?
Não há melhor coisa que um pão recém-assado, desfrutável em todas as estações, os dias frios e os dias lindos, azeite, manteiga, geleia. No retrato de minha infância, por exemplo, o pão se encaixava sempre: saborear ao máximo a fatia tostada, depois correr brincar no quintal, a vizinha cantando Carole King. Cresci com o costume do pão, felizmente: integral, de centeio, mas também de farinha branca, muitas vezes enfeitado com frutas, outras vezes com nozes, crocante.
O pão?
Certamente facilita o enfrentamento da rotina, o inesperado da vida, quando estamos em casa e no mundo, pois o caminho é tudo. Mais expressivo que tudo é a missão do padeiro, quem nos ajuda a dar graças à Natureza por um pão bem feito.
O padeiro?
Quando falamos em tipos de pão, sentimento de identidade e de região afloram, elementos que estão associados ao afeto, à memória. Em nome dos padeiros, então, lançamos a pergunta sem receio: afinal, que diferença há entre um artista plástico, um poeta, um grande padeiro? Não nos esqueçamos, por exemplo, que, desde o século XVII, os padeiros artesanais na Europa são reconhecidos e admirados pelo alto valor e qualidade de seu trabalho…
Na verdade, há artistas que já nascem bons: assim que vemos uma pintura de Rembrandt exclamamos “quanta beleza!”, exatamente quando vemos uma baguete perfeita, o fruto de um padeiro vocacionado, e, água na boca, de imediato pronunciamos: “maravilhosa!” Como são cheios de delícia seus brioches, seus pãezinhos! Como avivam nossos sentidos esses pequenos momentos de alegria…
O pão é perfeito quando o padeiro tem dom, paixão, disciplina. É ato de amor fazer o pão, oferecê-lo aos outros, inspirando o dever essencial do ser humano: compartilhar – pão, pão, pão…
Quem acompanha o dia a dia de um grande padeiro assiste à vocação desde o primeiro pão: moinhos e farinhas, decifrar a massa madre, medidas e receitas que exigem tempo, concentração e paciência, fornos e competências… Além disso, com muita frequência, quem vê um padeiro se depara com um cientista testando uma substância, um técnico controlando a máquina, um escultor alisando a massa clara, modelando a massa escura, absorvido pelo longo instante de solidão e esperança.
Da natureza de um padeiro, o que é mais complexo?
Tudo se passa em torno da fabricação de um pão. Pão de qualidade. Assim, em nome do prazer e da felicidade, celebremos o ofício do padeiro, pois é a vida que importa.
Apesar do que possa parecer, o cardápio de padaria tem grande importância nos resultados que ela é capaz de alcançar. Veja bem, ele é o contato indireto que as pessoas têm com os produtos antes de consumi-los e auxilia na escolha do que o cliente vai pedir para beber ou comer no seu estabelecimento.
É inegável que o menu tem grande influência no pedido do consumidor, sendo capaz de fazê-lo optar por mais produtos e, ainda, selecionar o que mais está de acordo com o que ele deseja pedir e ter maior satisfação na escolha e consumo. Sem falar na imagem que esse simples papel é capaz de passar dos seus produtos e estabelecimento.
Ficou curioso para descobrir como ter um cardápio incrível e que gere bons resultados? Continue acompanhando para conferir nossas dicas!
Selecione os pratos
O primeiro passo para montar o cardápio da sua padaria é selecionar os pratos produzidos no estabelecimento. Se você pretende adicionar opções, retirar antigas ou fazer modificações, esse é o momento certo. Ou, ainda, se pretende realizar ajustes de valores, é importante que sejam definidos já.
Então, escolha o que você deseja colocar no cardápio. Em seguida, nomeie cada um dos pratos de forma atrativa, mas que também os descreva bem, caso ainda não tenha definido os nomes até o momento — lembrando que o ideal é que os pratos selecionados sejam feitos com alimentos fáceis de serem encontrados em diversas épocas, que não representem grande desperdício e que sejam lucrativos e atrativos. Além disso, aposte em alguns itens exclusivos.
Crie uma descrição para cada um dos itens
Além de escolher um nome representativo, é essencial criar uma descrição fiel de todos os pratos. Anote tudo o que for importante sobre aquele alimento: Qual o tipo de pão? Quais temperos são usados? Como é preparado? Essas são algumas entre as diversas perguntas que você pode fazer para ajudar nessa hora.
Se preferir, tenha em mãos a ficha técnica de cada um dos itens. Assim, fica mais simples não esquecer nenhum ingrediente relevante. Mas também não precisa ser muito específico: por exemplo, em um pão recheado, você não precisa informar tudo o que vai na massa. Descreva apenas o tipo de pão que é utilizado e os ingredientes do recheio.
Vale atentar também aos alimentos restritivos. Se há alguma opção sem lactose e glúten, que seja vegetariana ou vegana, que se encaixe em um alimento fitness, entre outras categorias, aproveite para indicar isso de forma breve e clara no cardápio.
Para deixá-lo mais clean, ou seja, mais “limpo” e claro, você pode usar selos ao longo do menu em cada prato que for “especial”. Mas não se esqueça de colocar uma legenda no fim da página indicando o que cada um deles significa a fim de que o consumidor não fique perdido, certo?
Defina a ordem e a categoria dos alimentos
Uma vez que você selecionar os pratos da sua padaria e elaborar uma descrição fiel deles, é hora de categorizá-los. Uma dica é criar uma seção de bebidas, lanches, sobremesas, entre outras definições que se adéquem aos seus produtos.
Se você tem opções de café da manhã que sejam separadas ou em combo, é uma boa ideia criar uma categoria com todas elas para facilitar a escolha do cliente. O mesmo vale para outras refeições, como almoço.
Se preferir, crie um cardápio para cada momento do dia. Essa parte depende muito do tipo de padaria que é a sua e dos produtos que você vende. Então, não deixe de usar a criatividade!
Escolha o formato para cardápio de padaria
Você pode optar por uma folha única com frente e verso, um papel longo dobrado em 3 partes, formato de livro… A escolha varia de acordo com a quantidade de pratos, a identidade da padaria, os produtos, o público alvo, entre outros detalhes.
