Fazer pão é mais do que uma profissão; é uma paixão que envolve amor pela gastronomia, pelos ingredientes e por todo o preparo, desde a massa até a saída de uma fornada quentinha. Além disso, é uma arte que conecta pessoas, pois não há nada melhor do que compartilhar e apreciar, com outras pessoas, aquele pão fabricado com tanto carinho.
Se você é um padeiro amador que sonha em abrir sua própria padaria artesanal, está no lugar certo. Neste artigo, vamos apresentar os 15 equipamentos indispensáveis para transformar esse desejo em realidade e dar os primeiros passos rumo ao sucesso no mundo da panificação.
1. Amassadeira (Masseira)
A amassadeira, também conhecida como masseira, é um equipamento profissional essencial para sovar massas pesadas em grande quantidade. Ela é fundamental para garantir a consistência e a qualidade das massas, especialmente para pães e pizzas.
Tipos de Amassadeiras:
- Amassadeira Basculante:
- Capacidade: suporta entre 5 e 25 kg de massa.
- Características: possui dois braços mecânicos que simulam o movimento manual de sova.
- Ideal para: padarias artesanais que valorizam a produção dedicada e personalizada.
- Amassadeira Espiral:
- Capacidade: varia entre 25 e 60 kg de massa.
- Características: possui um braço em espiral e é mais rápida e eficiente.
- Ideal para: cozinhas industriais com produção constante e em larga escala.
Dica: para uma padaria artesanal, a amassadeira basculante é geralmente suficiente, atendendo perfeitamente as necessidades.
2. Batedeira planetária profissional
A batedeira planetária profissional é versátil e indispensável para a produção de massas leves e médias, como bolos, biscoitos, massas folhadas e brioches.
Características:
- Versatilidade: permite o uso de diferentes batedores para massas pesadas, médias e leves.
- Capacidade: modelos profissionais podem comportar de 5 a 80 litros.
- Eficiência: garante uma mistura homogênea e economiza tempo.
Importante: mesmo que você tenha uma amassadeira para as massas pesadas, a batedeira planetária é essencial para outras preparações na padaria.
3. Resfriador e dosador de água
O controle da temperatura da água é crucial na panificação profissional. O resfriador e dosador de água permite:
- Controle preciso: ajuste da temperatura da água, geralmente entre 2°C e 20°C.
- Dosagem exata: medição precisa da quantidade de água adicionada à massa.
- Consistência: garante resultados uniformes, independente da temperatura ambiente.
Benefícios: otimiza o processo de fermentação e melhora a qualidade do pão.
4. Mesa ou Bancada de aço inoxidável
Uma mesa de trabalho em aço inoxidável é fundamental por várias razões:
- Higiene: material não poroso e fácil de limpar.
- Durabilidade: resistente à corrosão e a danos físicos.
- Praticidade: a superfície lisa impede a aderência e facilita o manuseio da massa.
Dica: invista em uma bancada ampla para acomodar todas as etapas do processo de panificação.
5. Balança culinária de precisão
A precisão nas medidas é essencial na panificação. Uma balança de precisão permite:
- Medição exata: pesagem de ingredientes com precisão de pelo menos 1 grama.
- Consistência nas receitas: garantia de resultados uniformes em cada fornada.
- Capacidade adequada: escolha uma balança que suporte o volume de produção da sua padaria.
Nota: ingredientes líquidos também devem ser pesados.
6. Divisora de massa
A divisora de massa é um equipamento que facilita a padronização dos pães, garantindo que todos tenham o mesmo peso e tamanho.
Vantagens:
- Uniformidade: produz unidades iguais de massa. Isto é essencial para que o assamento saia uniforme.
- Eficiência: reduz o tempo gasto na pesagem manual.
- Versatilidade: modelos disponíveis para diferentes capacidades e tipos de massa.
Importante: a consistência no tamanho dos pães melhora a apresentação e a satisfação do cliente.
7. Modeladora
A modeladora automatiza o processo de moldagem dos pães, dando forma às massas após a divisão.
Benefícios:
- Padronização: formatos uniformes para pães como baguetes, pães franceses e outros.
- Agilidade: acelera o processo de produção.
- Flexibilidade: permite ajustes para diferentes tipos de pães.
Dica: para pães artesanais com formatos especiais, a modelagem manual pode ser mantida, para preservar a autenticidade.
8. Assadeiras e tabuleiros profissionais
As assadeiras são essenciais para o crescimento e o assamento dos pães. Algumas características devem ser consideradas para acertar a escolha e o uso de cada uma delas.