Uma ideia para facilitar é escolher cardápios de plástico em que você possa colocar as folhas com os produtos, descrições e valores dentro. Assim, caso faça alguma alteração nos produtos, adicione novas opções ou deseje ajustar valores, é possível apenas imprimir novas folhas com as mudanças feitas, sem precisar começar do zero novamente.
Defina as cores
O ideal é que o cardápio seja colorido e cheio de vida para despertar atenção do cliente. Mas é claro que isso é algo que varia para cada estabelecimento. Afinal, o menu precisa ter a cara do seu negócio, bem como combinar com o ambiente, design, fachada, imagem e identidade que ele passa ao cliente.
Por isso, selecione as cores sempre tendo em mente toda a composição e imagem da sua padaria. Se decidir fazer um que seja colorido, lembre-se de escolher tons que combinem entre si, sem deixá-lo bagunçado ou como excesso de informações. É muito importante que o cardápio não fique “poluído” visualmente, para não atrapalhar o cliente.
Coloque boas imagens dos produtos
As imagens dos produtos desempenham um papel importantíssimo na hora do consumo. Afinal, ver uma comida gostosa desperta a nossa vontade de comer. Só de olhar uma foto de comida, nosso corpo já começa a produzir mais saliva e a se preparar para ingeri-lo. Percebe o quanto elas são essenciais no cardápio?
Mas também é preciso tomar muito cuidado para que as fotos sejam fiéis aos alimentos. Caso o cliente escolha uma comida com base na imagem do menu, ele esperará receber um prato assim como o que ele viu. Caso a refeição não corresponda à fotografia, as chances de que ele saia decepcionado são grandes.
Sendo assim, é altamente recomendável contratar um fotógrafo profissional, que seja especializado em fotografias de alimentos, para que ele faça boas imagens dos seus produtos para deixar um simples pão francês irresistível. Assim o menu será fiel aos pratos e com certeza chamará a atenção dos clientes só de olhar.
O cardápio de padaria deve estar sempre atualizado para que tenha um resultado satisfatório. Se possível, realize testes antes de implementá-lo por completo para descobrir o que se adéqua mais. Ao ter atenção em todas as etapas e executá-las com calma, você sem dúvidas criará um cardápio que seja ideal e que esteja de acordo com suas expectativas e as de seus clientes.
Gostou de saber sobre como montar e aperfeiçoar um cardápio? Aproveite também para descobrir como montar um delivery na padaria e alavancar seu negócio!
Os negócios na área de alimentos podem ser muito diversos entre si. Porém, por atuarem no mesmo setor, enfrentam desafios semelhantes. Entender quais são eles e qual a melhor forma de superar cada um é essencial para se preparar e garantir o sucesso da sua padaria.
Quer saber quais são? Então continue a leitura e descubra como contornar os principais desafios da indústria de alimentos!
1. Realizar o controle do estoque
Quem trabalha com alimentos, precisa lidar com prazos de validade e condições de armazenagem específicas das suas matérias-primas. Portanto, é essencial adotar estratégias que evitem a falta de produtos para a produção e venda.
O mesmo cuidado se aplica para evitar a perda de estoque devido ao vencimento do prazo de validade ou comprometimento das condições das mercadorias. Dessa forma, o controle de estoque eficiente se mostra como um dos grandes desafios da indústria de alimentos.
Para solucionar esse problema, é essencial que você adote práticas e processos para aumentar a qualidade da gestão de estoque. Em primeiro lugar, é importante entender muito bem o fluxo de mercadorias da sua padaria, de forma a planejar a compra e armazenagem de produtos de forma equilibrada, para que não falte nem sobre nenhuma mercadoria em estoque.
Além disso, softwares específicos para a área ou até mesmo planilhas bem-feitas são grandes aliados nesse processo. Com essas ferramentas, você passa a ter o controle sobre quais são os produtos que estão armazenados e o prazo de validade de cada lote.
Também é possível detectar o momento de solicitar a compra de determinada mercadoria e controlar o valor de compra de cada um dos lotes, ajustando o preço de venda a esse elemento.
2. Padronizar os produtos
Na indústria de alimentos, pode ser difícil estabelecer um padrão de qualidade para os produtos da sua padaria. Afinal, várias equipes se revezam na produção, cada uma com qualificações diferentes e estilos de trabalho distintos. Dessa forma, é possível que o produto feito em determinado período do dia seja melhor que o do outro turno.
Isso prejudica o seu negócio, uma vez que os clientes não conseguem identificar um padrão, não sabendo quando determinado produto possui uma qualidade mais elevada. Assim, passam a se sentir insatisfeitos com o negócio e podem procurar o concorrente, comprometendo suas vendas.
Para resolver esse problema, é importante que você padronize os produtos e estabeleça padrões mínimos de qualidade exigidos. Existem algumas estratégias eficientes nesse aspecto. Uma delas é capacitar os colaboradores de forma que todos tenham um nível de qualificação semelhante, melhorando os resultados da equipe de produção.
Além disso, procure mapear os processos de produção e indicar a forma adequada de cumprir cada uma das etapas, de forma que os produtos sejam feitos de maneira mais semelhante possível.
Por fim, alguns equipamentos se mostram grandes aliados da padronização da produção em sua padaria. Masseiras, equipamentos para fermentação de pães, geladeiras e até mesmo máquinas que enrolam doces e salgados de forma automática ajudam nesse processo.
3. Armazenar produtos de forma correta
Além de controlar os estoques, é importante entender qual a melhor forma de armazenar e transportar os seus produtos. Esse é um dos grandes desafios da indústria alimentícia, uma vez que ela lida com mercadorias perecíveis, que exigem condições ambientais específicas para se manter dentro dos padrões de qualidade e de consumo.
Para resolver esse problema, entenda muito bem quais são as condições de armazenamento exigidas por cada tipo de produto. A partir disso, crie setores diferentes, tanto na loja quanto no estoque, de forma a atender às demandas de cada tipo de mercadoria.
Instalar câmaras frias, geladeiras de qualidade e outros equipamentos é essencial para o sucesso da estratégia. Além disso, é preciso controlar a temperatura e níveis de umidade de cada setor do estoque da sua empresa, de forma a garantir que os produtos sejam armazenados da melhor forma possível.