- Materiais: alumínio, aço carbono, antiaderente ou com revestimento de silicone.
- Formatos: variados, como retangulares, redondos ou específicos para certos tipos de pães.
- Funcionalidade: assadeiras perfuradas permitem a circulação de ar, resultando em pães mais crocantes.
Nota: escolha assadeiras de qualidade para garantir durabilidade e resultados consistentes.
9. Formas especiais
Para certos produtos, as formas específicas são indispensáveis.
- Pães de forma: formas retangulares com ou sem tampa.
- Panetones e bolos: formas altas e com laterais retas.
- Madeleines e outros: formas com formatos tradicionais, que caracterizam o produto.
Importante: o material das formas influencia o assamento; materiais escuros absorvem mais calor.
10. Esteiras para pães
As esteiras são assadeiras especializadas com divisórias ou canaletas, ideais para massas moles que precisam manter a forma durante a fermentação e o assamento.
Características:
- Formato específico: projetadas para baguetes, pães franceses e similares.
- Material perfurado: promovem a circulação de ar e a crocância do produto.
- Estabilidade: mantêm o formato dos pães, evitando que se espalhem.
Dica: essenciais para produzir pães longos e cilíndricos com qualidade.
11. Carrinhos (armários) de panificação
Os carrinhos de panificação, também chamados de armários, são estruturas verticais com rodízios que acomodam assadeiras e esteiras.
Vantagens:
- Otimização de espaço: permitem armazenar múltiplas assadeiras verticalmente.
- Mobilidade: facilitam o transporte de produtos dentro da padaria.
- Organização: mantêm o ambiente de trabalho organizado e eficiente.
Nota: são usados em todas as etapas, desde a fermentação até o resfriamento.
12. Câmara de fermentação (estufa)
A câmara de fermentação controla temperatura e umidade, proporcionando condições ideais para o crescimento da massa.
Benefícios:
- Controle preciso: ajuste de temperatura e umidade para fermentação consistente.
- Qualidade do pão: resulta em pães com melhor volume e textura.
- Eficiência: reduz o tempo de fermentação em comparação com os métodos tradicionais.
Importante: essencial para padarias que buscam padronização e otimização do processo.
13. Câmara de frio (refrigeração)
A câmara de frio permite retardar a fermentação, controlando o processo de crescimento da massa.
Aplicações:
- Fermentação lenta: ideal para pães de fermentação natural, melhorando o sabor e a digestibilidade.
- Planejamento da produção: possibilita preparar massas com antecedência.
- Qualidade constante: mantém a massa em condições ideais até o momento do assamento.
Dica: a refrigeração adequada é crucial para processos de panificação modernos.
14. Forno profissional
O forno é o coração da padaria. Um forno profissional oferece:
- Distribuição uniforme de calor: garante assamento homogêneo.
- Controle preciso de temperatura: essencial para diferentes tipos de pães e produtos.
- Injeção de vapor: fundamental para a formação de crostas crocantes e alvéolos no miolo.
Tipos de fornos:
- Forno de lastro:
- Ideal para: padarias artesanais focadas em qualidade máxima.
- Características: assamento direto sobre a pedra, proporcionando calor uniforme.
- Forno rotativo:
- Ideal para: produções médias e grandes.
- Características: assadeiras giram dentro do forno, garantindo distribuição de calor.
- Forno de convecção:
- Ideal para: massas folhadas e produtos que requerem assamento rápido.
- Características: circulação de ar forçada para distribuição uniforme de calor.
Nota: considere o consumo de energia e a eficiência ao escolher seu forno.
15. Fatiadora de pães
A fatiadora é essencial para oferecer comodidade aos clientes, permitindo cortar os pães em fatias uniformes sem danificar o produto.
Vantagens:
- Agilidade: rapidez no atendimento ao cliente.
- Precisão: fatias iguais que melhoram a apresentação.
- Versatilidade: pode ser ajustada para diferentes espessuras de fatias.
Importante: atende às demandas dos clientes e agrega valor ao serviço.
16. Bônus: acessórios essenciais
Além dos equipamentos principais, alguns acessórios são indispensáveis:
- Banettons: cestos para fermentação, que dão forma aos pães e ajudam a formação da crosta.
- Raspadores e espátulas: utilizados para manipular a massa e limpar superfícies.
- Lâmina de corte (estilete): ferramenta para realizar cortes precisos na massa antes do assamento.
- Pá de forno: facilita colocar e retirar pães e pizzas do forno com segurança.
- Termômetros e higrômetros: para monitorar a temperatura e a umidade durante o processo.
Conclusão
Montar uma padaria artesanal é um passo significativo, que combina a paixão pela panificação com o empreendedorismo. Equipar-se com os equipamentos certos é fundamental para garantir qualidade, eficiência e sucesso no negócio.
Agora que você conhece os 15 equipamentos indispensáveis, está mais perto de realizar o sonho de se tornar um padeiro profissional. Lembre-se de que investir em equipamentos de qualidade é investir no futuro da sua padaria.
E então, o que falta para dar o próximo passo? Compartilhe suas dúvidas e experiências nos comentários abaixo!
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Sobre o autor
O Massa Madre Blog é referência em conteúdos sobre panificação e confeitaria, oferecendo dicas, receitas e informações para profissionais e amantes da arte de fazer pão.
Este artigo foi atualizado em 7 de novembro de 2024 para incluir as últimas tendências e equipamentos na panificação artesanal.
Prepare-se, invista nos equipamentos certos e dê vida ao seu sonho de abrir uma padaria artesanal de sucesso!
O limão-siciliano é universalmente utilizado em receitas doces e como acompanhamento de alimentos salgados. Para adocicar os paladares mais exigentes, fiz uma receita especial de Bolo Diet de Limão Siciliano. Rico em fibras, saboroso e delicado, o bolo é feito com farinha de amêndoa, ovos orgânicos, açúcar de coco e Limão Siciliano, ingredientes intensos, que proporcionam um sabor refrescante e marcante. O bolo é uma ótima opção para o lanche, pré-treino, para o café da manhã, ou simplesmente para aquelas tardes que dá vontade de saborear algo bem gostoso.
Da ordem dos ingredientes ao tempo de fermentação, todas as etapas da produção de pão merecem atenção. A sova é indispensável para o que a massa cresça e ganhe estrutura. É ela que organiza as redes de glúten – as proteínas da farinha se combinam com a água para formar o glúten e, enquanto o pão é sovado, as cadeias são esticadas e alinhadas, e a massa vai ficando mais lisa e elástica. É essa trama que captura o gás carbônico liberado durante o processo de fermentação, formando bolsas de ar dentro da massa. O resultado? Pão crescido, miolo aerado.
O padeiro Rogério Shimura, dono da Levain Escola de Panificação, ensina os movimentos fundamentais da sova manual. Não tem segredo: rasgar e amassar a massa até obter uma textura lisa e elástica. Esse processo pode demorar de 20 a 50 minutos, dependendo do tipo de massa e da habilidade do padeiro. A dica para saber o ponto correto é abrir a massa até ela não rasgar.
Aprendidos os movimentos corretos da sova, confira também outras dicas de Shimura para você não errar na hora de fazer pão:
– Sovar de menos não dá a chance de o glúten se organizar. Sovar demais quebra as cadeias já formadas. De qualquer forma, uma sova mal feita vai gerar um pão massudo e pesado.
– Use água gelada para fazer a massa. A temperatura da massa não deve passar dos 26ºC durante a sova, para que ela não comece a fermentar antes da hora. A água gelada ajuda a manter a temperatura mais baixa enquanto você manuseia a massa.
– A superfície ideal para a sova é o granito, que não aquece tão facilmente quanto o inox e nem tem porosidades como o mármore.
– O sal deve ser o último ingrediente a entrar na massa, depois de todos os ingredientes estarem misturados, pois suas propriedades atrapalham o fermento e podem interromper o crescimento da massa. Caso a receita peça algum óleo ou gordura (a azeite na ciabatta, por exemplo), ele deve entrar depois do sal.
Agora é só escolher uma receita de pão e colocar em prática o que você aprendeu até aqui!
Fonte: Paladar/ Estadão
Esta receita é uma maneira de agregar ao clássico um ingrediente tipicamente brasileiro: a mandioca. É uma fórmula extremamente simples, mas que exige muita atenção em sua mistura e na temperatura dos ingredientes. Sugiro utilizarem um trigo com baixo teor de proteína, manteiga sem sal e uma ótima mandioca. Faço este brioche para alguns eventos e aulas especiais, e claro, para consumo próprio. Uma dica na qual eu gosto muito que você pode comer este pão com ovos ou salmão. Espero que reproduzam esta receita e se apaixonem por ela como eu!