4. Entender as necessidades dos consumidores
Cada padaria atua em um bairro ou região da cidade. Isso faz com que o público atendido seja muito diferente entre si, possuindo necessidades, demandas e expectativas diversas. Portanto, outro desafio para quem atua na indústria de alimentos é identificar exatamente quais as necessidades do público-alvo e qual a melhor forma de atendê-las.
Alguns processos se mostram muito eficientes para que você supere esse desafio. Em primeiro lugar, observe o seu histórico de vendas do negócio e buscar padrões de consumo dos clientes, como produtos mais vendidos, preço que estão dispostos a pagar pela mercadoria, entre outros indicadores.
Além disso, uma pesquisa de mercado também é uma ótima forma de entender mais sobre quem é o seu público e o que ele espera do seu estabelecimento. Portanto, faça pesquisa com os clientes da padaria e colete feedback e informações sobre o comportamento dessas pessoas. Busque entender também o que eles gostariam de encontrar por lá e o preço estão dispostos a pagar por cada um dos produtos.
5. Atender às normas específicas
Existe uma série de normas e exigências específicas da indústria de alimentos. A legislação referente a esse tipo de negócio é muito rígida, assim como a fiscalização referente ao cumprimento dessas normas.
Então, quando você não está atento a todas essas leis e normas, pode comprometer a saúde de quem consome seus produtos. E, diante de uma fiscalização, é possível que a sua padaria sofra com multas altas, o que compromete a saúde financeira e o futuro do negócio.
Portanto, estude com muito cuidado a legislação referente à indústria alimentícia. Além disso, crie rotinas de emissão de laudos e verificação, de forma a garantir que a sua empresa está sempre dentro do que é exigido pela legislação.
A indústria alimentícia exige que você enfrente uma série de desafios específico desse setor do mercado. Entender quais são eles e as melhores estratégias para superar cada um é essencial para oferecer produtos de qualidade aos consumidores e ganhar espaço no mercado. Portanto, siga as nossas dicas, crie agora mesmo um diferencial e garanta o destaque da sua padaria!
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A panificação brasileira sem dúvida teve influência de vários países, por esse motivo, podemos facilmente encontrar características marcantes de cada cultura em nossas receitas de pães, com o pão de milho não poderia ser diferente.
Os primeiros imigrantes alemães quando chegaram ao Brasil trouxeram um pouco dos seus costumes e sabores, porém como não encontraram trigo e nem centeio com facilidade, acabaram se adaptando e criando o pão de milho. As receitas que trouxeram na bagagem precisaram de adaptações. Diferentemente dos pães tradicionais alemães, o pão de milho é macio e tem um sabor sem igual. Ele conquistou rapidamente o nosso paladar e hoje é facilmente encontrado em várias regiões do país, inclusive na mesa do café da manhã das famílias residentes na região Sul, juntamente com a broa de fubá, roscas de polvilho, creme de nata, queijo colonial e as famosas cucas.
Com a chegada da época mais esperada do ano, as festas juninas, o pão de milho é uma ótima opção para que você possa oferecer aos seus clientes.
Como todos os preparos dos pães este também pede uma atenção ao seu preparo que é lento e tem três etapas. Respeite todas as etapas para que você possa obter um pão leve utilizando a fermentação biológica.
Confira a receita que preparei pra você.
Até a próxima!
1ª Etapa (Esponja) – Ingredientes
- Farinha de trigo ― 1.000g
- Sal ― 20g
- Fermento biológico fresco ― 30g
- Água ― 550ml
Modo de preparo
- Coloque todos os ingredientes em uma masseira e deixe bater até ficar homogêneo.
- Em seguida, retire da masseira, coloque em uma tigela e deixe fermentar por duas horas coberta com um plástico.
2ª Etapa (Reforço) – Ingredientes
- Farinha de trigo ― 500g
- Farinha de milho media ― 500g
- Sal ― 20g
- Açúcar refinado ― 10g
- Manteiga sem sal ― 20g
- Fermento biológico fresco ― 10g
- Água ― 550ml
Modo de preparo
- Coloque todos os ingredientes na masseira junto com a esponja fermentada e misture em 2ª velocidade até ponto de véu.
3ª Etapa (Complemento) – Ingredientes
- Farinha de milho média ― 300g
- Açúcar refinado ― 250g
- Ovos ― 250g
- Óleo ― 100ml
Modo de preparo
- Coloque todos os ingredientes na masseira já com a massa em ponto de véu e deixe bater até atingir o ponto de véu novamente.
- Retire da masseira e coloque em cima da mesa untada com óleo. Corte em pedaços de 70g cada, boleie, passe na água e depois no fubá. Coloque 6 pedaços dentro de uma forma de “pão de forma baby”, untada com óleo.
- Leve para crescer em armário fechado por um tempo aproximado de 2 horas.
- Leve para assar com as seguintes temperaturas. Forno turbo a 160ºC. Forno lastro a 200ºC, por um tempo aproximado de 30 minutos.
As pessoas têm ficado mais exigentes com os produtos alimentícios que consomem. Os clientes querem qualidade alinhada à inovação e beleza, principalmente quando se fala em doces e bolos. Além disso, esse mercado muda constantemente, trazendo diversas inovações — como montar um delivery, prática que já ganha espaço entre as confeitarias e padarias do País —, que devem ser incorporadas pelas empresas que desejam se manter competitivas.
Portanto, se você tem o sonho de abrir uma confeitaria industrial ou deseja levar a sua para o próximo nível, é hora de ler este artigo! Aqui, você vai descobrir como escolher os melhores equipamentos para montar uma confeitaria, além de entender como contratar e capacitar os funcionários e divulgar a empresa.
Neste guia completo, você vai descobrir dicas para realizar a limpeza do local e evitar acidentes de trabalho, além de entender quais são as estratégias de ouro para reduzir os custos do negócio. Ficou curioso para adquirir todo esse conhecimento? Então continue a leitura agora mesmo!
Como escolher os equipamentos adequados para a confeitaria?