O diretor executivo da Associação Brasileira da Indústria de Panificação e Confeitaria – ABIP, Giovani Assis Mendonça, explica a importância e reforça a qualidade do pão francês, um dos alimentos mais consumidos no Brasil, afinal quem não gosta de um pãozinho quente e fresquinho?!
A baguete é uma variedade clássica do pão francês, reconhecida por sua forma alongada e casca crocante. Antes de aventurar-se na sua preparação, é importante ter um bom entendimento do processo de panificação e experiência com massas mais moles. Esta receita é simples e perfeita para quem já possui alguma habilidade na arte de fazer pão. Prepare-se para colocar a mão na massa e desfrutar de uma baguete rústica deliciosa!
É pão no café da manhã, para acompanhar o almoço, para o lance e pão para o jantar. Enfim, este alimento tão antigo e rico ao mesmo tempo, é bem vindo a qualquer hora, principalmente se for fresquinho e crocante.
Se tem um alimento que qualquer ser humano conhece ao redor do mundo, é o “PÃO”.
É pão no café da manhã, para acompanhar o almoço, para o lance e pão para o jantar. Enfim, este alimento tão antigo e rico ao mesmo tempo, é bem vindo a qualquer hora, principalmente se for fresquinho e crocante.
No mundo moderno, a popularidade do pão comercial barato, foi o responsável pelo desaparecimento daspequenas padarias locais e consequentemente dos padeiros artesanais, a facilidade de encontrar em qualquer estabelecimento o pão pronto industrializado em um saco plástico, com conservantes e aditivos químicos e que tenha longa duração, tomou o lugar do pão caseiro.
Salve algumas exceções, atualmente podemos comemorar, pois a confecção dos pães artesanais estão voltando, graças ao resgate das origens e da tradição de fazer o próprio pão.
Hoje, temos diversos padeiros e padeiras artesanais espalhados pelo país que defendem um objetivo muito especial, a satisfação de produzir um alimento natural, nutritivo, saboroso e gastando pouco.
É relativamente fácil fazer um pão artesanal, que você pode chamar de seu. Talvez o segredo seja o fermento natural, a farinha ou o forno ou quem sabe o amor que se deposita neste tipo de alimento. Colocar a mão na massa é sensacional!
Na padaria artesanal, usa-se muito azeite nas receitas e temos uma forte influência do clima e do modo de viver mediterrâneo, onde o azeite é consumido fortemente. Os pães feitos com azeite apresentam um sabor e aroma deliciosos!
Farinha, água, fermento, sal, na massa básica ainda inserir uma gordura natural, que pode ser o AZEITE DE OLIVA que proporcionará um sabor acentuado a receita. A função do Azeite é dar maciez à massa melhorando a textura do miolo e também serve para retardar o envelhecimento do produto mantendo a umidade e sua duração.
Uma opção saudável e nutritiva no seu dia-a-dia.
Agora vamos colocar a mão na massa!
A focaccia é um pão típico da tradição italiana, conhecido por sua massa leve e versátil. Nesta versão especial que preparei, adicionei cenoura à massa, tornando-a ainda mais saborosa e macia. Em nossas padarias, a demanda por novidades e produtos diferenciados cresce a cada dia. Por isso, é fundamental utilizar a criatividade para oferecer opções novas e inovadoras aos nossos clientes.
O Ateliê do Boulanger é a mais nova escola de panificação e confeitaria, comandada pelo Chef Francês, Jacques Paulin. Ela já funciona num amplo espaço na Vila Firmino Pinto, em São Paulo, com salas de aula toda estruturadas de equipamentos do básico à última geração, a fim de oferecer aos alunos toda a experiência do negócio da panificação e confeitaria. Existe uma grade variada de cursos, que vão desde Panificação Básica 1: destinado a profissionais, que queiram reciclar seus conhecimentos. Ainda, ‘Tecnologia da Panificação’, ‘Tecnologia de Moagem’, ‘Panificação sem Fermento Comercial’, ‘Viennoiserie’, ‘Pain Party, etc.
Os cursos estarão voltados mais para as técnicas artesanais francesas, mas toques brasileiros também faz parte da didática deles. “Os professores vão ensinar receitas com ingredientes brasileiros como: o pão tradicional pão francês do Brasil, o brioche com chocolate branco e goiabada e o Caipiripão”, contou Paulin.
Além disso a ideia é que os finais de semana tenham cursos para os ‘armadores’, aqueles que amam pão, mas querem fazer para a família, uma linha mais caseira, fazer em casa.
O objetivo principal da escola é capacitar profissionais para acompanhar o desenvolvimento da panificação artesanal e valorizar o oficio, e assim atrair os jovens para no futuro serem padeiros e ter sucesso na profissão.
A escola conta com um corpo docente de peso, os professores são reconhecidos mundialmente e ainda efetuam missões no mundo inteiro.
Jean Jacob: campeão da França em 2015 e vice-campeão da Europa em panificação.
Sébastien Chevalier: campeão da França, campeão da Europa em panificação. Em 2011 conquistou o maior prêmio da profissão, um concurso que acontece a cada 4 anos. Ele é hoje “MOF”(melhor padeiro da França)
Patrick Cognard: chefe padeiro do moinho Foricher, ele é responsável pela capacitação dos padeiros clientes do moinho, da R&D (pesquisa e desenvolvimento) do moinho para garantir sempre uma alta qualidade dos produtos. Ele levou o Jean (acima mencionado) a conquistar os prêmios em 2015.
Jacques Paulin: chef padeiro e diretor da France Panificação
A abertura oficial da escola vai acontecer só no mês de Abril, mas as inscrições e cursos já começaram a todo vapor.
Serviço:
Rua Adib Miguel Haddad, 69 – Vila Firmiano Pinto – São Paulo
E-mail contato@francepanificacao.com.br
Site – www.francepanificacao.com.br
Telefone: (11) 2369 0887
Com a presença de Raí de Oliveira, patrono da Fundação Gol de Letra; Alexander Decoster, Diretor Geral da Puratos Brasil; Cristiana Ambiel, Diretora do Senai, realizou-se na última, quinta-feira, dia 26, a formatura da primeira turma do curso “Preparação Profissional para Panificação, Confeitaria e Chocolate”.
Onze alunos da zona norte de São Paulo, entre 17 e 21 anos e provenientes do Programa de Jovens da Fundação Gol de Letra, cumpriram carga horária de 828 horas, durante quase dois anos, recebendo conteúdo teórico nas áreas de panificação, confeitaria e chocolate.
Os estudantes também tiveram treinamento prático, executado nas plantas-piloto e laboratórios da Escola SENAI Horácio Augusto da Silveira, subsidiados pela Puratos e contaram com todo o know-how técnico e educacional do SENAI.
“O objetivo do projeto é levar formação às pessoas “em situação de vulnerabilidade e aumentar o número de profissionais qualificados no mercado, neste caso em panificação e confeitaria”, afirmou Alexander.
A forma como o programa foi estruturado visa potencializar as oportunidades de colocação no mercado de trabalho, ainda bastante carente de capacitação nessas áreas de atuação e, até mesmo, alavancar as oportunidades para o início de um pequeno negócio familiar.
“Para nós, é um orgulho e um reconhecimento ver estes jovens da Vila Albertina e região – onde desenvolvemos nossos projetos de educação integral em São Paulo – agora formados, com a técnica da produção de pães e doces, e capacitados a ingressar no mercado de trabalho”, diz Sóstenes Brasileiro, diretor geral da Fundação Gol de Letra.
Por que o projeto?
Duas importantes questões levam a Puratos a reforçar essa ação de responsabilidade social: primeiro, que a situação social faz com que nem todos tenham acesso a uma boa educação e, segundo, que o setor de panificação e confeitaria precisa de profissionais qualificados para suprir sua demanda.
“O nosso Projeto Social leva os alunos além da educação básica e dá formação prática e formal para iniciar uma carreira mais estruturada, inclusive buscando colocação profissional para os jovens que ora se formam”, afirma Dorival Gimenez, Gerente de Recursos Humanos da Puratos.
As ações desenvolvidas pela Puratos visam estimular principalmente o desenvolvimento das comunidades ligadas às suas atividades, incluindo o curso profissionalizante.
Alguns dos principais Projetos de Responsabilidade Social da Puratos no mundo começaram em 2014, com a instalação de uma Escola de Panificação na Índia, e em 2015 no Brasil, com cursos profissionalizantes para panificação e confeitaria.
Sobre a Puratos
A Puratos é um grupo internacional com uma vasta experiência e com uma gama completa de produtos inovadores nos setores de panificação, confeitaria e chocolate. Com produtos e serviços disponíveis em mais de 100 países em todo o mundo.
É o “parceiro de confiança em inovação” em qualquer ponto do globo, ajudando seus clientes a fornecer alimentos nutritivos e saborosos às comunidadesonde estão inseridos.