Na hora de montar uma confeitaria industrial, não vale apenas investir em um plano de negócio sólido — apesar de ele ser essencial para o sucesso. Existem diversos equipamentos que são necessários nesse momento. É preciso escolher fornos e masseiras de qualidade, freezers, formas, entre outros. Diante de tantas opções, é importante saber como escolher os equipamentos perfeitos para o seu negócio. Descubra agora algumas dicas nesse aspecto.
Entenda as necessidades do seu negócio
Em primeiro lugar, é importante entender muito bem as principais necessidades do seu negócio quando se fala em equipamentos. Para isso, defina quais são os produtos que você irá produzir na sua confeitaria. Também determine o volume de produção de cada um deles, de forma a saber qual deve ser a capacidade de cada equipamento.
A partir disso, veja quais são os equipamentos necessários para a produção. Com isso, você terá em mãos uma lista com todos os equipamentos que precisa adquirir, assim como o modelo ideal de cada um.
Saiba quais são os tipos e modelos disponíveis
Além de entender as necessidades do negócio, é importante saber quais são os equipamentos disponíveis no mercado e as diferenças entre cada um deles. Portanto, pesquise sobre os tipos de forno e suas vantagens. Além disso, descubra quais são os freezers, as câmaras frias, as esteiras, as batedeiras, entre outros equipamentos disponíveis no mercado.
Depois, cruze os dados sobre as necessidades da sua confeitaria com os produtos disponíveis para ter uma ideia de quais são as melhores opções para você.
Conheça os fornecedores
Após esse processo, é o momento de começar a pesquisar os fornecedores. Descubra quais são as empresas que vendem os equipamentos que você precisa e obtenha informações sobre elas.
É importante que você dê preferência a empresas com boa reputação no mercado, tanto em relação a preços quanto à qualidade dos produtos. O prazo de entrega e as condições de pagamento são outras características dos fornecedores que você deve levar em consideração na hora de escolher os equipamentos da sua confeitaria.
Avalie a marca de cada equipamento
Outra variável importante na hora de escolher os equipamentos é a marca do produto. Isso porque cada fornecedor pode trabalhar com diversas marcas que estão disponíveis no mercado. Dessa forma, é importante que você entenda quais são as mais adequadas de acordo com as suas necessidades.
Portanto, também busque informações sobre a reputação e a qualidade do produto fornecido por cada uma das marcas.
Esteja atento às tendências do mercado
Além de entender quais são as suas necessidades e buscar pelos melhores equipamentos, é essencial que estar sempre atento às tendências do mercado para se manter competitivo e garantir o sucesso da sua confeitaria. Isso porque estão surgindo fornos e máquinas modernas, capazes de melhorar a qualidade dos seus produtos e potencializar a produção do negócio.
Portanto, busque por equipamentos cada vez mais modernos, sempre alinhados às necessidades e demandas da sua empresa. Dessa forma, você agrega valor aos produtos da sua confeitaria.
Como contratar profissionais capacitados?
Para que a confeitaria industrial tenha sucesso, é preciso ir além dos equipamentos modernos e de qualidade. Outro elemento importante é a capacitação do time. É necessário que você encontre os melhores talentos do mercado para fazerem parte do seu negócio.
Entenda agora algumas dicas para contratar profissionais talentosos para a sua confeitaria.
Saiba onde divulgar as vagas
Para encontrar os melhores talentos para a sua confeitaria, é essencial divulgar as vagas de forma adequada. Em primeiro lugar, descubra quais são os meios mais indicados para entrar em contato com os profissionais disponíveis do mercado — redes sociais, sites de emprego, cursos de capacitação, entre outros.
Após esse processo, crie uma descrição adequada da vaga, deixando claro os requisitos exigidos e o perfil que você procura. A partir disso, divulgue a vaga nas plataformas selecionadas.
Valorize as indicações
Outra forma de encontrar profissionais capacitados é por meio de indicações. Pergunte a donos de outros negócios no ramo alimentício e, até mesmo, aos colaboradores que já fazem parte da empresa. Essas pessoas podem indicar profissionais perfeitos para agregar valor ao time da sua confeitaria.
Procure nas redes sociais
As redes sociais são uma ótima forma de encontrar os melhores talentos do mercado para o seu negócio. Nesse aspecto, você pode utilizar as redes de comunicação, como Facebook, Instagram e Twitter, ou redes sociais voltadas para o mercado de trabalho, como o LinkedIn.
Nessas plataformas, você vê grupos de pessoas que trabalham com a confeitaria ou que têm interesse no assunto. Além disso, também pode utilizá-las para divulgar as suas vagas e a sua empresa como um todo, atraindo talentos para o negócio.
Estruture um processo seletivo de qualidade
Após a divulgação das vagas, é importante investir em um processo seletivo bem estruturado, capaz de identificar os melhores talentos para o negócio. Comece selecionando as etapas pelas quais os candidatos vão passar, de acordo com as necessidades da empresa e com o perfil buscado.
Além disso, é importante criar um cronograma com datas pré-estabelecidas e um passo a passo de como colocar cada uma das etapas em prática.
Por que treinar a equipe da minha confeitaria?
Além de encontrar uma equipe capacitada, é importante investir no desenvolvimento constante dos colaboradores. Dessa forma, você permite que eles criem produtos cada vez melhores para a sua confeitaria, o que impacta diretamente a produtividade e o sucesso do negócio.
Quer saber como fazer isso? Descubra com as nossas dicas de ouro!
Identifique as competências do time
Comece identificando as competências mais importantes para que os colaboradores da sua confeitaria gerem melhores resultados. Pode ser que eles precisem aprender mais sobre os processos químicos relacionados aos produtos ou, por exemplo, sobre formas diferentes de apresentar os doces aos clientes.
A partir disso, mapeie também as competências de cada um dos colaboradores, cruzando esses dados. Ou seja, você precisa entender quais são as competências necessárias para a realização das atividades que os colaboradores ainda não desenvolveram. Esse deve ser o foco do processo de capacitação da equipe.
Busque treinamentos com profissionais do mercado
Para treinar os colaboradores, você pode investir em cursos oferecidos pelos profissionais que já atuam na área há muito tempo. Eles têm experiência e conhecimento profundo relacionado à confeitaria e, por isso, são ótimos professores para os colaboradores do seu negócio.