Sobre a Fundação Gol de Letra
Criada em 1998, a Fundação Gol de Letra trabalha com conceito de educação integral, desenvolvendo programas e projetos com atividades de esporte e lazer, expressão oral e escrita, cultural, artística e corporal, educação para o trabalho e desenvolvimento local. Com atuação na Vila Albertina, em São Paulo, e no Caju e Barreira do Vasco, no Rio de Janeiro, a Fundação atende crianças, adolescentes e jovens, aliando práticas educacionais e de assistência social ao desenvolvimento comunitário e de suas famílias.
Desde 2009, a Gol de Letra trabalha com a área de Disseminação, realizando capacitaçõese implementando projetos baseados em sua metodologia em outras comunidades no Brasil e na África.
Um dos mais tradicionais doces de Portugal, o Toucinho do Céu teve a sua origem nos conventos, e em sua receita original, era confeccionado com banha de porco, daí o nome Toucinho do Céu.
Muito popular em toda a Península Ibérica, este doce leva, amêndoas, açúcar e gemas. Sem sobras de dúvida, é uma ótima sobremesa.
Entenda as diferenças entre a panificação artesanal e a industrial, duas abordagens que moldam o nosso consumo de pães. Saborear um pão quentinho não é apenas uma delícia matinal, mas uma experiência que pode ser desfrutada ao longo do dia, fazendo parte de momentos especiais à mesa.
Panificação artesanal
A panificação artesanal está em alta, reunindo clientes que buscam um ambiente acolhedor e produtos feitos com dedicação. Diferente de uma padaria convencional, o espaço deve oferecer não apenas um local de compra, mas também um convite ao consumo.
Vantagens da panificação artesanal
- Ambiente aconchegante: uma padaria artesanal deve possuir mesas e cadeiras confortáveis, além de uma decoração rústica que reflete a tradicional padaria brasileira.
- Diversidade de produtos: um cardápio variado atrai consumidores em busca de qualidade, incluindo pães feitos com fermento natural e deliciosos bolos caseiros.
- Experiências memoráveis: a combinação de um bom atendimento e de uma localização acessível garante que o cliente se sinta em casa.
Criação de uma padaria artesanal
Montar uma padaria artesanal requer atenção à decoração, instalações de cozinha e escolha criteriosa da equipe. Os custos dependem da visão de negócio, mas o retorno pode ser significativo, especialmente em um mercado que valoriza a produção artesanal.
Divisão das Padarias Artesanais
- Master: oferece uma ampla variedade de produtos
- Gourmet: foca em produtos prontos para consumo imediato
- Express: especializa-se em lanches rápidos
- Especializadas: confeitaria ou boutiques que priorizam a qualidade
O fermento natural
Os pães elaborados com fermento natural demoram mais a ser preparados, mas seu sabor rústico e a textura incomparável compensam o tempo de espera. Com processos que utilizam ingredientes simples, os benefícios incluem um índice glicêmico mais baixo e uma digestão facilitada.
Panificação industrial
A panificação industrial é voltada para a produção em larga escala, focando na fabricação de pães embalados e congelados, como panetones e massas de pizza. Este modelo serve principalmente supermercados e varejistas, oferecendo uma grande variedade de sabores e formatos.
Desafios da panificação industrial
A utilização de processos químicos para conservar sabor e textura levanta preocupações sobre a saúde, uma vez que conservantes e adoçantes artificiais podem impactar negativamente o organismo.
Escolhendo o melhor investimento
Decidir entre investir em panificação artesanal ou industrial depende da sua visão de negócio. Um mercado crescente para padarias artesanais revela um interesse por alimentos mais próximos do tradicional. A clareza sobre a proposta de produção artesanal desde o início pode atrair um público considerável, com faturamentos médios mensais de R$ 50 mil, especialmente em épocas festivas.
Compreendendo as diferenças entre a panificação artesanal e a industrial, você está mais preparado para tomar decisões informadas sobre seu futuro negócio de panificação.
Agora que você já conhece as principais diferenças entre a panificação artesanal e a industrial, entre em contato conosco e se aprofunde ainda mais no assunto!
O que faz você escolher uma empresa em vez dos seus concorrentes? Essa pergunta simples guarda um dos maiores desafios para empresas em qualquer área, especialmente para aquelas que lidam diretamente o cliente — como a panificação. A concorrência no mercado é acirrada e, em tempos de crise, quando os consumidores estão ainda mais seletivos, saber como se destacar na multidão é vital.
Neste post, separamos algumas dicas para você vencer a concorrência e ganhar clientes fiéis e satisfeitos. Acompanhe:
Conheça a sua empresa
Pode parecer óbvio, mas conhecer bem a sua empresa é o 1º passo para uma estratégia de sucesso.