Portanto, busque por workshops ou cursos ministrados por esses profissionais. Além disso, você pode pedir para que confeiteiros que são referência na sua região ministrem cursos exclusivos para o seu time. Lembre-se de que a capacitação da equipe é um investimento para o negócio como um todo.
Indique cursos online
Outra forma de capacitar os colaboradores é por meio de cursos online. Existem diversas instituições que oferecem essa modalidade de treinamento, tanto pagas quanto gratuitas.
A vantagem de cursos online é o fato de que o colaborador pode realizá-los no momento mais adequado, dentro da sua própria casa. Dessa forma, você evita que o time tenha que ficar mais tempo na empresa para realizar a capacitação ou se deslocar até a instituição.
Invista na mentoria
Você já ouviu falar em mentoria? Esse é um processo no qual um funcionário mais experiente atua como mentor do colaborador mais jovem, indicando algumas técnicas essenciais para que ele realize as atividades.
Esse processo oferece uma série de vantagens. Em primeiro lugar, o novato aprende os processos da sua empresa mais rapidamente, chegando ao seu nível de maior produtividade mais rápido. Além disso, a mentoria potencializa a integração do time, deixando o ambiente de trabalho mais leve e agradável para todos.
Por fim, esse processo faz com que o colaborador mais antigo se sinta valorizado, o que potencializa os níveis de satisfação e motivação em relação às atividades que realiza.
Reduzir custos é importante: como adotar estratégias para isso?
Para que a sua confeitaria seja viável e gere lucros, é essencial pensar nas finanças do negócio. Portanto, além de investir na capacitação da equipe e na compra de equipamentos, é importante buscar formas de reduzir os custos operacionais, tornando-a mais competitiva no mercado.
Quer saber como fazer isso? Descubra algumas estratégias essenciais!
Controle o estoque
Você possui uma série de mercadorias e matérias-primas para a sua padaria. Saber exatamente quais são esses produtos armazenados, além de entender como eles estão distribuídos e qual o melhor momento de comprar novas mercadorias é essencial para reduzir os custos do negócio.
Portanto, invista em uma gestão de estoque eficiente. Você pode utilizar planilhas e, até mesmo, softwares especializados para melhorar esse processo, consultando os rótulos e embalagens dos produtos para evitar a perda do prazo de validade. Com isso, além de otimizar o espaço físico do estoque, é possível realizar reposição de mercadorias no momento e quantidade certos e evitar a perda de produtos.
Reduza o desperdício
Uma dos grandes custos de negócios no setor de alimentos e produtos perecíveis é o desperdício. Isso porque, muitas vezes, a produção é maior do que a demanda, o que faz com que os gestores não saibam o que fazer com uma boa parte da mercadoria. Além disso, pode acontecer o desperdício ainda na produção, relacionado ao mau uso da matéria-prima.
Portanto, crie estratégias para reduzir o desperdício na sua confeitaria. Para isso, estude as vendas do negócio e calcule a produção com base no histórico de saída de mercadorias, evitando as sobras. Além disso, padronize os processos de produção para garantir a otimização do processo produtivo como um todo, assim como o uso das matérias-primas pela indústria.
Dessa forma, além de reduzir os gastos da sua empresa, você ainda investe em práticas sustentáveis que contribuem para a preservação do meio ambiente.
Cuide do armazenamento
O armazenamento, tanto de matéria-prima quanto de produtos prontos, é um processo extremamente complexo. Afinal, caso ele não seja realizado nas condições adequadas, você corre o risco de perder mercadorias, aumentando os custos do negócio.
Portanto, avalie as condições físicas do seu negócio, identificando se todos os produtos estão armazenados nas melhores condições possíveis. Para isso, leve em conta iluminação, temperatura, umidade, entre outros. Além disso, invista em equipamentos adequados, como freezer e câmara fria, para conservar os produtos.
Negocie com fornecedores
Por fim, para reduzir os custos da confeitaria, você pode investir em negociação com fornecedores. Dessa forma, reduz-se o custo de produção e o valor gasto com a obtenção de matérias-primas.
Portanto, converse com os seus fornecedores para identificar formas de fazer as compras que sejam mais vantajosas para ambos. Pode ser que, ao comprar uma maior quantidade, você consiga reduzir o preço. Ou, talvez, investir em uma outra marca com o mesmo padrão de qualidade seja a melhor solução.
Quais as maneiras práticas de divulgar a confeitaria?
Montar uma confeitaria industrial é uma tarefa desafiadora. Porém, com as nossas dicas, você será capaz de iniciar o negócio da melhor forma possível, aumentando as chances de sucesso.
Porém, o trabalho não para por aí. Após a montagem, é essencial investir em estratégias eficientes de divulgação do negócio para que seus produtos cheguem até os clientes. Todas elas devem estar alinhadas ao planejamento estratégico da confeitaria como um todo, de forma a potencializar e viabilizar os objetivos estabelecidos.
Quer saber como fazer isso? Continue a leitura e descubra algumas dicas!
Conheça os seus clientes
Para divulgar a sua confeitaria de maneira correta, é essencial saber muito bem quem são os seus clientes. Você precisa entender os principais interesses do público, o que ele espera da sua confeitaria e quais as melhores formas e canais de comunicação que devem ser utilizados para atingi-lo.
Portanto, comece com uma pesquisa de mercado profunda. Questione atuais e potenciais clientes sobre diversas questões, tanto relacionadas à sua empresa quanto a outros aspectos da vida deles. A partir disso, pode-se montar um perfil do seu consumidor que vai guiar todas as estratégias de divulgação.
Produza conteúdo relevante
Invista na produção de conteúdos que sejam úteis para os seus clientes. Dessa forma, você chama a atenção do público, além de melhorar e divulgar a imagem do seu negócio como referência em confeitaria. Portanto, de acordo com o perfil de cliente já traçado, crie artes e artigos para serem divulgados nas suas páginas.
Invista nas redes sociais
As redes sociais são uma ótima forma de divulgar a sua confeitaria industrial. Portanto, invista nessas plataformas, sempre levando em consideração aquelas que são as mais utilizadas pelo seu público consumidor.
Portanto, crie perfis da sua confeitaria nessas plataformas. Lembre-se de que, sempre que possível, é importante que o perfil criado seja comercial, mostrando que se trata de uma empresa. Além disso, alimente as redes sociais com os conteúdos que você produz, de forma a se manter sempre ativo.
Faça promoções
Promoções são uma ótima forma de chamar a atenção do público, agradando tanto aqueles clientes que já frequentam a sua confeitaria quanto os que ainda não conhecem a sua loja. Portanto, crie promoções periodicamente para atrair a atenção dessas pessoas.
Divulgue essas promoções nas redes sociais da sua confeitaria para atrair a atenção daqueles que ainda não frequentam o negócio. Além disso, invista em cartazes e solicite aos colaboradores do atendimento para que eles convidem os consumidores a participarem da promoção.
Utilize o marketing offline
Apesar de o mundo estar cada vez mais conectado e voltado para o ambiente digital, o marketing offline ainda tem a sua importância, principalmente quando se fala no setor de alimentos. Portanto, invista também em estratégias desse tipo para divulgar a sua confeitaria.
Para isso, você pode investir em panfletagem em diversos bairros e regiões pelas quais os seus potenciais clientes passam. Uma fachada atraente e placas na porta da confeitaria também são uma ótima forma de atrair a atenção do público para o seu negócio.
Como deve ser a limpeza?
Quando se fala em empresas do setor alimentício, a limpeza é um dos elementos centrais para garantir a qualidade do produto. Além disso, quando você realiza esse processo corretamente, é capaz de evitar multas por parte da fiscalização e ainda cumpre o compromisso ético de fornecer produtos seguros e de qualidade para os clientes.
Portanto, descubra agora algumas dicas essenciais para garantir a limpeza da sua confeitaria:
- comece com a limpeza seca, ou seja, elimine o pó e outros elementos secos que possam estar presentes nas bancadas ou chão da confeitaria;
- utilize água e sabão para realiza a chamada limpeza molhada de bancadas e chão;
- invista na desinfecção do ambiente com o uso de elementos como álcool, cloro ou produtos semelhantes;
- cuide da limpeza adequada de cada um dos materiais utilizados na sua confeitaria, como formas e bico de confeiteiro;
- higienize o forno e demais equipamentos diariamente utilizando produtos adequados para isso.
O que fazer para evitar acidentes de trabalho?
Por fim, é importante investir em estratégias para a prevenção de acidentes de trabalho e garantir da saúde e integridade física da sua empresa. Isso faz parte do compromisso ético que o negócio assume quando contrata um funcionário, sendo essencial adotar medidas eficientes nesse aspecto.
Descubra agora algumas estratégias para isso!
Estude as normas de segurança
Existe uma legislação específica criada exatamente para garantir a saúde e a segurança dos colaboradores nos mais diversos ambientes de trabalho. A sua confeitaria não fica de fora e, nesse aspecto, é essencial conhecer essas normas e aplicá-las dentro da empresa para evitar acidentes de trabalho.
Adquira equipamentos adequados
Os acidentes de trabalho de uma confeitaria ocorrem, muitas vezes, por uso indevido dos equipamentos. Dessa forma, é importante investir em equipamentos que ofereçam mecanismos de segurança adequados, como forma de evitar que esse tipo de situação aconteça.
Máquinas com grade de proteção e botão de emergência, por exemplo, são alguns dos elementos que você deve levar em consideração na hora de montar a sua confeitaria industrial.
Capacite os colaboradores
Outra estratégia eficiente para evitar acidentes de trabalho na confeitaria é capacitar e conscientizar a equipe em relação à segurança do trabalho. Dessa forma, os colaboradores se tornam os próprios responsáveis por adotar práticas que evitam que eles próprios ou os colegas se envolvam em acidentes de trabalho.
Portanto, ministre cursos nesse aspecto para a equipe. Além disso, você pode também criar rodas de conversas para que eles troquem experiências entre si, mantendo o time seguro como um todo.
Leve a equipe em consideração
Antes de adotar qualquer medida de segurança do trabalho, é importante conversar com a equipe. Dessa forma, todos se sentem parte do processo, o que aumenta o nível de responsabilidade de cada um com as estratégias para evitar acidentes. Além disso, é essencial coletar feedbacks e sugestões de melhorias nesse aspecto.
Abrir uma confeitaria não é tarefa fácil: exige que você se mantenha atento a uma série de elementos. Você precisa saber como escolher as máquinas e montar um time de sucesso para o seu negócio. Além disso, é importante garantir a redução de custos, a higiene do local e a segurança da equipe. Portanto, com essas dicas, você está pronto para abrir, agora mesmo, a sua confeitaria industrial e destacar a sua marca diante do mercado!
Agora que você já sabe como montar uma confeitaria, é importante sempre se manter atento às mudanças e tendências do mercado. Portanto, aproveite para ler também nosso próximo artigo e descubra quais são as novidades da confeitaria para você inovar!
O forno é um dos principais equipamentos da sua padaria. Afinal, ele é essencial para garantir a qualidade dos pães e demais produtos feitos no seu negócio, contribuindo tanto para uma aparência mais atraente aos consumidores quanto para um produto mais saboroso e com textura adequada.
Portanto, é essencial que você escolha um forno de padaria perfeito para o seu negócio. Quer saber como fazer isso? Então, leia este artigo e descubra quais são os 7 aspectos que você precisa avaliar!
1. Necessidades da sua padaria
O primeiro aspecto que você precisa levar em consideração na hora de escolher um forno de padaria são as necessidades do seu negócio. Nenhuma padaria é igual à outra, sendo que cada uma tem uma demanda por produtos diferentes, além de oferecer mercadorias únicas aos seus clientes. Portanto, por que o seu aparelho deveria ser idêntico ao das demais padarias?
Comece entendendo quais são os produtos que são produzidos no seu negócio, buscando identificar os melhores fornos para cada um deles. Além disso, entenda também o nível de produção dos modelos disponíveis. Ou seja, é preciso que você avalie a qual deve ser o tamanho do forno para garantir que a produção da sua padaria seja eficiente, sem sobrar muito espaço dentro do equipamento.