- Quais são suas forças, fraquezas, oportunidades e ameaças (a famosa matriz SWOT)?;
- onde sua empresa pode melhorar e até onde ela pode crescer sem comprometer a qualidade do que oferece?;
- quais são os diferenciais dos seus produtos e serviços?;
- quais problemas você precisa resolver?.
É importante ter uma visão geral e, ao mesmo tempo, detalhada de todos os aspectos da sua empresa para saber onde, como e até quando crescer. Essa noção também serve para guiar suas ações de marketing: se o preço da sua empresa é o seu diferencial, garanta que isso estará em suas peças de divulgação.
Conheça sua empresa, saiba o que nela pode atrair e fidelizar seus clientes e explore isso.
Inspire-se na concorrência
Inspire-se na concorrência para o bem e para o mal: tanto os acertos quanto os erros dos outros negócios podem se tornar boas fontes de ideias para o seu empreendimento. Mas atenção: nós dissemos “inspiração”. A ideia não é roubar ideias alheias, mas sim ficar de olho em conceitos que possam ser aplicados na sua empresa.
Acompanhe o que outras panificadoras do ramo têm feito, observe seus resultados, iniciativas interessantes e o que não tem dado certo também. Adapte e melhore os projetos para implementá-los em seu negócio. Afinal de contas, como se diferenciar da concorrência se você não a conhece?
Ofereça uma ótima experiência
Pense nos restaurantes, bares e outros estabelecimentos que você costuma frequentar. Por que você sempre volta? Na maioria das vezes, não são os produtos e serviços em si que fidelizam os clientes, mas sim toda a experiência que eles têm no estabelecimento.
Ninguém levanta no domingo de manhã apenas para matar a fome na panificadora perto de casa (tanto que, se o problema fosse apenas a fome, qualquer alimento resolveria). As pessoas se dão ao trabalho porque querem o pão fresco de manhã em casa ou querem aproveitar todas as opções de produtos na própria loja, em um ambiente diferente de sua cozinha.
Por isso, proporcione essa experiência para seus clientes: produtos de qualidade, um ambiente agradável, um ótimo atendimento. Garanta que as pessoas queiram ficar mais tempo em sua loja, explorar as opções, falar com os atendentes. Quanto melhor eles se sentirem, mais propensos estarão a comprar.
Agregue valor aos produtos
Se seus produtos têm qualidade, dificilmente você terá problemas. A qualidade, por si só, já vende. Por isso, nunca abra mão dela e não meça esforços para oferecê-la.
Cuidado, especialmente, com as tentativas de cortar custos: muitas vezes, a economia que você faz optando por um ingrediente de menor qualidade não compensa a queda nas vendas.
E, se você quer ir além, o segredo está no valor. Qual é o diferencial do seu produto? Por que os clientes vão comprar seu pão em vez do pão do concorrente? Há diversas formas de agregar valor ao produto: investindo em ingredientes diferenciados, em uma apresentação caprichada, em opções variadas.
E há outras formas mais elaboradas. Uma delas é a chamada storytelling (contar uma história). As receitas trazidas da Itália pelos avós do proprietário e a tradição de uma panificadora que já atua há décadas na cidade são apenas alguns exemplos.
Essas histórias devem estar inseridas em toda estratégia da empresa, especialmente na comunicação, que vai imprimi-las nas campanhas, ações e outros materiais de divulgação. Elas criam simpatia e confiança, contribuindo para um relacionamento ainda mais próximo com seus clientes.
Receba bem os clientes
Apesar de todas as mudanças em gestão, marketing e outras áreas, especialmente com a chegada da tecnologia, o atendimento, presencial ou on-line, continua sendo um dos principais motivos pelos quais clientes procuram empresas.
Uma pesquisa da PwC mostrou que clientes querem ser atendidos por profissionais que melhorem sua experiência de compra, com conhecimento sobre os produtos, acolhimento e personalização no atendimento.
Ninguém gosta de entrar em uma loja e lidar com o mau-humor dos funcionários em um momento que deveria ser de descontração ou de ser deixado de lado na loja, esperando por tempo demais. Esses tipos de experiência têm tudo para convencer o seu cliente a nunca mais voltar.
Por isso, não meça esforços para evitá-las: treine sua equipe, motive-os sempre, faça com que vistam a camisa da empresa e procure sempre deixar muito clara a ligação entre o seu atendimento e os resultados da empresa.