Com essas informações em mãos você está mais preparado para avaliar as opções do mercado e escolher aquela que mais se adéqua às demandas do seu negócio.
2. Tipos de fornos de padaria existentes
Além de entender quais são as necessidades da sua padaria, é importante pesquisar também sobre os tipos de fornos existentes, assim como pontos positivos e negativos de cada um deles. Existem diversos modelos para padaria, de tamanhos distintos e utilizando métodos e combustíveis diferentes para assar os seus pães. Veja abaixo alguns deles:
- forno turbo;
- forno de lastro;
- forno rotativo;
Portanto, pesquise sobre cada um deles e entenda muito bem quais são as diferenças entre os fornos de padaria. Além disso, descubra para quais tipos de produtos cada um é mais adequado de forma a identificar qual é o melhor para o seu negócio.
3. Qualidade da marca
Ao entender qual é o melhor tipo de forno para o seu negócio — ou melhores tipos, uma vez que pode ser importante contar com mais de um —, é a hora de buscar uma marca de qualidade. Afinal, você perceberá que existem muitas fabricantes de forno disponíveis no mercado e a qualidade do equipamento depende da qualidade de quem o produz.
Portanto, pesquise as marcas disponíveis. É importante que você pesquise sobre a reputação da marca no mercado de forma a identificar quais são as mais confiáveis. Além disso, é essencial conversar com outros donos de padaria de forma a identificar qual o forno que eles utilizam e qual a experiência deles com cada uma das marcas disponíveis no mercado.
4. Orçamento disponível
A saúde financeira da sua padaria é essencial para a manutenção e o sucesso do negócio. Afinal, você precisa ter capital de giro disponível para realizar investimentos, além de dinheiro em caixa para pagamento de contas e de funcionários.
Portanto, na hora de escolher um forno de padaria, também é importante que você tenha clareza sobre qual o orçamento disponível para adquirir esse equipamento. Dessa forma, consulte o planejamento financeiro do negócio a curto, médio e longo prazo, determinando qual o valor de investimento que é possível de ser realizado sem comprometer a saúde financeira da empresa como um todo.
5. Espaço disponível
Outro aspecto que deve ser avaliado na hora de adquirir um forno de padaria é o espaço que você possui na indústria do negócio. O terreno da sua padaria é limitado, assim como o espaço da produção. Dessa forma, dependendo da estrutura do negócio, existem versões que não são viáveis por questões de tamanho.
Portanto, meça o espaço disponível para o forno novo. Caso tenha bastante espaço, você abre um leque de opções que vão desde os modelos mais compactos até aqueles que ocupam um maior espaço. Porém, se a área da produção for limitada, opte por versões menores, que foram desenhados com o intuito de otimizar o espaço dos negócios.
6. Nível de produção
Um elemento central que deve ser avaliado na hora de escolher o forno de padaria perfeito para o seu negócio é o nível de produção. Isso porque cada modelo possui uma capacidade de produção. Dessa forma, caso você adquira um que tenha uma capacidade menor do que a necessária, poderá ter problemas na hora de oferecer os produtos aos clientes, uma vez que existe uma limitação no processo de assar os pães e outras mercadorias.
Porém, se você adquire um forno maior do que o necessário, corre o risco de aumentar muito os custos do negócio. Isso porque toda vez que o ele é ligado, uma quantidade de recursos deve ser investido independentemente do combustível do equipamento. Portanto, o espaço que sobra são recursos desperdiçados.
Portanto, estude a produção da padaria e a demanda por parte dos clientes. A partir daí, escolha um forno que se adeque a essas características do seu negócio.
7. Novidades disponíveis no mercado
Por fim, é importante que você saiba que o mercado de padarias está sempre em evolução. Isso significa que os fornos ficam cada vez mais modernos e automatizados, potencializando os resultados do seu negócio.
Portanto, esteja sempre atento às novidades disponíveis no mercado. Quando você investe em inovação, agrega valor aos produtos e, consequentemente, ao negócio como um todo. Esse pode ser o diferencial da sua padaria, o que fará com que você se destaque no mercado e potencialize os seus lucros.
Adquirir um forno de padaria é um grande investimento para o negócio. Portanto, é essencial que você tome essa decisão com cuidado, levando todos esses elementos em consideração para garantir que comprará o equipamento perfeito para o sucesso.
Você sabia que a Ramalhos Brasil oferece uma grande variedade de fornos para o seu negócio? São fornos turbo, compactos, modulares, rotativos e diversos outros tipo da melhor qualidade. Portanto, acesse nosso site e descubra todas as soluções que temos para oferecer ao seu negócio!
Uma receita especial não só para o período das festas juninas mas para o ano todo!
Rendimento da receita: (aprox.) 12 unidades de 20cm de diâmetro.
Ingredientes
- 2kg açúcar refinado
- 30un de ovos
- 100g coco ralado
- 1 litro água
- 2 litros leite integral
- 1,5kg Milharina
- 300ml óleo
- 500g margarina
- 200g fermento químico em pó
- 2kg milho verde (lata)
Modo de preparo
- Colocar todos os ingredientes no liquidificador e misturar por aproximadamente 17 minutos.
- Distribua a massa em formas previamente untadas
- Assar em forno pré-aquecido: Lastro 180C | Turbo 170C por aprox. 40 minutos.
Quando você atua na indústria alimentícia, deve seguir uma série de normas e leis relacionadas à qualidade dos produtos e segurança para os consumidores e trabalhadores. Na sua padaria a situação não é diferente. É preciso que você entenda os principais pontos de atenção sobre a fiscalização sanitária e adote estratégias eficientes para seguir à risca o que é proposto pela legislação.
Quer saber quais são eles e como seguir cada um? Então, continue a leitura e descubra agora mesmo!
Estrutura física da padaria
Existem diversas exigências relacionadas à forma como o ambiente de uma padaria deve ser organizado para atender às normas da vigilância sanitária. Em primeiro lugar, é importante instalar lavatórios para que os colaboradores higienizem mãos e braços sempre que forem manipular os alimentos. Eles precisam conter pia, sabão e álcool para garantir a higienização adequada.
Outras normas também devem ser cumpridas. A caixa de gordura, assim como os vestiários, devem ser posicionados distantes do local de manipulação de alimentos. Além disso, toda a estrutura deve ser impermeável, lisa e de fácil higienização, incluindo paredes e pisos, assim como bancadas e pias utilizadas para manipular os alimentos. A ventilação também precisa ser ampla, mas sem atuar diretamente nos alimentos.
Um dos itens mais cobrados das padarias é relacionado ao local onde a farinha de trigo é armazenada. Ele deve ser protegido contra roedores e insetos. Por fim, todo o layout e estrutura física da sua padaria deve ser aprovada pela vigilância sanitária antes que você comece a atuar.
Equipamentos
A sua padaria contém uma série de equipamentos que também deve estar de acordo com as normas da vigilância sanitária. Os fornos, por exemplo, precisam ter um sistema de exaustão para evitar que a temperatura do ambiente fique muito alta.
Além disso, as masseiras precisam estar protegidas, de forma que só funcionem com a tela de proteção acionada, para evitar acidentes envolvendo os colaboradores. De forma semelhante, os equipamentos como cortadores de frios também precisam conter um sistema de proteção contra acidentes.
Nesse aspecto, vale consultar a NR 12, que regulamenta acerca da higiene dos equipamentos de quem atua na área alimentícia. Ela exige que os equipamentos sejam higienizados periodicamente. Além disso, os recipientes que contém alimentos precisam ser feitos de material transparente.
Colaboradores
Há também normas de vigilância sanitária referente à equipe que trabalha com os alimentos no estabelecimento. Esse é um outro elemento ao qual você deve ficar atento para garantir a higiene e qualidade dos produtos que são feitos em sua padaria.
Em primeiro lugar, é importante que esses colaboradores tenham acesso à uniformes limpos, que devem ser brancos e trocados diariamente. Eles também devem utilizar toucas para prender os cabelos, botas, luvas e avental.
Não é permitido o uso de esmalte ou unhas grandes. Além disso, também não se deve utilizar joias e maquiagem durante a manipulação de alimentos na sua padaria.
Uma forma de garantir o cumprimento dessas normas é criar um checklist para que os colaboradores sigam todas as exigências antes do início do turno de trabalho dentro da sua padaria.
Documentação
Alguns documentos são exigidos para que a sua padaria funcione dentro das normas da vigilância sanitária. Em primeiro lugar, é preciso obter o alvará de funcionamento do município, que autoriza que o negócio funcione.
Além dele, é importante também solicitar a licença sanitária, que é emitida pela secretaria de saúde da cidade. Também é importante que a sua padaria tenha um Manual de Boas Práticas, que deve indicar aos colaboradores quais são as ações que eles devem realizar para garantir as melhores condições de higiene e qualidade aos produtos da sua padaria.
Por fim, é importante que você esteja atento aos rótulos dos produtos. Todos precisam conter data de validade e ingredientes utilizados. Dependendo da mercadoria, outros elementos são exigidos e a ausência deles pode gerar uma série de penalidades para o seu negócio.
Higiene
Quando se trabalha com alimentos, é essencial evitar qualquer tipo de contaminação dos produtos, antes, durante e depois da produção. É aí que entram as normas relacionadas à higiene que devem ser cumpridas pela sua padaria.
Você deve evitar que os produtos das áreas de recebimento de mercadorias, local no qual eles ainda não foram higienizados após o transporte, cruzem com os que estão nas áreas limpas, ou seja, de produção. Toda mercadoria que entra no setor de manufatura deve atender aos padrões mínimos de higiene e não pode contaminar esse setor da padaria.
Todo o local da produção deve ser lavado periodicamente, incluindo paredes e pisos. É por isso que eles precisam ser de um material liso, resistente a essas lavagens ao longo do tempo. Também não podem apresentar rachaduras ou vazamentos que indiquem contaminação do local por agentes externos.
Além de proteger o local de armazenamento da farinha, também é importante adotar práticas para evitar que qualquer tipo de praga urbana tenha contato com a área de produção de alimentos da sua padaria. O lixo também deve ser retirado diversas vezes por dia, de forma a não entrar em contato com os alimentos que estão sendo produzidos.
Por fim, é importante que todo o local seja pintado com cores claras, que evidenciem a limpeza. Os locais que não estão esterilizados e adequados para a preparação de alimentos devem estar isolados e, sempre que um colaborador passar de um para outro, deve higienizar novamente as mãos e braços, de forma a evitar a contaminação.
Trabalhar com alimentos é coisa séria. Afinal, você está lidando com a saúde e nutrição dos clientes da sua padaria, sendo sua responsabilidade garantir que todos sejam preparados nas melhores condições possíveis.
Seguir as normas de fiscalização sanitária é uma forma de cumprir essa tarefa. Com isso, além de evitar multas e outros prejuízos para a sua padaria, você ainda garante produtos de qualidade e em boas condições para os clientes.
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Ingredientes
- Farinha de trigo 700g
- Farinha de arroz negro Ruzene 300g
- Arroz Negro 222g (cozido)
- Água 700g
- O-Tentic Puratos 40g
- Fermento Biológico 20g
- Sal 20g
Modo de preparo
- Misturar todos os ingredientes na batedeira com 60% da água gelada, exceto o arroz negro.
- Na velocidade lenta até o ponto de véu grosso.
- Nos últimos 2 minutos, passar para a velocidade rápida e acrescentar o restante da água e o arroz negro cozido. Deixar a massa descansar em bloco por 30 minutos em temperatura ambiente.
- Após descanso, porcione em 335 g para a pré-modelagem com um tamanho de 30 cm no formato de filão.
- Deixe descansar por mais 20 a 25 minutos.
- Modelar no formato de baguete e deixar descansar 30 minutos.
- Fazer o corte da baguete e levar ao forno.
- Assar as baguetes no forno de lastro (acionar vapor no início) com 260ºC no teto e 250º no lastro de 20 a 25 mim.
Obs: Se usar o Fermento biológico, usar 20g no lugar do fermento O-Tentic da Puratos.