Invista em programas de fidelidade
A mesma pesquisa da PwC revelou que muitas pessoas querem fazer parte de uma comunidade. Programas de fidelidade não apenas fazem com que seus clientes se sintamespeciais, recebendo vantagens e informações exclusivas, mas também ajudam a manter o contato com eles mesmo quando eles estão afastados.
Este relacionamento mantém sua marca viva na memória dos consumidores e ajuda a transformá-los em seus defensores. Quando precisarem de algo, lembrarão que têm descontos em seu estabelecimento. Se alguém pedir indicações, eles saberão que podem receber vantagens se indicarem sua empresa.
Segundo a PwC, no Brasil, 93% dos consumidores fazem parte de um programa de fidelidade ou recompensa. Então, não espere para implantar esta ideia em sua empresa!
Em um mercado competitivo, com consumidores cada vez mais conectados e informados, capazes de comparar empresas com um clique, se destacar na multidão não é apenas questão de lucro, mas de sobrevivência.
Empresas que sabem lidar com estes novos tempos e aproveitar as melhores práticas do mercado para atrair e fidelizar seus clientes se fortalecem. E, como vimos, essa é uma batalha de várias frentes. Não espere mais para começar a investir no sucesso de sua empresa!
Gostou das dicas? Então confira agora mesmo como atender um cliente em sua padaria da melhor forma!
O setor de panificação brasileiro é formado por cerca de 96% de pequenos e micro negócios, conforme indicadores do Instituto Tecnológico da Alimentação, Panificação e Confeitaria (ITPC). Entre essas, se destaca um grande número de organizações familiares, empresas tradicionais e com muitos anos de história. Porém nem toda tradição é poderosa o suficiente para garantir a sobrevivência contra a força do tempo. Chegará um determinado momento em que o fundador ou decide se afastar ou não pode mais tomar conta da administração diária do negócio. Diante de tal circunstância, como será o futuro da panificadora? A lógica na maioria dos casos é algum dos herdeiros assumir o legado, mas como manter a empresa em funcionamento e em crescimento?
Realizar um processo de sucessão não é tão simples e pode gerar diferentes impactos para o negócio. O primeiro é o choque entre o novo gestor e a equipe que já atua ali. Os colaboradores muitas vezes não sabem o que esperar do novo líder e isso tende a aumentar a tensão no ambiente e gerar certos desconfortos. Essa tensão, obviamente, afetará o rendimento dos profissionais, prejudicando o resultado da empresa como um todo. É importante manter os padrões que deram origem à empresa, baseados na missão, na visão e nos valores do fundador. Esse é o alicerce que determina a base cultural da panificadora e precisa se manter como referência.
O processo precisa ser realizado de forma gradual com o objetivo de não provocar um impacto tão grande. Tivemos boas respostas nos casos que o fundador ainda está no comando, pois ele tem o conhecimento profundo relacionado à empresa que construiu. Dessa forma, o sucessor ainda tem tempo de conhecer o funcionamento da organização e sua metodologia de trabalho para uma manutenção dos processos que já são realizados internamente. Esse processo pode durar anos, ainda muito após a saída do fundador. Quanto mais tempo de integração entre o futuro líder, empresa e colaboradores, melhor será o resultado para todas as partes envolvidas.
Durante todo esse tempo de transição pode ser interessante que o novo gestor adquira alguma responsabilidade dentro da empresa, alguma função fixa. Ao assumir cargos ou ações estará ainda mais integrado ao ambiente de uma forma direta. Se possível, é interessante que ele possa atuar e conhecer todas as áreas de empresa, inclusive colocar a “mão na massa” e desenvolver trabalhos operacionais. O futuro gestor precisa conhecer a fundo o funcionamento da panificadora, entender o que acontece desde a chegada dos insumos, na produção, até a saída no ponto de venda. Esse conhecimento é determinante para que ele possa executar adequadamente qualquer ação visando o futuro.
Esse seria o cenário ideal em qualquer negócio, mas a situação se revela ser muito mais desafiadora na prática. As diversas variáveis dentro de cada panificadora e, principalmente, dentro de cada família, podem ser um grande diferencial. Os herdeiros também devem ser conscientizados de que não vão herdar uma empresa, mas uma sociedade composta muitas vezes por pessoas que não se escolheram. É fundamental separar claramente os conceitos de família, propriedade e empresa. Durante todo o processo, o ideal é haver um clima de diálogo para tratar dos conflitos já existentes e dos que podem surgir.